紫芥藍(lán)的做法

【導(dǎo)讀】紫芥藍(lán),也叫做紫苤藍(lán),是球莖甘藍(lán)的一種。它屬于少數(shù)擁有紫色外表的品種,比一般的芥藍(lán)要甜一些。紫芥藍(lán)含有各種營養(yǎng)元素,如鐵、維生素、胡蘿卜素,磷等,食用后可以化痰。紫芥藍(lán)口感爽脆,清甜,涼拌風(fēng)味更佳,也可以熗或者腌制,味道都很好。一起看看怎樣做出美味的紫芥藍(lán)菜。

熗拌紫芥藍(lán)

原料:紫芥藍(lán),紅椒。

做法:

1、紫紫芥藍(lán)洗凈切半,削去皮。

2、將紫芥藍(lán)搓成細(xì)絲,泡在涼開水中10分鐘左右。

3、泡好的紫芥藍(lán)擠干水分,加入白醋白糖,鹽味精拌勻。

4、干紅椒剪成細(xì)絲放在拌好的菜上面。

5、用香油或花生油炸花椒。

6、熱花椒油稍涼一會,澆在干紅椒上面。拌勻即可。

紫芥藍(lán)絲

原料:紫芥藍(lán),調(diào)味料?!?/p>

做法:

1、紫芥藍(lán)切成細(xì)絲。

2、鍋中放一大勺花椒油燒熱,放入芝麻,炒至稍稍變黃。

3、放入紫芥藍(lán)煸炒,加入老抽,生抽,雞精,糖繼續(xù)炒制紫芥藍(lán)變軟。

4、出鍋前滴1—2滴香油即可。

紫芥藍(lán)從國外引進(jìn)的特色蔬菜品種,葉片較大,橢圓形,紫紅色,葉面有蠟粉,葉柄細(xì)長。紫芥藍(lán)球莖近圓球形,皮紫色,肉白色,較耐熱耐寒。它屬于少數(shù)擁有紫色外表的品種,比一般的芥藍(lán)要甜一些。紫苤藍(lán)的嫩葉也可食,營養(yǎng)成分更豐富。

紫芥藍(lán)可以生吃,洗凈去皮,切絲,用少許鹽稍腌一下,加上調(diào)味料即可食。也可炒,切絲與肉絲炒。用蝦米燒紫芥藍(lán),風(fēng)味更鮮美。芥藍(lán)頭還可以把其中心挖空,和其他食物串在一起烤著吃。熟芥紫芥藍(lán)可以用精心配制的干酪調(diào)味汁或奶油調(diào)味汁來增加味道。

紫芥藍(lán)的嫩葉也可食,營養(yǎng)成分更豐富。每100克紫芥藍(lán)嫩葉中含水分88克,蛋白質(zhì)3.7克,脂肪0.6克,碳水化合物5克,胡蘿卜素4.79毫克,維生素B20.3毫克,尼克酸1.3毫克,維生素C48毫克,鈣590毫克,磷120毫克,鐵4.5毫克。

紫芥藍(lán)葉片長橢圓形,藍(lán)綠色,葉面平滑,有葉柄細(xì)長,是一種含鈣質(zhì)較高的蔬菜,性味甘辛涼,有助于治脾火盛、中膈有痰、腹內(nèi)冷痛、小便淋濁、消食積、痰積等作用。

紫芥藍(lán)加肉片炒,或者加醋炒都很好吃,也可以切片,用鹽腌一下,然后放醋、醬油、麻油、辣椒涼拌,味道更鮮美。不過不易炒得太熟,這樣會影響其爽脆口感。

不過,也有人認(rèn)為還是做成泡菜好吃。具體做法是,準(zhǔn)備個泡菜壇子,要陶瓷的。燒半壇子的開水,冷卻到室溫,加泡菜鹽溶解,以自己的口感適中為度,不宜過咸,也不能太淡。把芥藍(lán)頭切片,用涼白開洗干凈放進(jìn)壇子,加姜、辣椒、花椒,加一兩杯白酒。密封放上一周,美味就可以開吃了。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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