芥藍(lán)炒飯
芥藍(lán)的做法各式各樣，爆炒、白灼、蒜蓉炒、涼拌等，每種做法都有其獨(dú)特的口感—爽脆可口。芥藍(lán)最適合爆炒，旺火多油快炒，令芥藍(lán)鑊氣十足，炒出來(lái)更加飽滿、香脆，鮮艷欲滴。芥藍(lán)炒飯味道同樣是杠杠的，切碎后的芥藍(lán)加入各種調(diào)味料后，更為入味，而且清香四溢，芥藍(lán)的清甜融入到米飯之中，使得米飯不僅飽滿，而且口感香甜。
芥藍(lán)炒飯
材料：香菇，芥藍(lán)，臘腸。
做法：
1、洗凈香菇、芥藍(lán)以及臘腸，香菇切絲，臘腸切片，芥藍(lán)切碎。
2、鍋中120度時(shí)放油，加入姜絲和臘腸翻炒。
3、加入辣椒醬，倒入香菇，翻炒。
4、最后放入芥藍(lán)，加入醬油、料酒，豆豉。
5、鍋中加入米飯，大火翻炒。
6、菜熟后就可以開(kāi)吃了。
好吃的芥藍(lán)炒飯，芥藍(lán)和米飯都是關(guān)鍵。米飯不要現(xiàn)煮的，隔了一段時(shí)間的做炒米飯更好吃，隔夜飯拿來(lái)炒飯味道是很好的。芥藍(lán)的選擇也是有技巧的，葉子完整碧綠、沒(méi)有開(kāi)花、莖不能太粗、節(jié)間疏松、細(xì)梗的芥藍(lán)口感更鮮嫩。
接下來(lái)就是炒芥藍(lán)了，不飛水的芥藍(lán)苦中帶有甘甜，而且香味不會(huì)流失，直接爆炒更加清香，猛火急炒產(chǎn)生的蒸汽能將芥藍(lán)迅速炒熟，使芥藍(lán)更入味，炒的時(shí)候最好用動(dòng)物油。不過(guò)芥藍(lán)帶有一點(diǎn)苦味，飛水可以除苦，但這樣會(huì)犧牲一點(diǎn)芥藍(lán)爽脆的口感。
如果用的是隔夜飯，在炒之前可以先噴灑少量水讓米飯軟化，再把米飯抓松。這樣處能讓米飯保持米飯顆粒的完整度。炒完芥藍(lán)后再倒入米飯的翻炒，這樣的順序會(huì)使得米粉更加清香，甘甜。一疊好吃的芥藍(lán)炒飯，芥藍(lán)必須是綠油油飽滿的，米飯也同樣如是，粒粒分明顏色碧綠才是一道美味的芥藍(lán)炒飯。
做芥藍(lán)炒飯，芥藍(lán)需要切碎，這樣一來(lái)，芥藍(lán)更加入味了，而且爆炒后的芥藍(lán)同樣是鮮艷欲滴，食欲感滿滿，炒好芥藍(lán)后再放入米飯翻炒，芥藍(lán)的菜汁會(huì)滲入到米飯里面，令米飯更加清香甘甜。美味就是芥藍(lán)炒飯就是米飯粒粒分離飽滿，芥藍(lán)色澤碧綠，用動(dòng)物油炒出來(lái)的芥藍(lán)炒飯更加清香。芥藍(lán)炒飯不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，芥藍(lán)的維生素C含量巨高，比牛奶還要補(bǔ)鈣，而且富含多種營(yíng)養(yǎng)元素。
富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
芥藍(lán)富含維生素c、維生素b群、胡蘿卜素、鈣質(zhì)、葉酸、鐵質(zhì)、鉀等。
維生素C含量巨高
芥藍(lán)的維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)莧菜，莧菜曾被認(rèn)為是維生素C含量最高的蔬菜。
含獨(dú)特的芥子油甙
芥藍(lán)含有獨(dú)特的芥子油甙成分，可以形成異硫氰酸，發(fā)揮超強(qiáng)的解毒、排毒功效。
抗癌物質(zhì)硫代葡萄糖苷
芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強(qiáng)大的抗癌成分，經(jīng)常食用芥藍(lán)不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化，給32個(gè)贊。
富含鈣
據(jù)美國(guó)“每日健康網(wǎng)”報(bào)道，芥藍(lán)是牛奶之外的補(bǔ)鈣能手，每100克芥藍(lán)的鈣含量高達(dá)128毫克，而相同質(zhì)量的牛奶鈣含量為100毫克左右。
芥藍(lán)炒飯不宜多吃，尤其是孕婦。芥藍(lán)吃多會(huì)影響性功能，中醫(yī)認(rèn)為，經(jīng)常使用芥藍(lán)會(huì)印制性激素的分泌，單身的妹紙和漢紙，真的是要管好自己的嘴巴。而且芥藍(lán)味甘辛性涼，站在養(yǎng)生的角度，還是要注重益氣補(bǔ)血，多吃反而會(huì)消耗真氣，真是傷不起。
當(dāng)然芥藍(lán)值得稱贊的地方很多，如芥藍(lán)中有苦味是因?yàn)槠浜薪痣u納霜，這種物質(zhì)會(huì)抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，從而起到消暑解熱的作用，而且吃芥藍(lán)還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，是便秘者的福音。