娃娃菜的營養(yǎng)價(jià)值

【導(dǎo)讀】娃娃菜是一種袖珍型小株白菜,屬于十字花科蕓苔屬白菜亞種。娃娃菜又稱微型大白菜,是從日本(也有的手法是從韓國)引進(jìn)的一款蔬菜新品種,近幾年開始在國內(nèi)受到青睞。娃娃菜的外形與大白菜一致,但外形尺寸僅相當(dāng)于大白菜的四分之一到五分之一,類似大白菜的“仿真微縮版”,故可能因此被稱為娃娃菜。

民家流傳著一句話,“百菜不如白菜”,雖然說的是白菜,但是娃娃菜其實(shí)就是白菜的一個(gè)變種,因此這句話也可以指的是娃娃菜,由此可以看出娃娃菜在人們的心目中的位置所在。人們普遍認(rèn)為,娃娃菜是蔬菜中的珍品,那么娃娃菜又有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?接下來媽網(wǎng)百科為你揭曉。

1、富含含有豐富的纖維素及微量元素,葉綠素含量較高,有助于預(yù)防結(jié)腸癌。

2、富含胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵等,白菜中的微量元素鋅的含量在蔬菜中名列前茅;

3、每100克娃娃菜含有:熱量8.00大卡、碳水化合物2.40克、脂肪1克、蛋白質(zhì)1.90克、纖維素2.30克;

娃娃菜所含有的營養(yǎng)成分與白菜相差不大,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高,幾乎等于白菜含量的2-3倍;娃娃菜還是防治維生素D缺乏(佝僂病)的理想蔬菜。小兒缺鈣,骨軟、發(fā)禿,可用小白菜煮湯令其飲服,經(jīng)常食用頗有益。

娃娃菜幫薄甜嫩,味道鮮美,但是因?yàn)閮r(jià)格比大白菜貴,市場占有率并不是很高。不過吃過娃娃菜的人都會(huì)非常喜歡這一款蔬菜,更是被譽(yù)為蔬菜中的珍品。那么這樣一款蔬菜珍品又具有哪些食用功效呢?下面媽網(wǎng)百科為你講解一下。

1、增強(qiáng)抵抗力

娃娃菜為身體增強(qiáng)抵抗力,既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

娃娃菜熱量也較低,含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂,能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分,另外娃娃菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮后的娃娃菜有助于消化,因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進(jìn)消化

娃娃菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化,防止大便干燥,保持大便通暢的功效,也能預(yù)防矽肺(由于長期呼吸道吸入硅石粉塵,而引起肺廣泛纖維化的一種疾病,以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

娃娃菜是種“超小白菜”,但它的鉀含量卻比白菜高很多。據(jù)測定,每百克娃娃菜中約含有287毫克的鉀,而同樣重量的白菜僅含鉀130毫克。鉀是維持神經(jīng)肌肉應(yīng)激性和正常功能的重要元素,經(jīng)常有倦怠感的人多吃點(diǎn)娃娃菜可有不錯(cuò)的調(diào)節(jié)作用。娃娃菜還有助胃腸蠕動(dòng),促進(jìn)排便,秋冬季節(jié)多吃點(diǎn)還有解燥利尿的作用。那么娃娃菜的使用方法又是怎樣的呢?下面一起來看看媽網(wǎng)百科的介紹。

一、娃娃菜拌烤魚片

主料 :

娃娃菜180g、青紅青椒各70克、紫甘藍(lán)60克;

配料:

烤魚片120g、蒜泥15g、香菜3g;

調(diào)料:

味達(dá)美檸檬醬油沙拉汁35g;

做法:

1、將娃娃菜葉撕成小片加入冰水浸泡30分鐘以上;

2、將魚片 洗凈撕成塊備用;

3、將主配料、調(diào)料拌勻即可。

小貼士:

娃娃菜的食材運(yùn)用廣泛,成本低,葉子上的凹凸面能更好的掛住檸檬醬油沙拉汁,拌制烤魚片口味更好,選食材更方便;

二、干鍋娃娃菜

食材:小棵娃娃菜2棵,五花肉200克,木耳水發(fā)50克,洋蔥50克。

調(diào)料:蔥姜蒜 醬油 辣椒 料酒 花椒 糖 鹽

做法:

1、娃娃菜撕大片,五花肉切薄片。

2、洋蔥切小片,木耳泡發(fā)后撕成小朵。

3、鍋中放油,燒熱后下入辣椒、花椒炒香,再放五花肉片小火煸炒。

4、炒到肉片熟時(shí)加入洋蔥,煸炒片刻后烹入料酒、醬油、白糖炒勻。

5、下娃娃菜煸炒均勻后加入鹽煸炒片刻,再加雞精調(diào)味即可。

三、醋溜娃娃菜

材料:

娃娃菜兩顆,醋少許,鹽少許,白砂糖少許,紅辣椒絲少許,淀粉少許,油少許

做法:

娃娃菜切片,取一小碗,調(diào)入香醋、鹽、老抽、辣椒絲、淀粉、雞精,攪拌均勻。鍋熱油,入娃娃菜炒至出水,倒入調(diào)味汁,順時(shí)針方向攪炒至均勻即可。

現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn),娃娃菜的營養(yǎng)價(jià)值高,一年四季都能吃到,是最熱門的抗癌明星。冬天是吃娃娃菜的好季節(jié),娃娃菜含有豐富的纖維和維生素c,可以補(bǔ)足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質(zhì)的人,不適合大量吃生冷的娃娃菜,如泡菜。吃火鍋時(shí),別忘了盡可能多加點(diǎn)白菜,消解燥熱之氣。

在烹飪娃娃菜時(shí),適當(dāng)放點(diǎn)醋,無論從味道,還是從保護(hù)營養(yǎng)成分來講,都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固,不致外溢而損失。但醋應(yīng)晚些放,以免破壞大白菜中的維生素C。

腐爛的娃娃菜不宜食用。這是因?yàn)橥尥薏嗽诟癄€的過程中產(chǎn)生毒素,所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧,甚至有生命危險(xiǎn)。同時(shí),娃娃菜在沸水中焯燙的時(shí)間不宜過長。燙得太軟、太爛,既影響口感,有喪失營養(yǎng)。最佳的時(shí)間為20~30秒。

娃娃菜的營養(yǎng)價(jià)值雖然跟大白菜相差不遠(yuǎn),但是娃娃菜的售價(jià)要比大白菜貴上不少,正是因?yàn)檫@一特點(diǎn),娃娃菜在市面上出現(xiàn)了不少的“山寨品”,一些商家把一些大白菜剝開菜葉剩下包心來冒充娃娃菜,再用比大白菜高的價(jià)格售出,以此來牟取利益。為了避免大家在購買娃娃菜的時(shí)候出現(xiàn)大烏龍,下面媽網(wǎng)百科給大家支支招,輕松應(yīng)對購買娃娃菜的時(shí)候遇到的困難。

1、色澤

娃娃菜的葉子嫩黃,白菜由于品種不同,如果是白菜心,就會(huì)黃中帶白,就算很多大棚防止大白菜見光以造假,但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。

2、外形 表面

娃娃菜的葉基較窄,葉脈細(xì)膩,而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。

3、包心

大白菜包心生長比較緊密,其葉子皺縮程度嚴(yán)重,呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整,葉子卷曲花紋也很精致和小巧漂亮。娃娃菜葉較直,白菜心葉子向里彎曲。

除了上述的介紹以外,娃娃菜現(xiàn)在還分為南方娃娃菜與北方娃娃菜,南方娃娃菜多數(shù)都是時(shí)令菜,而北方的娃娃菜有可能是冬儲(chǔ)菜,因此在購買的時(shí)候可以用手捏一下采柄看看是都有水流出,如果沒水或者水分較少則有可能冬儲(chǔ)菜或者不是娃娃菜。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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