正宗酸梅湯的做法

酸梅湯古已有之，南宋《武林舊事》記載有“鹵梅水”，大概就是類似的飲料，明朝蘭陵笑笑生的《金瓶梅詞話》中第二十九回也有寫道：消夏時(shí)飲用“蜜餞梅湯”。而我們現(xiàn)在喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，后來流傳到民間，其中以老北京琉璃廠的信遠(yuǎn)齋最為有名。下面就為大家介紹一下正宗酸梅湯的做法：

原料：

烏梅：50克   山楂：75克   烏棗：50克   豆蔻（紅色的）：2.5克    甘草：5克

桂花：5克    冰糖：250克   水：7.5斤

做法：

1、將烏梅、山楂、烏棗、豆蔻、甘草放入水中泡８小時(shí)以上（開水下鍋）

注：若原料不浸泡需冷水下鍋

2、大火開鍋后用中小火煎45分鐘

3、將冰糖放入另一鍋底，將煎好的湯汁灑在冰糖上

4、再往剩下的藥渣中倒入３斤水煎20分鐘

5、濾除藥渣，將兩次煎好的湯汁倒在一起

6、把桂花倒入湯汁中，冷卻即可

正宗酸梅湯的制作在各個(gè)方面都有著嚴(yán)格的要求。先說選料，烏梅要用廣東的，那里的梅子“不僅酸澀，生津止渴，且核小肉厚”。梅子的采摘也有講究，“一般五月下樹，將其放在大炕上，用—種梅樹枝熏烤”，這樣做成的酸梅湯有一種獨(dú)特的“灶味”；第二是制作，酸梅湯的原料不能上鍋熬，而是分裝在瓷缸內(nèi)，用開水沏，沏烏梅的水，取精華對作成品；三講調(diào)制，天熱要酸一點(diǎn)，天涼要甜一點(diǎn)，另外還要夠冰，這樣，正宗的酸梅湯就制作完成了。

酸梅湯酸甜可口，在炎熱的夏季非常受歡迎。酸梅湯除了能解暑外，還有很多其他功效。

從營養(yǎng)成分上來說，酸梅中的有機(jī)酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。其中，有一種特殊的枸櫞酸，它能有效地抑制乳酸，并驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)。身體內(nèi)乳酸含量過高，是導(dǎo)致人疲勞的重要原因。因此，當(dāng)夏日疲憊時(shí)，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復(fù)活力。另外，這么多酸性物質(zhì)還可以促進(jìn)唾液腺與胃液腺的分泌，不僅生津止渴，出外游玩時(shí)也能避免暈車，或者在喝酒過多后，起到醒酒的作用。

酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數(shù)百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性食物，如果肉類等酸性食物吃多了，喝點(diǎn)酸梅湯更有助于體內(nèi)血液酸堿值趨于平衡。

酸梅湯還能降低高熱量食物的危害。酸梅中富含花表素--它的化學(xué)成分可以幫助身體有效地排出脂肪和毒素。喝一杯酸梅湯，身體的清潔程序大大加速，肝臟能將體內(nèi)可能引起肥胖的物質(zhì)排出體外，所以用酸梅湯來去油解膩，可謂是上上選。

從中醫(yī)上來講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化、滋養(yǎng)肝臟。另外，酸梅還是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發(fā)炎的部位，緩解疼痛。

酸梅湯作為傳統(tǒng)飲品，用料講究全天然，因?yàn)橹挥羞@樣做出來的酸梅湯對人體才更有益。

糖要用冰糖，因?yàn)橹挥斜遣拍芷鸬剿幰淖饔?，使烏梅消油去膩的功效充分發(fā)揮，而且冰糖沒有白糖、砂糖那么甜膩，避免孩子因攝入過多糖分而發(fā)胖；而調(diào)制酸梅湯的水則絕對不能用自來水，必須是富含礦物質(zhì)的礦泉水。　　

做酸梅湯的原料主要有烏梅、山楂、冰糖、還有陳皮和桂花、甘草等?！　?/p>

烏梅：堿性食物，能生津止渴，提神醒酒，抗疲勞，肝火旺的人尤為適合；　　

山楂：助消化，并具有降血脂，降血壓和活血化淤的作用；　　

陳皮：它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)的積氣，增加食欲；　

甘草：最大的特點(diǎn)是，具有“ 緩和藥性、調(diào)和百藥”的功效，既能夠緩和藥力過于猛烈藥物的藥性，使它們藥力溫和而持久，又能夠協(xié)調(diào)某些藥性相反的藥物在人體內(nèi)的作用；

桂花：之所以要在酸梅湯里配桂花，是因?yàn)楣鸹梢栽鎏硭崦窚南阄?，這也符合“香味可消除體內(nèi)濕邪、去暑熱”的中醫(yī)理論。

酸梅汁是中國傳統(tǒng)的消暑飲料，冰鎮(zhèn)后飲用，非常清涼。如今，各大飲料生產(chǎn)商也開始生產(chǎn)酸梅汁，并且獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可，逐漸成為了一種時(shí)尚保健飲品，但并不是所有人都能享受這種酸甜涼爽哦，如果不注意，保健飲品也有可能帶來副作用。

兒童最好少吃酸梅類食品，因?yàn)樗麄兊奈葛つそY(jié)構(gòu)薄弱，抵抗不了酸性物質(zhì)的持續(xù)侵蝕，時(shí)間久了，容易引發(fā)胃和十二指腸潰瘍。

另外感冒發(fā)熱，咳嗽多痰，胸膈痞悶等人群忌食烏梅；菌痢、腸炎初期的患者也需忌食烏梅。婦女正常月經(jīng)期以及懷孕婦人產(chǎn)前產(chǎn)后最好也不要吃。《隨息居飲食譜》中記載：“多食損齒，生痰助火，凡痰嗽，疳膨，痞積，脹滿，外感末清，女子天癸未行，及婦女經(jīng)期，產(chǎn)前產(chǎn)后，痧痘后并忌之”。

酸梅湯雖然喝起來那種酸甜可口的口感會(huì)使大家的嘴里很有味道，但是對于一些特殊的人群還是不能喝酸梅湯的，就像腸胃不好的朋友就不可以喝酸梅湯，孕婦朋友比較喜歡酸梅湯那種酸酸甜甜的味道，那么孕婦能喝酸梅湯嗎？孕婦喝酸梅湯又會(huì)有什么影響呢？這是廣大孕婦都想知道的一個(gè)飲食問題，下面就讓我們來看一下孕婦到底能不能喝酸梅湯吧。

由于大部分酸梅湯中都含有山楂，而山楂屬于滑利之品，會(huì)促使子宮收縮，特別是懷孕初期，對寶寶不好。但是如果特別想喝，可以自己在家里煮，做的時(shí)候不要放山楂就好了。另外酸梅湯放在冰箱中冰鎮(zhèn)后容易造成腹瀉的狀況，冰冷的食物會(huì)影響呼吸的器官，造成寶寶過敏體質(zhì)，所以孕婦在飲用酸梅湯時(shí)最好常溫飲用。

同屬寒性滑利之品的還有黑木耳、荸薺、米仁、馬齒莧等物,對懷孕早期都有一定的影響，對子宮肌有興奮作用，能促使子宮收縮，因而有誘發(fā)流產(chǎn)的可能。