涼拌芥藍(lán)的做法

【導(dǎo)讀】十一月中旬正是芥藍(lán)上市的季節(jié),冬季的芥藍(lán)越冷越鮮甜,爽脆的芥藍(lán)也讓舌尖踏上了美好之旅。爆炒過的芥藍(lán)最美味,在鍋中翻來覆去,油滋滋逐漸滲入芥藍(lán)中,靠著鑊氣芥藍(lán)慢慢炒熟,釋放出清香的氣味四處飄散,是令人惦記的味道。爆炒芥藍(lán)是最經(jīng)典的做法,但是新式的涼拌芥藍(lán)也受到人們的歡迎,將芥藍(lán)灼熟之后,澆上調(diào)好后的醬汁,配上其它蔬菜,也是難得的美味。有研究指出,芥藍(lán)和番茄一起吃,抗癌指數(shù)蹭蹭漲。雖然現(xiàn)在離冬天還是有點遙遠(yuǎn),但是記憶已經(jīng)把我們拉到了做涼拌芥藍(lán)番茄的畫面中,甚好甚美。

芥藍(lán)吃的主要是莖,爽脆可口,而且營養(yǎng)豐富,做涼拌芥藍(lán)最關(guān)鍵一點就是飛水,這樣能去除芥藍(lán)苦味,但是又不能灼得太熟,變軟后芥藍(lán)的爽脆口感全無,就只有一絲絲甜味在了。芥藍(lán)灼熟后就進入調(diào)味階段,南方人喜歡加入糖或者姜汁做調(diào)味料,加入糖能掩蓋芥藍(lán)的苦味,加入姜汁可以令芥藍(lán)的鮮美提現(xiàn)出來,調(diào)料也可以是料酒和香油,可以使涼拌芥藍(lán)更加清香。芥藍(lán)和番茄一起吃抗癌效果是最佳的,大家根據(jù)口味適當(dāng)放一些蔬菜吧。

涼拌芥藍(lán)番茄

原料:芥藍(lán),番茄,調(diào)味料。

制法:

1、洗凈芥藍(lán),去掉老皮,摘掉老葉。洗凈番茄。

2、芥藍(lán)飛水。

3、撈出芥藍(lán),在一個小碗里加入油、醬油、豆豉等,或者直接放入油和姜汁,調(diào)勻。

4、將調(diào)味料倒入芥藍(lán)中,攪拌,擺上小番茄即可開吃。

要做出美味的涼拌芥藍(lán),在芥藍(lán)的處理和調(diào)料的準(zhǔn)備上都要多花心思。芥藍(lán)爽脆可口,但是帶有一點苦味,因此需要飛一飛水,灼芥藍(lán)的時候也時間不能過長,最好用筷子一邊攪動,一邊灼,就像灼熟菜心一樣。火候控制得恰到好處,芥藍(lán)的鮮香味就踴躍而出了,灼芥藍(lán)的同時最好放一些油,這樣能讓芥藍(lán)保持碧綠的顏色,不會變得干干黃黃的。

要想讓芥藍(lán)的口感鮮脆,脆而不硬,恰到好處,秘訣就在于去苦,調(diào)味。蘇東坡曾贊美芥藍(lán):“芥藍(lán)如菌蕈,脆美牙頰響?!焙苄蜗蟮恼宫F(xiàn)出其爽脆的口感,很少有文人會題詞去贊美果腹之物,看來芥藍(lán)也是征服了此人的胃口,讓他吃醉了。

涼拌芥藍(lán)灼后放涼,開始調(diào)味了,南方的做法是放入糖可以掩蓋芥藍(lán)的苦味,如果不喜歡放糖,還可放入姜汁和料酒,這種搭配可是十分的經(jīng)典,姜汁可以提鮮,料酒可以增香,在加入香油攪拌,真是相得益彰,配合得十分的完美。

冬季,吃臘味,也可以吃吃芥藍(lán),芥藍(lán)的莖、葉、花都可以食用,尤其莖部十分的爽口鮮甜,令人回味無窮。春天的時候也能吃到芥藍(lán),如果吃了大半個冬天的爆炒芥藍(lán),不如換換口味,弄個涼拌芥藍(lán)也是流行的吃法。芥藍(lán)的外觀十分之漂亮,綠得沁人,如此爽脆鮮甜的芥藍(lán)自然受不少人喜愛。涼拌芥藍(lán)不僅好吃,營養(yǎng)也值得點贊。

富含多種營養(yǎng)物質(zhì)

芥藍(lán)富含維生素c、維生素b群、胡蘿卜素、鈣質(zhì)、葉酸、鐵質(zhì)、鉀等,其中胡蘿卜素能促進腸胃蠕動,有助消化。

維生素C含量巨高

芥藍(lán)的維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過莧菜,莧菜曾被認(rèn)為是維生素C含量最高的蔬菜。

含獨特的芥子油甙

芥藍(lán)含有獨特的芥子油甙成分,可以形成異硫氰酸,發(fā)揮超強的解毒、排毒功效。

抗癌物質(zhì)硫代葡萄糖苷

芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷,是十分強大的抗癌成分,經(jīng)常食用芥藍(lán)不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能,還能抗癌抗氧化,給32個贊。

對于很少買菜的朋友來說,挑芥藍(lán)是一件困難事,越來越多年輕人的消費方式發(fā)生改變,會選擇在超市買菜,但有時傳統(tǒng)市場的菜更多,而且更加新鮮,價錢也相對便宜,但是傳統(tǒng)市場的芥藍(lán)可是有老有嫩的,不要忘記芥藍(lán)是有點苦味的,這樣一來一定要買嫩嫩的才好吃,買了老老的芥藍(lán)不僅苦而且口感還很差,真是辜負(fù)了這個冬天了。

看葉子

買芥藍(lán)首先看葉子,如果葉子完整,而且沒有開花以及發(fā)黃這種芥藍(lán)就可以買了。

看莖部

莖太粗的芥藍(lán)就老了,需要挑一些葉子嫩綠嫩綠的,節(jié)間較疏的。

看梗部

細(xì)梗的芥藍(lán),口感嫩。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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