芥藍的營養(yǎng)價值

芥藍原產(chǎn)南方，南方最經(jīng)典的做法就是糖、豉油炒芥藍以及姜汁芥藍，除了極具特色的粵菜外，潮汕菜式的芥藍也獲贊不少。對于很多家庭來說，芥藍的做法不一，但是口感依然是香脆可口賣相十分誘人的。誘人的芥藍，其營養(yǎng)價值也值得稱贊，富含多種營養(yǎng)元素，而且維生素C、鈣含量豐富，有機會真的是要多吃芥藍了，皮膚應(yīng)該會變好的。

富含多種營養(yǎng)物質(zhì)

芥藍富含維生素c、維生素b群、胡蘿卜素、鈣質(zhì)、葉酸、鐵質(zhì)、鉀等。

維生素C含量巨高

芥藍的維生素C含量遠遠超過莧菜，莧菜曾被認為是維生素C含量最高的蔬菜。

含獨特的芥子油甙

芥藍含有獨特的芥子油甙成分，可以形成異硫氰酸，發(fā)揮超強的解毒、排毒功效。

抗癌物質(zhì)硫代葡萄糖苷

芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強大的抗癌成分，經(jīng)常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化，給32個贊。

富含鈣

據(jù)美國“每日健康網(wǎng)”，芥藍是牛奶之外的補鈣能手，每100克芥藍的鈣含量高達128毫克，而相同質(zhì)量的牛奶鈣含量為100毫克左右。

對于平時少買菜的朋友來說，五谷不分好像已經(jīng)傷害不了他們，就是這么酷炫。一說起姜汁芥藍、白灼芥藍以及涼拌芥藍等，就暈乎了，到底芥藍為何物，好像聽過，也吃過的樣子。有些人還會把菜心誤以為芥藍，其實兩者在煮熟之后外觀是有幾分神似的，也有些人會誤認為芥藍就是苤藍（甘藍）。下面來科普一下，可為芥藍。

芥藍，也是芥蘭。十字花科，可以吃幼苗和葉片。芥藍的莖粗壯、細胞組織緊密、含水分少，而且表皮有一層蠟質(zhì)，吃起來起來爽而不硬、脆而不韌。綠色色的，外觀和菜心酷似，但是又比菜心多了一種不可思議的藍色，不比菜心鮮亮的綠色。中醫(yī)認為，芥藍味甘辛性涼，能入肺，具有止咳平喘，解毒利咽、順氣化痰的功效，風熱感冒、咽喉腫痛或氣喘的朋友可以吃吃芥藍調(diào)理。

姜汁芥藍，是一道傳統(tǒng)的粵菜，在南方炒青菜的時候放一些姜片能驅(qū)寒，而事實上放入姜汁之后炒菜，味道更鮮美，當然有些菜適合放蒜頭，但芥藍絕對是適合加入姜汁的。姜的香味和芥藍的各種營養(yǎng)元素融合在一起迸發(fā)的口感真是令人食欲大增，毫不夸張。就像蒸魚要放姜一樣，芥藍加姜汁一起炒味道更鮮美。

姜汁芥藍

1、洗凈芥藍，去掉老皮，摘掉老葉。

2、鍋中放水，加入適量的油。

3、倒入芥藍，用筷子仔細注意芥藍的熟透程度。

4、將芥藍撈起，水倒掉鍋中放入姜汁、油，再次倒入芥藍，爆炒。

5、芥藍差不多熟透之后，加入鹽即可出鍋。

小提示：

有時候炒姜汁芥藍不需要飛水，因為這樣會影響口感，但這樣會令芥藍有些苦味，飛水或者不飛水，看各自的口味了。

爆炒芥藍，加入糖其實不是人人都能接受的，但這卻是特色粵菜的做法，南方人喜歡口味甜一些的菜，就好像炒番茄要加糖，煮雞蛋要放糖一樣，放入糖、豉油之后，芥藍鮮甜味道口齒留香。其實放入糖也是恰好掩蓋了有些苦味的芥藍，如果不能接受芥藍如此甜絲絲，可以加入醬油和姜汁的。

豉油糖炒芥藍

原料：芥藍，糖。

制法：

1、洗凈芥藍，去掉老皮，摘掉老葉。

2、芥藍飛水。

3、鍋中預(yù)熱，鍋內(nèi)溫度達120度的時候（滴入一滴小水珠，小水珠預(yù)熱變成許多小水珠），這個時候倒入適量的油。

4、倒入洗凈的芥藍，大火爆炒，添一點水，繼續(xù)翻炒。

5、加入醬油、豆豉拌勻，翻炒。

6、芥藍熟了之后就可以出鍋了。

點評：需要只是簡單以豉油和糖來爆炒，但是芥藍卻是青翠脆甜無渣，醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。

對于很少買菜的朋友來說，挑芥藍是一件困難事，越來越多年輕人的消費方式發(fā)生改變，會選擇在超市買菜，但有時傳統(tǒng)市場的菜更多，而且更加新鮮，價錢也相對便宜，但是傳統(tǒng)市場的芥藍可是有老有嫩的，不要忘記芥藍是有點苦味的，這樣一來一定要買嫩嫩的才好吃，買了老老的芥藍不僅苦而且口感還很差，真是辜負了這個冬天了。

看葉子

買芥藍首先看葉子，如果葉子完整，而且沒有開花以及這種芥藍就可以買了。

看莖部

莖太粗的芥藍就老了，需要挑一些葉子嫩綠嫩綠的，節(jié)間較疏的。

看梗部

細梗的芥藍，口感嫩。