芥藍(lán)頭

【導(dǎo)讀】芥藍(lán)頭,也叫芥蘭頭,也就是苤藍(lán),圓鼓鼓的長(zhǎng)得十分有趣,一般只吃根部,口感爽脆清甜。芥藍(lán)頭是由歐亞地區(qū)傳入來(lái)的蔬菜,有圓球形和扁球形兩種形狀,扁球形品種有紅星芥藍(lán)頭、細(xì)葉芥藍(lán)頭、紅葉芥藍(lán)頭等。芥藍(lán)頭含有多種維生素,而且做法多種多樣,能涼拌、清炒,也能腌制。芥藍(lán)頭相信很多朋友都吃過(guò),但可能不太了解,跟著媽網(wǎng)百科關(guān)注一下芥藍(lán)頭這個(gè)圓鼓鼓的蔬菜吧。

芥藍(lán)頭,和芥藍(lán)沒(méi)什么關(guān)系,它是由歐亞地區(qū)傳入中國(guó)的蔬菜,又叫苤藍(lán)。它有圓球形和扁球形兩種形狀,圓鼓鼓的很可愛(ài),扁球形較多,扁球形品種有紅星芥藍(lán)頭、細(xì)葉芥藍(lán)頭、紅葉芥藍(lán)頭等。芥據(jù)說(shuō)三國(guó)時(shí)期,諸葛亮?xí)愿朗勘N植芥藍(lán)頭,因?yàn)樗饶芘胫?,又可以腌成咸菜,便于行軍攜帶。

芥藍(lán)頭主要的食用部分是它的莖部組織。優(yōu)質(zhì)芥藍(lán)頭為直徑5—8厘米,有新鮮綠上部和嫩皮者。生的芥藍(lán)頭可以切成片或者絲加調(diào)料拌成色拉。另外芥藍(lán)頭還可以熟吃,中歐國(guó)家的人會(huì)把其中心挖空,和其他食物串在一起烤著吃。熟芥藍(lán)頭可以用精心配制的干酪調(diào)味汁或奶油調(diào)味汁來(lái)增加味道。

芥藍(lán)頭炒咸肉

材料:芥藍(lán)頭、咸肉、調(diào)味料。

做法:

1、芥藍(lán)頭去外皮,切片;咸肉切片。

2、開(kāi)鍋下油,爆香蒜蓉,放入芥藍(lán)頭翻炒至八成熟盛起備用。

3、再燒紅鍋下油,放咸肉、辣椒翻炒,放回芥藍(lán)頭。

4、最后以醬油、鹽、糖、雞粉、調(diào)味,勾芡后上碟便可。

芥藍(lán)頭炒蝦仁

材料:芥藍(lán)頭、基圍蝦。

做法:

1、將基圍蝦洗凈,剝殼,去蝦腸,放入碗中,加入適量的食鹽腌制10分鐘左右。

2、預(yù)備好芡汁適量的調(diào)味雞汁、生粉、砂糖和清水拌勻。

3、芥藍(lán)頭洗凈,去皮,切片,焯燙一下。

4、熱鍋,倒入適量的橄欖油,放入蝦仁煸炒一會(huì)。

5、放入芥藍(lán)頭。

6、倒入芡汁,煸炒均勻,可以開(kāi)吃了。

芥藍(lán)頭通常的做法是直接炒著吃,或者再加點(diǎn)干辣椒,口感稍好一點(diǎn)。加肉片炒,或者加醋炒都很好吃,也可以切片,用鹽腌一下,然后放醋、醬油、麻油、辣椒涼拌,味道更鮮美。

不過(guò),也有人認(rèn)為還是做成泡菜好吃。具體做法是,準(zhǔn)備個(gè)泡菜壇子,要陶瓷的。燒半壇子的開(kāi)水,冷卻到室溫,加泡菜鹽溶解,以自己的口感適中為度,不宜過(guò)咸,也不能太淡。把芥藍(lán)頭切片,用涼白開(kāi)洗干凈放進(jìn)壇子,加姜、辣椒、花椒,加一兩杯白酒。密封放上一周,美味就可以開(kāi)吃了。

芥藍(lán)頭水分含量高且熱量低,擁有大量的鉀、維生素C以及維生素E,可以增強(qiáng)人體的免疫力。另外,它在消食、祛痰、治療胃病等方面也有不錯(cuò)的療效。其所含微量元素鉬能夠抑制亞硝酸胺的合成,因此具有一定的防癌抗癌的作用。

不過(guò)需要注意的是芥藍(lán)頭和其它芥科蔬菜均含有少量干擾甲狀腺對(duì)碘的吸收的物質(zhì),因此芥藍(lán)頭的攝入量一般不多。不過(guò),準(zhǔn)媽媽雖然能吃苤藍(lán),但是氣郁體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、特稟體質(zhì)的人不宜食用。 苤藍(lán)不宜炒得過(guò)熟,以生拌為好或絞汁服用。苤藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富,含大量水分和膳食纖維,可寬腸通便,防治便秘,排除毒素,寶寶可以吃的喲。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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