紫蘇是什么

【導讀】紫蘇在中國種植大約已經(jīng)有2000年的歷史,明代李時珍就曾記載:“紫蘇嫩時有葉,和蔬茹之,或鹽及梅鹵作菹食甚香,夏月作熟湯飲之”,可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹制各種菜肴,常佐魚蟹食用,烹制的菜肴主要包括紫蘇干燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉等。

紫蘇是我們飯桌上的常客,清新的味道十分受人喜愛,但是紫蘇到底是一種什么樣的植物呢?下面我們就來了解一下。

紫蘇,別名:桂荏、白蘇、赤蘇等,為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香,葉片多皺縮卷曲,完整者展平后呈卵圓形,長4至11厘米,寬2.5至9厘米,先端長尖或急尖,基部圓形或?qū)捫ㄐ?,邊緣具圓鋸齒,兩面紫色或上面綠色,下表面有多數(shù)凹點狀腺鱗,葉柄長2至5厘米,紫色或紫綠色,質(zhì)脆。嫩枝紫綠色,斷面中部有髓,氣清香,味微辛。

紫蘇葉能散表寒,發(fā)汗力較強,用于風寒表癥,見惡寒、發(fā)熱、無汗等癥,常配生姜同用;如表癥兼有氣滯,有可與香附、陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。原產(chǎn)中國,主要分布于印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。中國華北、華中、華南、西南及臺灣省均有野生種和栽培種。

紫蘇在中國種植應用約有近2000年的歷史,主要用于藥用、油用、香料、食用等方面,其葉(蘇葉)、梗(蘇梗)、果(蘇子)均可入藥,嫩葉可生食、作湯,莖葉可淹漬。近代,紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營養(yǎng)成分,成為一種倍受世界關注的多用途植物,經(jīng)濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業(yè)性栽種,開發(fā)出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產(chǎn)品。

紫蘇在中國常用中藥,而日本人多用于料理。紫蘇葉有解表散寒、行氣和胃的功能;種子有鎮(zhèn)咳平喘、社痰的功能;紫蘇全草可蒸餾紫蘇油,種子出的油也稱蘇子油,長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

在醫(yī)用功能方面可以:

發(fā)散風寒:紫蘇辛溫能發(fā)散風寒,味辛又能開宣肺氣而止咳嗽,用于感冒風寒表實證,癥見發(fā)熱、惡寒、頭痛、鼻塞,兼見咳嗽等,常配前胡、桔梗等同用,如杏蘇散?!睹t(yī)別錄》謂紫蘇“主下氣,除寒中”;

行氣和中:紫蘇辛散溫行,氣香醒脾,故能行滯氣以和胃,用于感冒風寒表證而兼脾胃氣滯之胸悶不舒、嘔噦惡食等癥,常配香附、陳皮等同用,如香蘇散;用于妊娠感冒氣機不利引起胎動不安、胸悶惡心者,多以蘇梗配砂仁、陳皮等同用;

解魚蟹毒:紫蘇有芳香辟穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功(中醫(yī)認為魚蟹乃生冷寒濕之品)。用于吃魚蟹中毒引起吐瀉、腹痛,單用或配生姜、半夏、藿香煎湯服。民間有用蘇葉6-10克與魚蟹一同煮服食者。民間傳說此功效是由東漢名醫(yī)華佗發(fā)現(xiàn),“紫蘇”一名也是出自他的命名。

此外紫蘇還對葡萄球菌有較強的抑制作用,對大腸桿菌、痢疾桿菌也有抑制作用。但臨床上對于葡萄球菌所致的疾病很少使用紫蘇,而對大腸桿菌、痢疾桿菌所致的腸胃炎病,則有用之。紫蘇能擴張皮膚血管,刺激汗腺分泌,故有發(fā)汗作用,亦能減少支氣管分泌,緩解支氣管痙攣,因而有止咳袪痰作用,故感冒咳嗽每多用之。此外,紫蘇能促進消化液分泌,增強胃腸蠕動,故其行氣和中的作用可能與此有關。其所含揮發(fā)油有較強的防腐作用。

紫蘇炒田螺是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。主要用料有田螺、紫蘇葉,還有少許辣椒、米酒、蒜茸、豆豉等。用紫蘇葉炒田螺不僅可以除去田螺本身的泥腥味,更能帶出田螺的鮮味,入口時能品嘗到一種香中有辣,辣中帶甜的味道。

1、田螺用清水喂養(yǎng)2天,期間換水2~3次;

2、用鉗子剪掉田螺尾部的尖端,放入密閉容器,往水中滴入少許麻油,使勁搖晃容器,然后靜置1~2小時,讓其吐凈泥沙后,洗凈備用;

3、將蒜切成薄片;姜切成細絲;香蔥和小米椒切段備用;

4、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時,將蒜片、姜絲和小米椒放入爆香,隨后改大火,放入田螺大火爆炒片刻;

5、田螺殼變色后,加生抽、鹽,烹入米酒,加入紫蘇葉翻炒片刻,再倒入高湯大火燒沸,轉(zhuǎn)小火加蓋燜約5分鐘,開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,撒入香蔥段拌勻即可。

紫蘇特殊的香,姜片和高湯的鮮,米酒的醇,小米椒的辣都一一沁入了深藏殼內(nèi)的螺肉中,牙簽挑螺肉蘸汁食或直接對殼吸食皆宜,香、鮮、辣,有這么一盤濃香入味的小菜,足以讓您大呼過癮!

傳說古代有一名廚,所做的魚羹與眾不同,不但肉嫩可口,還極鮮香,令人百食不厭。有人暗中觀察,發(fā)現(xiàn)他做菜時總是放一些紫紅色葉子,可上桌時怕泄露天機,將葉子全撈出,后來才知道那葉子就是紫蘇,于是他的秘密被傳播開來。

原料:草魚800克

輔料:紫蘇葉100克,青椒35克

調(diào)料:八角2克,姜10克,大蒜(白皮)10克

做法:

1. 魚洗凈處理好;

2. 青椒、姜、蒜洗凈切片;

3. 紫蘇洗凈;

4. 鍋里倒油燒熱,把魚肉稍微煎下;

5. 把八角、姜片、青辣椒、蒜頭放進鍋爆炒下,下適量水;

6. 放入煎好的魚肉,用小火燜;

7. 待快熟時,放入紫蘇,再燜上一小會;

8. 加鹽調(diào)味,即可出鍋。

紫蘇特殊的清香滲入到魚肉中,令魚吃起來一點腥味都沒有,同時又令魚肉質(zhì)更加鮮嫩,令人吃過后回味無窮。

紫蘇葉這個小小的中醫(yī)藥材,它的價值讓我們大家刮目相看,但同時對于紫蘇的危害性大家也不能小視。那么紫蘇葉到底有什么副作用呢?又有哪些人是不適宜吃紫蘇葉的呢?下面我們就來了解一下。

紫蘇葉辛散耗氣,故氣虛者應慎用,陰虛內(nèi)熱及熱盛者忌用。

在《本草經(jīng)疏》中有記錄:病屬陰虛,因發(fā)寒熱或惡寒及頭痛者,慎毋投之,以病宜斂宜補故也;火升作嘔者亦不宜。   

在《本草通玄》中也有記錄:久服泄人真氣,氣虛、陰虛及溫病患者慎服。

所以對于氣虛、服虛或者是溫病像這樣體質(zhì)的朋友一定要慎用紫蘇葉,另外在食用紫蘇葉的時候切不可和鯉魚、螃蟹等一起食用,紫蘇葉與鯉魚同用會生毒瘡,與螃蟹同用會造成腹痛。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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