芥藍的做法

【導讀】霜凍過多芥藍最鮮甜,氣候越寒涼,芥藍的甜度越高。冬天的時候炒上一道芥藍,清脆滑嫩,加上醬油豆豉熱騰騰的蒸氣仿佛融化了冬天的寒冷。芥藍給人的印象就是寒冷而又溫暖的感覺,清脆爽口加上醬油就是一道味美的粵菜。炒芥藍是最常見的做法,去掉老葉老皮,飛一飛水,放入豆豉醬油,或者清炒后淋上姜汁味道都是杠杠的。芥藍的做法很多,泡糖,姜汁炒,或加上魚干炒都是不可多得的美味。雖然冬天還沒來,但是想念芥藍的味道已經涌上心頭,真是令人惦記哭的美味。一起看看芥藍有哪些做法,見好就珍藏吧。

芥藍,加醬油和糖果炒是很常見的做法,同樣的姜汁炒芥藍或者方魚炒芥藍也是不二之選。芥藍除了爆炒還能白芍、涼拌,如果剩飯了,拿點芥藍炒炒也很好味。經歷過嚴寒的芥藍,口感越清脆鮮甜,那綠油油的顏色看著就很有食欲,吃貨該躁動了。下面媽網百科介紹幾道特色芥藍做法,千萬不要流口水。

豉油糖炒芥藍

原料:芥藍,糖。

制法:

1、洗凈芥藍,去掉老皮,摘掉老葉。

2、芥藍飛水。

3、鍋中預熱,鍋內溫度達120度的時候(滴入一滴小水珠,小水珠預熱變成許多小水珠),這個時候倒入適量的油。

4、倒入洗凈的芥藍,大火爆炒,添一點水,繼續(xù)翻炒。

5、加入醬油、豆豉拌勻,翻炒。

6、芥藍熟了之后就可以出鍋了。

點評:需要只是簡單以豉油和糖來爆炒,但是芥藍卻是青翠脆甜無渣,醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。

白芍芥藍

1、洗凈芥藍,去掉老皮,摘掉老葉。

2、鍋中放水,加入適量的油。

3、倒入芥藍,用筷子仔細注意芥藍的熟透程度。

4、將芥藍撈起,鍋中放入姜汁、油,加入一些鹽或者醬油,勾芡。

5、將芡淋在芥藍上,在芥藍上鋪上豆豉,即可開吃。

涼拌芥藍番茄

原料:芥藍,番茄,調味料。

制法:

洗凈芥藍,去掉老皮,摘掉老葉。洗凈番茄。

芥藍飛水。

撈出芥藍,在一個小碗里加入油、醬油、豆豉等,或者直接放入油和姜汁,調勻。

將調味料倒入芥藍中,攪拌,擺上小番茄即可開吃。

蘇東坡對于芥藍有這樣一句評價,“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響”。十分形象的反映出芥藍的爽脆,而且甜美可口。盛夏的時候,還可以DIY一份“冰鎮(zhèn)芥藍”,芥藍的外觀十分之漂亮,綠得沁人,如此爽脆鮮甜的芥藍自然受不少人喜愛。芥藍不僅好吃,營養(yǎng)價值也十分豐富。

芥藍含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。芥藍的胡蘿卜素以及維生素C含量都很高,令人驚喜的是,芥藍的維生素C含量遠遠超過了被人誤認為維生素C含量最高的莧菜,其實芥藍才是深藏不露的高手。最為重要的是,芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷,是十分強大的抗癌成分,經常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能,還能抗癌抗氧化,給32個贊。

芥藍爽脆甜美,但美中不足的是芥藍有點苦,因此在烹飪的時候需要飛一飛水,去去苦味。芥藍的莖較粗,含水分較少,但是表皮有一層蠟質,所以吃起來會爽脆但是又不硬。在芥藍長大顆之前,小小的芥藍已經可以摘來吃了。雖然芥藍有些苦味,但是苦口良藥,芥藍有解毒的功效,還能化痰平喘,有一點咳嗽的朋友可以吃吃芥藍化化痰呢。

對于風熱感冒,咽喉腫痛或者有氣喘的人可以吃芥藍調理身體。由于芥藍含有胡蘿卜素,因此能夠刺激腸胃蠕動能潤腸、助消化,而且對皮膚也十分有好處。芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷,是十分強大的抗癌成分,經常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能,還能抗癌抗氧化。芥藍就是強大的存在。

有些人可能會分不清芥藍和菜心,其實在外觀上二者還是有明顯區(qū)別的,芥藍不比菜心的綠色,是有些發(fā)藍的顏色。而且口感上也較容易區(qū)分,芥藍和菜心都是爽脆的,但是菜心的帶一種比較自然的味道,口感很柔嫩,而芥藍可能會有些苦,而且對于苦味過敏的朋友吃下芥藍之后應該會打噴嚏的。

菜心是白菜類蔬菜,吃起來十分柔嫩、口感清脆,是菜心跟白菜差不多,富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素,可以令腸胃蠕動有助消化,對護膚和養(yǎng)顏也有益處。中醫(yī)認為,菜心性微寒,經常食用的話能解除煩惱解渴、利尿通便、清熱解毒。

芥藍,十字花科,可以吃幼苗和葉片。芥藍的莖粗壯、細胞組織緊密、含水分少,而且表皮有一層蠟質,吃起來起來爽而不硬、脆而不韌。中醫(yī)認為,芥藍味甘辛性涼,能入肺,具有止咳平喘,解毒利咽、順氣化痰的功效,風熱感冒、咽喉腫痛或氣喘的朋友可以吃吃芥藍調理。

芥藍口感脆嫩,連蘇東坡都題詞贊美芥藍的爽脆甜美,“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響”。芥藍營養(yǎng)豐富,含維生素C和胡蘿卜素較多,可以促進腸胃蠕動,有助消化,能止咳祛痰,對減緩風熱感冒有一定幫助,常吃芥藍對皮膚還有好處呢。不過芥藍性涼,孕婦能吃嗎?

芥藍好處多多,孕婦是可以吃的,但不能多吃。

中醫(yī)認為,芥藍味甘辛性涼,對于孕婦來說,寒涼的食物最好少吃,要注重益氣補血,但是孕婦經常吃芥藍反而會消耗真氣,因此孕婦還是戒一戒口,少吃芥藍為妙。

孕婦不能多吃芥藍,同時也是因為芥藍中可以會有農藥殘留,這對于胎寶寶來說是致命傷,如果要食用一定要清洗干凈。

孕婦可以吃芥藍的理由是,芥藍中有苦味是因為其含有金雞納霜,這種物質會抑制過度興奮的體溫中樞,從而起到消暑解熱的作用,而且吃芥藍還能促進腸胃蠕動,對于孕期極少運動的孕媽來說便秘是一個不能說的痛楚。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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