雞腿菇炒肉

雞腿菇炒肉怎么做？相信很多人都想知道吧，如果有興趣，可以學(xué)著來(lái)做做的，不難學(xué)哦。媽網(wǎng)百科提醒的一點(diǎn)是，在做雞腿菇炒肉的時(shí)候，雞腿菇不要炒太久，不然出水太多就不嫩滑了。下文就來(lái)為大家分享一下雞腿菇炒肉的做法吧：

主料：500g雞腿菇、100g豬肉、2個(gè)青辣椒。

配料：適量油、適量鹽、適量蠔油、適量蔥、適量姜、適量十三香、適量老抽、適量淀粉、適量料酒。

1、準(zhǔn)備食材，雞腿菇一分兩半，然后頂?shù)角衅苯啡サ偃プ?，切片?/p>

2、肉絲提前用料酒，蠔油，十三香，老抽腌制半個(gè)小時(shí)，炒之前用淀粉上漿。

3、鍋內(nèi)放涼油，然后倒入肉絲，開(kāi)小火拌勻，然后開(kāi)大火炒至變色，這樣一點(diǎn)都不粘鍋。

4、然后放雞腿菇和青椒一起翻炒。

5、炒勻后兌入少量水。

6、炒熟后，放入少量雞精調(diào)味，就可以出鍋了。

雞腿菇炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雞腿菇含有蛋白質(zhì)，脂肪，總糖，纖維，還含有鉀，鈉，鈣，鎂，磷等常量元素和鐵，銅，鋅，錳，鉬，鈷等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸人體必需氨基酸8種全部具備，雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分，長(zhǎng)期食用，對(duì)降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對(duì)治療痔瘡效果明顯。

雞腿菇又稱雞腿蘑、毛頭鬼傘、刺蘑菇等，因其形如雞腿，味似雞絲而得名。 每l00g干雞腿菇中含有蛋白質(zhì)25.9g，總糖56.2g，脂肪2.9g，粗纖維7.1g，灰分12.0g，鈣112mg，磷695mg，鐵32.5mg，維生素Bl 0.83mg，維生素B21.15mg，熱能值1447.7焦耳。在其蛋白質(zhì)中8種人體必需的氨基酸全部具備，特別賴氨酸和亮氨酸含量十分豐富。雞腿菇味甘性平，有益脾胃、清心寧神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤等功效。經(jīng)常食用可提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種生理作用。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞腿蘑性味甘平，能益胃清神、增進(jìn)食欲、消食化痔。雞腿菇炒肉的功效與作用具體有那些？讓媽網(wǎng)百科分點(diǎn)告訴你吧。

1、因?yàn)殡u腿菇味甘性平，所以雞腿菇炒肉有益脾胃，清心安神、治痔等功效。雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助消化、增加食欲，增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、雞腿菇具有多種生理作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用后不會(huì)增加血液中的膽固醇含量，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病及肥胖癥等。雞腿菇對(duì)大腸桿菇、金黃色葡萄球菇、枯草桿菇還有一定的抑制作用。

雞腿菇炒肉的適用人群：所有人都適合。此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有其特有的功效和作用，所以尤其適合糖尿病人食用。

既然有那么人喜歡吃雞腿菇，那么對(duì)于雞腿菇怎么洗也應(yīng)該有疑問(wèn)吧，其實(shí)洗很簡(jiǎn)單，可是干不干凈又是另外一個(gè)問(wèn)題了，最佳的做法可以這樣，根部如果有硬塊就用刀子削去，再用水沖洗干凈就可以了。而且在炒菜之前，用熱水焯一下，再炒。這樣做，大家就能吃到干凈好吃又有益的雞腿菇了。

對(duì)于雞腿菇怎么洗，相信大家也有點(diǎn)了解了吧，如果大家還是有點(diǎn)不清楚的，可以具體了解一下媽網(wǎng)百科給你介紹的雞腿菇炒鴨的做法，里面也有介紹如何將雞腿菇清洗的。

雞腿菇炒鴨的制作材料：烤鴨250克

輔料：雞腿蘑(干)150克調(diào)料：辣椒(紅,尖)30克,鹽2克,生抽8克,醋10克,雞精3克,香油3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,蔥白25克,胡椒粉2克,紅糟12克,植物油80克。教您雞腿菇炒鴨怎么做，如何做雞腿菇炒鴨才好吃？

1、烤鴨脯順肉紋，切成片

2、雞腿菇洗凈，入沸水鍋內(nèi)氽斷生，撈出切成斜刀片

3、紅辣椒切菱形片

4、蔥白切片

5、碗內(nèi)加入鹽、生抽、醋、香油、雞精、雞清湯、白糖、濕淀粉、胡椒粉、紅糟汁兌成味汁待用

6、炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入紅辣椒、蔥白片略炒，加入雞腿菇、烤鴨脯片炒勻，烹入味汁推勻，翻炒幾下，起鍋裝盤(pán)。

雞腿菇怎么保存好？媽網(wǎng)百科介紹以下兩種方法？一起來(lái)看看下文。

1、采收分級(jí)

用于出口保鮮的雞腿菇的采收適宜期為菇蕾期，即菌蓋緊包菌柄、菌環(huán)尚未松動(dòng)或剛剛松動(dòng)、菇體6-7分成熟時(shí)采收。特大型雞腿菇的采收高度15-20厘米，普通品種的采收高度8-15厘米。采收時(shí)按雞腿菇大小分開(kāi)放置，輕拿輕放，保證菇體完整，菇腳用不銹鋼刀切削整齊、干凈。要求無(wú)泥土、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)破損，菇朵含水量90%以下。

2、脫水降濕

出口保鮮的雞腿菇分空運(yùn)和海運(yùn)?？者\(yùn)菇的含水量要求在90%以下;海運(yùn)菇的含水量要求在65%-70%，且菇體表面不能因失水而發(fā)皺。為了使雞腿菇的含水量符合出口要求，需對(duì)菇體進(jìn)行脫水降濕，其方法是：1.冷風(fēng)脫水法：將雞腿菇攤開(kāi)，用冷風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，使鮮雞腿菇失水至含水量達(dá)標(biāo)。2.曬烘脫水法：先將鮮雞腿菇攤開(kāi)晾曬一下，手摸有點(diǎn)干了再用烘烤機(jī)烘烤，使其含水量達(dá)到海運(yùn)鮮菇的要求，切忌烘烤得過(guò)干。3.低溫干燥脫水法：在高溫庫(kù)內(nèi)增加1臺(tái)除濕機(jī)，降低庫(kù)內(nèi)濕度，再打開(kāi)制冷機(jī)的風(fēng)機(jī)，使雞腿菇低溫干燥至含水量達(dá)標(biāo)。

3、包裝分箱

將含水量達(dá)標(biāo)的鮮雞腿菇按菇體大小分別裝入塑料托盤(pán)盒內(nèi)，每盒凈重500克，密封盒口，放入冷藏紙箱內(nèi)，每箱裝10盒或20盒。也可采用簡(jiǎn)易包裝，即用保鮮袋盛裝，每袋裝入雞腿菇5公斤或10公斤，抽去袋內(nèi)空氣，扎緊袋口。放入泡沫箱內(nèi)，泡沫箱外再套紙箱，密封箱口。

4、調(diào)運(yùn)外銷(xiāo)

包裝好的雞腿菇要及時(shí)組織出口調(diào)運(yùn)或外銷(xiāo)。不能及時(shí)外調(diào)的包裝菇應(yīng)放在冷庫(kù)內(nèi)或放在0℃左右的低溫環(huán)境，存放時(shí)間一般不能超過(guò)3天，否則菇體顏色變深，菇柄切口發(fā)黑，品質(zhì)下降，影響銷(xiāo)售。