紫蘇是什么
紫蘇是我們飯桌上的?？?，清新的味道十分受人喜愛，但是紫蘇到底是一種什么樣的植物呢？下面我們就來了解一下。
紫蘇，別名：桂荏、白蘇、赤蘇等，為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮卷曲，完整者展平后呈卵圓形，長4至11厘米，寬2.5至9厘米，先端長尖或急尖，基部圓形或?qū)捫ㄐ?，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數(shù)凹點狀腺鱗，葉柄長2至5厘米，紫色或紫綠色，質(zhì)脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。
紫蘇葉能散表寒，發(fā)汗力較強(qiáng)，用于風(fēng)寒表癥，見惡寒、發(fā)熱、無汗等癥，常配生姜同用；如表癥兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。原產(chǎn)中國，主要分布于印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。中國華北、華中、華南、西南及臺灣省均有野生種和栽培種。
紫蘇在中國種植應(yīng)用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近代，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營養(yǎng)成分，成為一種倍受世界關(guān)注的多用途植物，經(jīng)濟(jì)價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進(jìn)行了大量的商業(yè)性栽種，開發(fā)出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產(chǎn)品。
紫蘇在中國常用中藥，而日本人多用于料理。紫蘇葉有解表散寒、行氣和胃的功能；種子有鎮(zhèn)咳平喘、社痰的功能；紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。
在醫(yī)用功能方面可以：
發(fā)散風(fēng)寒：紫蘇辛溫能發(fā)散風(fēng)寒，味辛又能開宣肺氣而止咳嗽，用于感冒風(fēng)寒表實證，癥見發(fā)熱、惡寒、頭痛、鼻塞，兼見咳嗽等，常配前胡、桔梗等同用，如杏蘇散?！睹t(yī)別錄》謂紫蘇“主下氣，除寒中”；
行氣和中：紫蘇辛散溫行，氣香醒脾，故能行滯氣以和胃，用于感冒風(fēng)寒表證而兼脾胃氣滯之胸悶不舒、嘔噦惡食等癥，常配香附、陳皮等同用，如香蘇散；用于妊娠感冒氣機(jī)不利引起胎動不安、胸悶惡心者，多以蘇梗配砂仁、陳皮等同用；
解魚蟹毒：紫蘇有芳香辟穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功（中醫(yī)認(rèn)為魚蟹乃生冷寒濕之品）。用于吃魚蟹中毒引起吐瀉、腹痛，單用或配生姜、半夏、藿香煎湯服。民間有用蘇葉6－10克與魚蟹一同煮服食者。民間傳說此功效是由東漢名醫(yī)華佗發(fā)現(xiàn)，“紫蘇”一名也是出自他的命名。
此外紫蘇還對葡萄球菌有較強(qiáng)的抑制作用，對大腸桿菌、痢疾桿菌也有抑制作用。但臨床上對于葡萄球菌所致的疾病很少使用紫蘇，而對大腸桿菌、痢疾桿菌所致的腸胃炎病，則有用之。紫蘇能擴(kuò)張皮膚血管，刺激汗腺分泌，故有發(fā)汗作用，亦能減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣，因而有止咳袪痰作用，故感冒咳嗽每多用之。此外，紫蘇能促進(jìn)消化液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動，故其行氣和中的作用可能與此有關(guān)。其所含揮發(fā)油有較強(qiáng)的防腐作用。
紫蘇炒田螺是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。主要用料有田螺、紫蘇葉，還有少許辣椒、米酒、蒜茸、豆豉等。用紫蘇葉炒田螺不僅可以除去田螺本身的泥腥味，更能帶出田螺的鮮味，入口時能品嘗到一種香中有辣，辣中帶甜的味道。
1、田螺用清水喂養(yǎng)2天，期間換水2~3次；
2、用鉗子剪掉田螺尾部的尖端，放入密閉容器，往水中滴入少許麻油，使勁搖晃容器，然后靜置1~2小時，讓其吐凈泥沙后，洗凈備用；
3、將蒜切成薄片；姜切成細(xì)絲；香蔥和小米椒切段備用；
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，將蒜片、姜絲和小米椒放入爆香，隨后改大火，放入田螺大火爆炒片刻；
5、田螺殼變色后，加生抽、鹽，烹入米酒，加入紫蘇葉翻炒片刻，再倒入高湯大火燒沸，轉(zhuǎn)小火加蓋燜約5分鐘，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒入香蔥段拌勻即可。
紫蘇特殊的香，姜片和高湯的鮮，米酒的醇，小米椒的辣都一一沁入了深藏殼內(nèi)的螺肉中，牙簽挑螺肉蘸汁食或直接對殼吸食皆宜，香、鮮、辣，有這么一盤濃香入味的小菜，足以讓您大呼過癮！
傳說古代有一名廚，所做的魚羹與眾不同，不但肉嫩可口，還極鮮香，令人百食不厭。有人暗中觀察，發(fā)現(xiàn)他做菜時總是放一些紫紅色葉子，可上桌時怕泄露天機(jī)，將葉子全撈出，后來才知道那葉子就是紫蘇，于是他的秘密被傳播開來。
原料：草魚800克
輔料：紫蘇葉100克,青椒35克
調(diào)料：八角2克,姜10克,大蒜（白皮）10克
做法：
1. 魚洗凈處理好；
2. 青椒、姜、蒜洗凈切片；
3. 紫蘇洗凈；
4. 鍋里倒油燒熱，把魚肉稍微煎下；
5. 把八角、姜片、青辣椒、蒜頭放進(jìn)鍋爆炒下，下適量水；
6. 放入煎好的魚肉，用小火燜；
7. 待快熟時，放入紫蘇，再燜上一小會；
8. 加鹽調(diào)味，即可出鍋。
紫蘇特殊的清香滲入到魚肉中，令魚吃起來一點腥味都沒有，同時又令魚肉質(zhì)更加鮮嫩，令人吃過后回味無窮。
紫蘇葉這個小小的中醫(yī)藥材，它的價值讓我們大家刮目相看，但同時對于紫蘇的危害性大家也不能小視。那么紫蘇葉到底有什么副作用呢？又有哪些人是不適宜吃紫蘇葉的呢？下面我們就來了解一下。
紫蘇葉辛散耗氣，故氣虛者應(yīng)慎用，陰虛內(nèi)熱及熱盛者忌用。
在《本草經(jīng)疏》中有記錄：病屬陰虛，因發(fā)寒熱或惡寒及頭痛者，慎毋投之，以病宜斂宜補(bǔ)故也；火升作嘔者亦不宜。
在《本草通玄》中也有記錄：久服泄人真氣，氣虛、陰虛及溫病患者慎服。
所以對于氣虛、服虛或者是溫病像這樣體質(zhì)的朋友一定要慎用紫蘇葉，另外在食用紫蘇葉的時候切不可和鯉魚、螃蟹等一起食用，紫蘇葉與鯉魚同用會生毒瘡，與螃蟹同用會造成腹痛。