白灼芥藍的做法

【導(dǎo)讀】秋冬起,食臘味,幾乎每家每戶都會在冬天煮上一道臘味菜。冬天的時候,吃芥藍也是比較流行的,而且天氣越寒冷,芥藍越鮮越甜,吃起來不會爽脆可口,雖然有些苦,但是經(jīng)過簡單的處理后,芥藍的味美盡顯。很多人愛吃芥藍,或許不知道芥藍的營養(yǎng)價值是很高的,其胡蘿卜素和維生素C含量巨高,食用后會促進腸胃蠕動,還能養(yǎng)顏護膚。芥藍的做法很多,比較經(jīng)典的做法是醬油糖爆炒,或者姜汁炒,最原汁原味的白芍芥藍也十分的誘人,巧妙的處理后不會有苦的口感,而且還能吃出芥藍最初的味道,來看看白芍芥藍的做法。

芥藍的原產(chǎn)地在南方,冬天來了,就是芥藍飄香的日子,相信很多家庭對于芥藍的做法有著自己的心得,醬油糖炒芥藍、姜汁芥藍、紅糖姜炒芥藍都是十分經(jīng)典的菜式。芥藍最好的方式是爆炒,因為這樣能最大限度的保持芥藍的爽脆可口,烹飪過久變軟會失去口感。不過白芍芥藍的做法也很普遍,將芥藍飛一飛水,將芥藍灼熟之后就可以撈起,加點糖、醬油,或者姜汁拌勻又是一道可口的菜肴。

白芍芥藍

1、洗凈芥藍,去掉老皮,摘掉老葉。

2、鍋中放水,加入適量的油。

3、倒入芥藍,用筷子仔細注意芥藍的熟透程度。

4、將芥藍撈起,鍋中放入姜汁、油,加入一些鹽或者醬油,勾芡。

5、將芡淋在芥藍上,在芥藍上鋪上豆豉,即可開吃。

芥藍雖好吃,但是烹飪方式不過關(guān)也會導(dǎo)致芥藍失去原本的風(fēng)味。蘇東坡曾贊美芥藍:“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響?!苯嫠{的口感鮮脆,脆而不硬,恰到好處,但是怎樣才能使得這種爽口的口感凸顯出來,秘訣就在于去苦、保鮮,當(dāng)然調(diào)料也很重要。

做白灼芥藍之前,需要飛一飛水,使得其苦味溶解,可以放在鹽水中或者堿水中灼一下。南方人炒芥藍的時候喜歡放入糖,其實這種做法不僅能讓芥藍的口感凸顯出來,一方面也掩蓋了芥藍的苦味。不過甜甜的芥藍可不是人人都能接受的。做好吃的白灼芥藍,飛水是關(guān)鍵,不過不能灼得太熟,芥藍變軟后,爽口口感全無,營養(yǎng)還會流失,大可惜。灼熟芥藍后,就是放調(diào)料的時候了,如果不喜歡放糖,那么可放入姜汁和料酒,這種搭配可是十分的經(jīng)典,姜汁可以提鮮,料酒可以增香,真是相得益彰,配合得十分的完美。

蘇東坡對于芥藍有這樣一句評價,“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響”。十分形象的反映出芥藍的爽脆,而且甜美可口。盛夏的時候,還可以DIY一份“冰鎮(zhèn)芥藍”,芥藍的外觀十分之漂亮,綠得沁人,如此爽脆鮮甜的芥藍自然受不少人喜愛。不喜歡爆炒過的芥藍,也可以白灼,這樣更為健康,而且鮮美和口感都有保障,同樣的爽口。白灼芥藍不僅好吃,營養(yǎng)價值也十分豐富。

芥藍含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。芥藍的胡蘿卜素以及維生素C含量都很高,令人驚喜的是,芥藍的維生素C含量遠遠超過了被人誤認(rèn)為維生素C含量最高的莧菜,其實芥藍才是深藏不露的高手。最為重要的是,芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷,是十分強大的抗癌成分,經(jīng)常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能,還能抗癌抗氧化,給32個贊。

芥藍口感脆嫩,而且營養(yǎng)豐富,含維生素C和胡蘿卜素較多,可以促進腸胃蠕動,有助消化,能止咳祛痰,對減緩風(fēng)熱感冒有一定幫助,常吃芥藍對皮膚還有好處呢。芥藍做法很多,但是白灼更適合于孕媽咪食用,爆炒后的芥藍相對來說還是有點熱氣的,白灼芥藍不會有火氣,而且更健康。不過芥藍性涼,孕婦能吃嗎?

白灼芥藍好處多多,孕婦是可以吃的,但不能多吃。

中醫(yī)認(rèn)為,芥藍味甘辛性涼,對于孕婦來說,寒涼的食物最好少吃,要注重益氣補血,但是孕婦經(jīng)常吃芥藍反而會消耗真氣,因此孕婦還是戒一戒口,少吃芥藍為妙。

孕婦不能多吃芥藍,同時也是因為芥藍中可以會有農(nóng)藥殘留,這對于胎寶寶來說是致命傷,如果要食用一定要清洗干凈。

孕婦可以吃芥藍的理由是,芥藍中有苦味是因為其含有金雞納霜,這種物質(zhì)會抑制過度興奮的體溫中樞,從而起到消暑解熱的作用,而且吃芥藍還能促進腸胃蠕動,對于孕期極少運動的孕媽來說便秘是一個不能說的痛楚。

有些人可能會分不清芥藍和菜心,其實在外觀上二者還是有明顯區(qū)別的,芥藍不比菜心的綠色,是有些發(fā)藍的顏色。而且口感上也較容易區(qū)分,芥藍和菜心都是爽脆的,但是菜心的帶一種比較自然的味道,口感很柔嫩,而芥藍可能會有些苦,而且對于苦味過敏的朋友吃下芥藍之后應(yīng)該會打噴嚏的。

菜心是白菜類蔬菜,吃起來十分柔嫩、口感清脆,是菜心跟白菜差不多,富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素,可以令腸胃蠕動有助消化,對護膚和養(yǎng)顏也有益處。中醫(yī)認(rèn)為,菜心性微寒,經(jīng)常食用的話能解除煩惱解渴、利尿通便、清熱解毒。

芥藍,十字花科,可以吃幼苗和葉片。芥藍的莖粗壯、細胞組織緊密、含水分少,而且表皮有一層蠟質(zhì),吃起來起來爽而不硬、脆而不韌。中醫(yī)認(rèn)為,芥藍味甘辛性涼,能入肺,具有止咳平喘,解毒利咽、順氣化痰的功效,風(fēng)熱感冒、咽喉腫痛或氣喘的朋友可以吃吃芥藍調(diào)理。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 孕婦能吃白灼芥藍嗎
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