酸梅湯古已有之,南宋《武林舊事》記載有“鹵梅水”,大概就是類似的飲料,明朝蘭陵笑笑生的《金瓶梅詞話》中第二十九回也有寫道:消夏時(shí)飲用“蜜餞梅湯”。而我們現(xiàn)在喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料,后來(lái)流傳到民間,其中以老北京琉璃廠的信遠(yuǎn)齋最為有名。下面就為大家介紹一下正宗酸梅湯的做法:
原料:
烏梅:50克 山楂:75克 烏棗:50克 豆蔻(紅色的):2.5克 甘草:5克
桂花:5克 冰糖:250克 水:7.5斤
做法:
1、將烏梅、山楂、烏棗、豆蔻、甘草放入水中泡8小時(shí)以上(開(kāi)水下鍋)
注:若原料不浸泡需冷水下鍋
2、大火開(kāi)鍋后用中小火煎45分鐘
3、將冰糖放入另一鍋底,將煎好的湯汁灑在冰糖上
4、再往剩下的藥渣中倒入3斤水煎20分鐘
5、濾除藥渣,將兩次煎好的湯汁倒在一起
6、把桂花倒入湯汁中,冷卻即可
正宗酸梅湯的制作在各個(gè)方面都有著嚴(yán)格的要求。先說(shuō)選料,烏梅要用廣東的,那里的梅子“不僅酸澀,生津止渴,且核小肉厚”。梅子的采摘也有講究,“一般五月下樹(shù),將其放在大炕上,用—種梅樹(shù)枝熏烤”,這樣做成的酸梅湯有一種獨(dú)特的“灶味”;第二是制作,酸梅湯的原料不能上鍋熬,而是分裝在瓷缸內(nèi),用開(kāi)水沏,沏烏梅的水,取精華對(duì)作成品;三講調(diào)制,天熱要酸一點(diǎn),天涼要甜一點(diǎn),另外還要夠冰,這樣,正宗的酸梅湯就制作完成了。
酸梅湯酸甜可口,在炎熱的夏季非常受歡迎。酸梅湯除了能解暑外,還有很多其他功效。
從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō),酸梅中的有機(jī)酸含量非常豐富,如檸檬酸、蘋果酸等。其中,有一種特殊的枸櫞酸,它能有效地抑制乳酸,并驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)。身體內(nèi)乳酸含量過(guò)高,是導(dǎo)致人疲勞的重要原因。因此,當(dāng)夏日疲憊時(shí),喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用,讓肌肉和血管組織恢復(fù)活力。另外,這么多酸性物質(zhì)還可以促進(jìn)唾液腺與胃液腺的分泌,不僅生津止渴,出外游玩時(shí)也能避免暈車,或者在喝酒過(guò)多后,起到醒酒的作用。
酸梅中含有多種維生素,尤其是維生素B2含量極高,是其他水果的數(shù)百倍。雖然味道酸,但它屬于堿性食物,如果肉類等酸性食物吃多了,喝點(diǎn)酸梅湯更有助于體內(nèi)血液酸堿值趨于平衡。
酸梅湯還能降低高熱量食物的危害。酸梅中富含花表素--它的化學(xué)成分可以幫助身體有效地排出脂肪和毒素。喝一杯酸梅湯,身體的清潔程序大大加速,肝臟能將體內(nèi)可能引起肥胖的物質(zhì)排出體外,所以用酸梅湯來(lái)去油解膩,可謂是上上選。
從中醫(yī)上來(lái)講,肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,還能幫助脾胃消化、滋養(yǎng)肝臟。另外,酸梅還是天然的潤(rùn)喉藥,可以溫和滋潤(rùn)咽喉發(fā)炎的部位,緩解疼痛。
酸梅湯作為傳統(tǒng)飲品,用料講究全天然,因?yàn)橹挥羞@樣做出來(lái)的酸梅湯對(duì)人體才更有益。
糖要用冰糖,因?yàn)橹挥斜遣拍芷鸬剿幰淖饔?,使烏梅消油去膩的功效充分發(fā)揮,而且冰糖沒(méi)有白糖、砂糖那么甜膩,避免孩子因攝入過(guò)多糖分而發(fā)胖;而調(diào)制酸梅湯的水則絕對(duì)不能用自來(lái)水,必須是富含礦物質(zhì)的礦泉水?! ?/p>
做酸梅湯的原料主要有烏梅、山楂、冰糖、還有陳皮和桂花、甘草等。
烏梅:堿性食物,能生津止渴,提神醒酒,抗疲勞,肝火旺的人尤為適合;
山楂:助消化,并具有降血脂,降血壓和活血化淤的作用;
陳皮:它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用,可促進(jìn)消化液的分泌,排除腸管內(nèi)的積氣,增加食欲;
甘草:最大的特點(diǎn)是,具有“ 緩和藥性、調(diào)和百藥”的功效,既能夠緩和藥力過(guò)于猛烈藥物的藥性,使它們藥力溫和而持久,又能夠協(xié)調(diào)某些藥性相反的藥物在人體內(nèi)的作用;
桂花:之所以要在酸梅湯里配桂花,是因?yàn)楣鸹梢栽鎏硭崦窚南阄叮@也符合“香味可消除體內(nèi)濕邪、去暑熱”的中醫(yī)理論。
酸梅汁是中國(guó)傳統(tǒng)的消暑飲料,冰鎮(zhèn)后飲用,非常清涼。如今,各大飲料生產(chǎn)商也開(kāi)始生產(chǎn)酸梅汁,并且獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可,逐漸成為了一種時(shí)尚保健飲品,但并不是所有人都能享受這種酸甜涼爽哦,如果不注意,保健飲品也有可能帶來(lái)副作用。
兒童最好少吃酸梅類食品,因?yàn)樗麄兊奈葛つそY(jié)構(gòu)薄弱,抵抗不了酸性物質(zhì)的持續(xù)侵蝕,時(shí)間久了,容易引發(fā)胃和十二指腸潰瘍。
另外感冒發(fā)熱,咳嗽多痰,胸膈痞悶等人群忌食烏梅;菌痢、腸炎初期的患者也需忌食烏梅。婦女正常月經(jīng)期以及懷孕婦人產(chǎn)前產(chǎn)后最好也不要吃?!峨S息居飲食譜》中記載:“多食損齒,生痰助火,凡痰嗽,疳膨,痞積,脹滿,外感末清,女子天癸未行,及婦女經(jīng)期,產(chǎn)前產(chǎn)后,痧痘后并忌之”。
酸梅湯雖然喝起來(lái)那種酸甜可口的口感會(huì)使大家的嘴里很有味道,但是對(duì)于一些特殊的人群還是不能喝酸梅湯的,就像腸胃不好的朋友就不可以喝酸梅湯,孕婦朋友比較喜歡酸梅湯那種酸酸甜甜的味道,那么孕婦能喝酸梅湯嗎?孕婦喝酸梅湯又會(huì)有什么影響呢?這是廣大孕婦都想知道的一個(gè)飲食問(wèn)題,下面就讓我們來(lái)看一下孕婦到底能不能喝酸梅湯吧。
由于大部分酸梅湯中都含有山楂,而山楂屬于滑利之品,會(huì)促使子宮收縮,特別是懷孕初期,對(duì)寶寶不好。但是如果特別想喝,可以自己在家里煮,做的時(shí)候不要放山楂就好了。另外酸梅湯放在冰箱中冰鎮(zhèn)后容易造成腹瀉的狀況,冰冷的食物會(huì)影響呼吸的器官,造成寶寶過(guò)敏體質(zhì),所以孕婦在飲用酸梅湯時(shí)最好常溫飲用。
同屬寒性滑利之品的還有黑木耳、荸薺、米仁、馬齒莧等物,對(duì)懷孕早期都有一定的影響,對(duì)子宮肌有興奮作用,能促使子宮收縮,因而有誘發(fā)流產(chǎn)的可能。