軟炸平菇
因?yàn)槠焦降奈鄂r，肉滑，非常受人們的喜愛(ài)，平時(shí)我們多用平菇來(lái)炒，你吃過(guò)用來(lái)炸的平菇嗎？其實(shí)軟炸平菇也是一道很簡(jiǎn)單的菜，而且做法也簡(jiǎn)單。雖是軟炸平菇只是一道素菜，但它極具肉感和肉味。家里沒(méi)肉、嘴饞又想吃肉的情況下，您不妨來(lái)上一盤軟炸蘑菇。炸好之后趁熱吃，外酥里嫩極具肉香，美味之至。下面，是軟炸平菇的做法：
1、首先將平菇洗凈，撕成條；
2、放入適量的鹽和花椒粉與撕成條的平菇拌勻，腌5分鐘；
3、再放入適量的玉米淀粉與步驟2的半成品一起拌勻；
4、鍋中倒入油，大火燒熱；
5、一個(gè)一個(gè)的放入平菇條，炸至定形時(shí)用筷子攪動(dòng)一下；
6、炸至金黃即可撈出控油。
軟炸平菇是一道極為常見(jiàn)的菜，炸好的平菇外酥內(nèi)嫩，口感極佳。雖然做法很簡(jiǎn)單，不過(guò)想要做到外脆里內(nèi)且芳香，還是有點(diǎn)小竅門的：
1、蘑菇要選擇新鮮而且嫩的；
2、焯好的蘑菇水分一定要擠干，要不然炸好的蘑菇會(huì)很快疲軟；
3、是面糊不要太稀，太稀的面糊掛不住，很容易變成干炸蘑菇；
4、油溫要合適，掛好糊的蘑菇下鍋后迅速浮起，說(shuō)明油溫合適；
5、 掛好糊的蘑菇要一條一條分散下鍋，不要一次性全部倒入鍋內(nèi)；鍋?zhàn)有』蛘哂蜕俚那闆r下，最好是分次炸，這樣才又快效果又好；
6、是炸制的時(shí)候用中火，不要用急火，以免炸糊；
7、 想要格外酥香，第一次
8、炸到八成熟（表皮硬）就可以撈起控油，等鍋內(nèi)油溫再次升高，再?gòu)?fù)炸一次，復(fù)炸的時(shí)間要短。
平菇作為菌類的一種，含有很高的蛋白質(zhì)、維生素等其他物質(zhì)，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
1、平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性；
2、平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，同時(shí)對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。
平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。
平菇，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，廣受人們的喜愛(ài)，它尤其適合下面這些人群使用。它能夠預(yù)防一些疾病的發(fā)生，而且對(duì)于某些疾病也具有治療的作用。
一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統(tǒng)疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結(jié)石癥患者及癌癥患者尤其適宜。
平菇性平，味甘，具有補(bǔ)虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)。平菇含有多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。所以腫瘤患者及會(huì)腰酸背痛，經(jīng)絡(luò)不順者，可以吃多點(diǎn)平菇。
經(jīng)常食用平菇有以下的幾個(gè)好處：
平菇性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效?？佑糜谥窝忍弁?、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。此外，平菇中的蛋白多糖體對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體兔疫功能。
常食平菇，不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對(duì)減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對(duì)預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合癥、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。
選購(gòu)平菇技巧：購(gòu)買平菇時(shí)，應(yīng)選擇菇行整齊不壞，顏色正常，質(zhì)地脆嫩而肥厚，氣味純正清香，無(wú)雜味、無(wú)病蟲害，八成熟的鮮平菇。八成熟的菇菌傘不是翻張開(kāi)，而是菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲。