蒜蓉芥藍(lán)的做法

【導(dǎo)讀】冬季,大受歡迎的自然是芥藍(lán),爽脆可口相信是每個吃過芥藍(lán)的人最深刻的記憶。吃下芥藍(lán),第一口清甜中帶有些許苦味,爽脆的口感令人歡呼,如果是芥藍(lán)中加入了料酒,那個清香真是無與倫比。芥藍(lán)的做法五花八門,有涼拌、爆炒、熗、白灼,爆炒芥藍(lán)加入蒜蓉,味道可是杠杠的,真是一口鮮甜,一口爽口,無法停下碗筷。一起看看蒜蓉芥藍(lán)到底有多少美味吧。

芥藍(lán)最美味的做法是爆炒,但是有些時候很多人會飛一飛水,去去苦味,這樣對口感會有些影響,但是去掉苦味也是樂事一件。如果不飛水,直接將芥藍(lán)爆炒,會盡顯芥藍(lán)清香氣息,而且會更加的飽滿,有光澤,在最適合的溫度,倒入油,在油滋滋響的時候倒入芥藍(lán),大火翻炒,鑊氣令芥藍(lán)變得更加飽滿,口感更好,芥藍(lán)中的水分沒有半點浪費,翻炒一段時間后加入蒜頭和姜碎,接著翻炒,蒜蓉和芥藍(lán)的味道融合在一起,真是大贊。

蒜蓉芥藍(lán)的做法

原料:芥藍(lán)、蒜頭以及姜。

制法:

1、洗凈芥藍(lán),去掉老皮,摘掉老葉,蒜頭拍扁,蒜頭剁碎。

2、芥藍(lán)飛水。

3、鍋中預(yù)熱,鍋內(nèi)溫度達(dá)120度的時候(滴入一滴小水珠,小水珠預(yù)熱變成許多小水珠),這個時候倒入適量的油。

4、倒入洗凈的芥藍(lán),大火爆炒,添一點水,繼續(xù)翻炒。

5、加入醬油、蒜頭、姜末拌勻,翻炒。

6、芥藍(lán)熟了之后就可以出鍋了。

點評:需要只是簡單以蒜頭、姜來爆炒,但是芥藍(lán)卻是青翠脆甜無渣,醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。

要做出美味的涼拌芥藍(lán),在芥藍(lán)的處理和調(diào)料的準(zhǔn)備上都要多花心思。芥藍(lán)爽脆可口,但是帶有一點苦味,因此需要飛一飛水,灼芥藍(lán)的同時最好放一些油,這樣能讓芥藍(lán)保持碧綠的顏色,不會變得干干黃黃的,不過要注意的是,這樣會犧牲一點芥藍(lán)爽脆的口感,如果想要芥藍(lán)飽滿,綠油油可以直接爆炒,省略飛水步驟。

不飛水的芥藍(lán)苦中帶有甘甜,而且香味不會流失,直接爆炒更加清香,猛火急炒產(chǎn)生的蒸汽能將芥藍(lán)迅速炒熟,使芥藍(lán)更入味,更脆。蘇東坡曾贊美芥藍(lán):“芥藍(lán)如菌蕈,脆美牙頰響?!焙苄蜗蟮恼宫F(xiàn)出其爽脆的口感,很少有文人會題詞去贊美果腹之物,看來芥藍(lán)也是征服了此人的胃口,讓他吃醉了。

蒜蓉配芥藍(lán),這種搭配可是十分的經(jīng)典,姜汁可以提鮮,蒜頭可以領(lǐng)芥藍(lán)的香味盡顯,如果再加入香油攪拌,會更加的完美,飽滿香脆可口,碧綠的顏色令人回味無窮。

芥藍(lán)原產(chǎn)南方,蒜蓉芥藍(lán)也是較為常見的做法,蒜頭和姜的清香令芥藍(lán)的味道一下子上升,不飛水直接爆炒的芥藍(lán)飽滿入味,加入香油芥藍(lán)碧綠的顏色看著就十分誘人。蒜蓉芥藍(lán)的營養(yǎng)價值也值得稱贊,富含多種營養(yǎng)元素,而且維生素C、鈣含量豐富,有機會真的是要多吃芥藍(lán)了,皮膚應(yīng)該會變好的。

富含多種營養(yǎng)物質(zhì)

芥藍(lán)富含維生素c、維生素b群、胡蘿卜素、鈣質(zhì)、葉酸、鐵質(zhì)、鉀等。

維生素C含量巨高

芥藍(lán)的維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過莧菜,莧菜曾被認(rèn)為是維生素C含量最高的蔬菜。

含獨特的芥子油甙

芥藍(lán)含有獨特的芥子油甙成分,可以形成異硫氰酸,發(fā)揮超強的解毒、排毒功效。

抗癌物質(zhì)硫代葡萄糖苷

芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷,是十分強大的抗癌成分,經(jīng)常食用芥藍(lán)不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能,還能抗癌抗氧化,給32個贊。

富含鈣

據(jù)美國“每日健康網(wǎng)”報道,芥藍(lán)是牛奶之外的補鈣能手,每100克芥藍(lán)的鈣含量高達(dá)128毫克,而相同質(zhì)量的牛奶鈣含量為100毫克左右。

冬季,大受歡迎的自然是芥藍(lán),爽脆可口相信是每個吃過芥藍(lán)的人最深刻的記憶。吃下芥藍(lán),第一口清甜中帶有些許苦味,爽脆的口感令人歡呼,如果是芥藍(lán)中加入了料酒,那個清香真是無與倫比。芥藍(lán)的做法五花八門,有涼拌、爆炒、熗、白灼,爆炒芥藍(lán)加入蒜蓉,味道可是杠杠的,真是一口鮮甜,一口爽口,無法停下碗筷。

但是芥藍(lán)也不能多吃,吃多會影響性功能。中醫(yī)認(rèn)為,經(jīng)常使用芥藍(lán)會印制性激素的分泌,單身的妹紙和漢紙,真的是要管好自己的嘴巴。而且芥藍(lán)味甘辛性涼,站在養(yǎng)生的角度,還是要注重益氣補血,多吃反而會消耗真氣,真是傷不起。

當(dāng)然芥藍(lán)值得稱贊的地方很多,如芥藍(lán)中有苦味是因為其含有金雞納霜,這種物質(zhì)會抑制過度興奮的體溫中樞,從而起到消暑解熱的作用,而且吃芥藍(lán)還能促進(jìn)腸胃蠕動,是便秘者的福音。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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