雞油菌燉雞

雞油菌是很有營養(yǎng)的，經常吃雞油菌這樣的菌類對我們的身體是很好的，特別是孩子要能夠經常吃一些菌類的食物，下面我們就來看看雞油菌燉雞的主要做法吧。

1、要雞油菌燉雞首先得準備好各種主料與調料：母雞1只(約1500克)、雞油菌50克、筍片15克 。而需要準備的調料是精鹽、料酒、味精、蔥段、姜片、熟豬油、雞湯。

2、主要做法是：首先雞殺褪去毛掏出內臟并且用水洗凈，斬成塊；而雞油菌用溫水泡發(fā)、去雜洗凈、用手撕開并且擠凈水；鍋內放少量豬油燒熱用蔥、姜熗鍋；再次放入雞塊煸炒半熟加入雞湯、精鹽、料酒等，轉為武火燒沸再改文火燉至雞塊熟透；最后揀出蔥姜，并用用味精調味出鍋即可。

雞油菌燉雞此菜肴是具有豐富營養(yǎng)的。其雞油菌性味甘、寒內含有豐富胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、維生素A、C、蛋白質等物質，而再加上強壯營養(yǎng)的母雞烹制，因此也便具有補脾益胃、清肝明目等作用。

雞油菌燉雞可以算是中國的傳統(tǒng)名菜，屬于比較有特色且營養(yǎng)豐富的菜肴，因此受到各地人民歡迎。與其他吃食相比，雞肉總是特別入味，就像這道雞油菌燉雞，濃郁的香氣彌漫了廚房，不管是家庭晚餐還是朋友小聚，簡約中又不失隆重。那么雞油菌燉雞這道美味的佳肴有什么好處呢？

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。而雞油菌性味甘、寒，內含有豐富的胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、維生素A 、C 、蛋白質等物質。因此，雞與雞油菌兩者搭配可謂是強強聯手，極具營養(yǎng)。食用這道美味的佳肴不僅具有補脾益胃、清肝明目等好處，同時還可以治療因為體質虛弱、氣血虧耗、肝腎足而引起視力失常、眼炎、夜盲等病癥。

強身健體的母雞與有食用菌與藥用菌之稱的雞油菌組合在一起，經烹制而成的雞油菌燉雞不可否認是一道美味且具有多種豐富營養(yǎng)的佳肴。雖說該佳肴對人體有多種功效作用，不僅可以補脾益胃、清肝明目又可治療有些人因為體質虛弱、氣血虧耗和肝腎不足引起的視力失常、眼炎和夜盲等癥狀。但是這道營養(yǎng)豐富的佳肴是否可以經常食用呢？

答案當然是否定的。雞油菌燉雞雖說是營養(yǎng)豐富且具有多種功效作用。但是不可否認的是有些人總會虛不受補或者是有些食補過頭也會出現一些營養(yǎng)過剩等情況。對于很多氣血虧耗、體質虛弱的人來說，像食用雞油菌燉雞這樣的食補確實是比藥補要好很多。但是千萬不可過度食補，凡事都有一個度，唯有掌控好這個度，才能讓食補發(fā)揮其最大的功效作用。因此，雞油菌燉雞是不可食用過度的。

雞油菌燉雞對人體營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有醫(yī)學認為，雞油菌燉雞有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨等的強大功效。那么大家知道雞油菌燉雞也是有注意事項的嗎？其實任何佳肴的制作期間總是會有一些注意事項的，不管是食材搭配方面還是其制作過程中所需要注意的細節(jié)。接下來就跟大家一起來了解一下雞油菌燉雞的注意事項吧。

1、雞肉性溫，多食容易生熱動風，因此不宜過食。

2、雞油菌一定要用溫水泡發(fā)一段時間后再去雜洗凈用刀切成片。

3、食用雞油菌燉雞時不應飲湯棄肉。

4、雞油菌燉雞是不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食的。

5、雞油菌燉雞中的雞肉與菊花相克，因此不可同食，否則會中毒。

雞油菌燉雞含有維生素C、E等多種營養(yǎng)元素，另外蛋白質的含量比例也相對較高、種類多、而且消化率高，很容易被人體吸收，因此雞油菌燉雞有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。但是有些人面對如此佳肴偏偏不能食用，那么到底是哪些人群不適宜食用呢？

1、一些服用左旋多巴的人群不宜食用雞油菌燉雞。

2、經常服用鐵制劑的人群也不宜食用雞油菌燉雞。

3、在食用菊花食品時的人群不可同時食用雞油菌燉雞。菊花與雞肉相克，同食可能引起中毒。

4、女性不宜每天都食用雞油菌燉雞，否則勢必會有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

5、痛風者不宜食用雞油菌燉雞。

6、肥胖者不宜過度食用雞油菌燉雞。