芥藍的功效與作用

芥藍爽脆甜美，但美中不足的是芥藍有點苦，因此在烹飪的時候需要飛一飛水，去去苦味。芥藍的莖較粗，含水分較少，但是表皮有一層蠟質，所以吃起來會爽脆但是又不硬。在芥藍長大顆之前，小小的芥藍已經(jīng)可以摘來吃了。雖然芥藍有些苦味，但是苦口良藥，芥藍有解毒的功效，還能化痰平喘，有一點咳嗽的朋友可以吃吃芥藍化化痰呢。

對于風熱感冒，咽喉腫痛或者有氣喘的人可以吃芥藍調理身體。由于芥藍含有胡蘿卜素，因此能夠刺激腸胃蠕動能潤腸、助消化，而且對皮膚也十分有好處。芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強大的抗癌成分，經(jīng)常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化。芥藍就是強大的存在。

芥藍，加醬油和糖果炒是很常見的做法，同樣的姜汁炒芥藍或者方魚炒芥藍也是不二之選。芥藍除了爆炒還能白芍、涼拌，如果剩飯了，拿點芥藍炒炒也很好味。經(jīng)歷過嚴寒的芥藍，口感越清脆鮮甜，那綠油油的顏色看著就很有食欲，吃貨該躁動了。下面媽網(wǎng)百科介紹幾道特色芥藍做法，千萬不要流口水。

豉油糖炒芥藍

原料：芥藍，糖。

制法：

1、洗凈芥藍，去掉老皮，摘掉老葉。

2、芥藍飛水。

3、鍋中預熱，鍋內溫度達120度的時候（滴入一滴小水珠，小水珠預熱變成許多小水珠），這個時候倒入適量的油。

4、倒入洗凈的芥藍，大火爆炒，添一點水，繼續(xù)翻炒。

5、加入醬油、豆豉拌勻，翻炒。

6、芥藍熟了之后就可以出鍋了。

點評：需要只是簡單以豉油和糖來爆炒，但是芥藍卻是青翠脆甜無渣，醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。

白芍芥藍

1、洗凈芥藍，去掉老皮，摘掉老葉。

2、鍋中放水，加入適量的油。

3、倒入芥藍，用筷子仔細注意芥藍的熟透程度。

4、將芥藍撈起，鍋中放入姜汁、油，加入一些鹽或者醬油，勾芡。

5、將芡淋在芥藍上，在芥藍上鋪上豆豉，即可開吃。

涼拌芥藍

原料：芥藍，番茄，調味料。

制法：

洗凈芥藍，去掉老皮，摘掉老葉。洗凈番茄。

芥藍飛水。

撈出芥藍，在一個小碗里加入油、醬油、豆豉等，或者直接放入油和姜汁，調勻。

將調味料倒入芥藍中，攪拌，擺上小番茄即可開吃。

芥藍雖好吃，但是烹飪方式不過關也會導致芥藍失去原本的風味。蘇東坡曾贊美芥藍：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。”芥藍的口感鮮脆，脆而不硬，恰到好處，但是怎樣才能使得這種爽口的口感凸顯出來，秘訣就在于去苦、保鮮，當然調料也很重要。

做芥藍之前，需要飛一飛水，使得其苦味溶解，可以放在鹽水中或者堿水中灼一下。南方人炒芥藍的時候喜歡放入糖，其實這種做法不僅能讓芥藍的口感凸顯出來，一方面也掩蓋了芥藍的苦味。不過甜甜的芥藍可不是人人都能接受的。

做好吃的芥藍，飛水是關鍵，不過不能灼得太熟，芥藍變軟后，爽口口感全無，營養(yǎng)還會流失，大可惜。如果是爆炒芥藍，火候不能太過，不會炒太熟了，這樣才能鮮脆香甜。如果是做白灼芥藍，灼熟后，就開始放調料了，如果不喜歡放糖，那么可放入姜汁和料酒，這種搭配可是十分的經(jīng)典，姜汁可以提鮮，料酒可以增香，真是相得益彰，配合得十分的完美。

蘇東坡對于芥藍有這樣一句評價，“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。十分形象的反映出芥藍的爽脆，而且甜美可口。盛夏的時候，還可以DIY一份“冰鎮(zhèn)芥藍”，芥藍的外觀十分之漂亮，綠得沁人，如此爽脆鮮甜的芥藍自然受不少人喜愛。芥藍不僅好吃，營養(yǎng)價值也十分豐富。

芥藍含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。芥藍的胡蘿卜素以及維生素C含量都很高，令人驚喜的是，芥藍的維生素C含量遠遠超過了被人誤認為維生素C含量最高的莧菜，其實芥藍才是深藏不露的高手。最為重要的是，芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強大的抗癌成分，經(jīng)常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化，給32個贊。

有些人可能會分不清芥藍和菜心，其實在外觀上二者還是有明顯區(qū)別的，芥藍不比菜心的綠色，是有些發(fā)藍的顏色。而且口感上也較容易區(qū)分，芥藍和菜心都是爽脆的，但是菜心的帶一種比較自然的味道，口感很柔嫩，而芥藍可能會有些苦，而且對于苦味過敏的朋友吃下芥藍之后應該會打噴嚏的。

菜心是白菜類蔬菜，吃起來十分柔嫩、口感清脆，是菜心跟白菜差不多，富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動有助消化，對護膚和養(yǎng)顏也有益處。中醫(yī)認為，菜心性微寒，經(jīng)常食用的話能解除煩惱解渴、利尿通便、清熱解毒。