一株綠色的小草,開著三片花瓣,樣子猶如四葉草。金花菜的梗莖短效,但有著小清新的綠色,看上去十分萌萌噠。就是這么可愛的小草,還能食用,而且營養(yǎng)價值也頗高。食用金花菜還能維持人體酸堿度平衡,是一種健康美味的蔬菜。
金花菜中有兩種營養(yǎng)素能防止貧血,分別是鐵元素和維生素B族元素。金花菜中的鐵含量豐富,鐵是女性的補血搭檔,維生素B族能治療惡性貧血,吃了金花菜,在也不用擔(dān)心貧血了。
金花菜含有多種營養(yǎng)元素,有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜、維生素B、維生素C,真的是“麻雀雖小五臟俱全”,一顆小小的金花菜,還有這么多的營養(yǎng)素真是令人歡喜。金花菜還含具有止血作用的維生素K,此外,其含有的粗纖維,可以促進腸胃蠕動,有助于排毒、消化。
對于江浙兩地之外的同胞可能很難理解金花菜是什么菜,但其實金花菜是很多人的口中說的幸運草,即四葉草。金花菜,原名叫苜蓿,又叫三葉草,草頭是上海人的叫法。金花菜之所以是四葉草,有可能是其突變或者四葉是一種隱性基因,金花菜也有四葉的,不過這個概率十分之低,所以大家才會把四葉草叫做幸運草。
金花菜是江南的時令菜,每年的3月下旬上市,其外形十分的小清新,雖然梗莖短小,但是片葉子上面都有一個倒立的心形,如果找不到四葉草,也可以用金花菜來代替給心愛的女生表達,這劇情不會太狗血。金花菜不僅長得有愛,味道也十分不錯。生煸菜頭是上海很流行的特色菜,細嫩的草頭經(jīng)過經(jīng)旺火熱油快速煸炒之后,顏色從小清新的草綠變成了碧綠顏色,油油嫩嫩的十分誘人,吃起來柔軟鮮嫩,清口解膩。
金花菜的做法較多,可新鮮炒,或者曬干后做煎餅餡,上海最傳統(tǒng)的做法就是生煸草頭(金花菜),金花菜炒肉味道很鮮美,肉類的油脂滲入到金花菜中,金花菜不僅更加綠油油了,而且還會更香,這就是為什么炒蔬菜用動物油會更美味的原因。做好吃的金花菜需要快炒,火旺,油多,這樣才會讓炒好后的金花菜更加的碧綠鮮艷誘人。下面介紹3種金花菜的做法。
生煸草頭(金花菜)
原料:金花菜,白酒,鹽,糖,味精。
做法:
1、清水里浸泡金花菜,摘掉黃葉洗凈晾干水分。
2、鍋里120度的時候倒入油,放入草頭,噴白酒,翻炒片刻。
3、倒入鹽、糖、味精繼續(xù)翻炒。
4、鍋中加入些許清水,大火滾一下,當(dāng)金花菜變軟之后就能出鍋了。
貼士:炒金花菜一定要多放油,才能將金花菜的香味凸顯出來,會更加的誘人。
草頭圈子
原料:金花菜,直豬腸,黃酒,姜片,蔥。
做法:
1、用鹽清洗直腸,用筷子反轉(zhuǎn)清洗里面。金花菜浸泡,摘掉黃葉,洗凈,姜、蔥洗凈。
2、鍋中120度的時候倒入油,倒入蔥花和姜片,倒入直腸,翻炒片刻倒入黃酒,旺火煮2小時左右。
3、撈出直腸,冷水沖洗后,切去腸頭肛門和薄腸后放入湯鍋中,蓋上鍋蓋燜1小時左右,撈出冷卻,切小段。
4、鍋中120度的時候倒入油,放入圈子,加入黃酒、醬油、白糖、姜末,大火炒后轉(zhuǎn)小火,盛出。
5、洗凈鍋,燒熱鍋倒入豬油,放入金花菜旺火煸炒,加醬油、白糖,變軟后也盛出。
6、將圈子放在金花菜上即可開始。
苜蓿炒肉
原料:金花菜,肉絲。
做法:
1、清水里浸泡金花菜,摘掉黃葉洗凈晾干水分。瘦肉洗凈切絲。
2、往盛有肉絲的碗中加入淀粉、料酒,腌制入味。
3、洗凈鍋,燒熱鍋倒入油,放入肉絲火炒,加醬油、鹽調(diào)味。
4、當(dāng)肉絲炒到半成熟的時候倒入金花菜,大火翻炒,加入味精、料酒,當(dāng)金花菜變軟后就可以出鍋了。
金花菜性涼,對于在孕期適宜補氣益血孕媽咪來說,金花菜是要慎吃的。
金花菜是一種性涼的蔬菜,孕媽咪不宜多吃。不過金花菜是可以消除熱氣的,尤其在燥烈季節(jié),炒上一疊金花菜,就能起到降火的效果。
孕婦吃金花菜其實能起到補血的效果,金花菜中含有大量的鐵元素,鐵是人體的重要元素之一,它能合成鐵紅蛋白,鐵元素對于女性有重要意義,尤其是孕婦。只不過金花菜性涼,吃多了對孕婦會不好。
剛生產(chǎn)完的媽咪也是不適宜吃金花菜的,但是哺乳期的媽咪吃金花菜好處多多。
哺乳期的媽咪有口服了,金花菜生煸之后綠油油的讓人垂涎欲滴,口感嫩滑,而且營養(yǎng)豐富。金花菜含有大量的鐵元素對女性來說是難得的補品,再也不用怕貧血了,而且食用金花菜還能促進腸胃蠕動,有助消化,還能抗癌。
中醫(yī)認為金花菜性甘、平、澀,無毒,吃完還能維持身體酸堿度平衡,是難得的健康蔬菜。
1、補血。金花菜中的鐵元素、維生素B族都具有防止貧血的功效。
2、止咳平喘。苜蓿(金花菜)中還含苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì),有止咳平喘的作用。
3、助消化。金花菜中含有粗纖維,可促進腸胃蠕動,有助消化,防止便秘?! ?/p>
4、清熱利尿、舒筋活絡(luò)、疏利腸道、排石、補血止喘的功效。
5、治療氣管疾病。金花菜對管炎、貧支氣管炎、濕熱、黃疸、尿黃、目赤、等都可以治療效果。
6、止血。金花菜含有維生素K,對各種小出血,和肺胃及十二指腸出血,都能獲得預(yù)防的效果。