炒平菇的做法大全
說起平菇，相信很多人都不陌生，這是一種常見的食用菇，作為菇類食物，平菇具有增強免疫力的功效，除此之外，還能夠改善人體新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)。民間關于平菇的做法有很多，接下來媽網(wǎng)百科就來給大家介紹一下炒平菇的做法。
素炒平菇
主料：平菇750克、黃瓜1根。
輔料：蔥、姜、蒜末各1茶匙、干紅辣椒6根、鹽（用于浸泡平菇）1茶匙、鹽（用于炒菜）1/2茶匙、糖1茶匙、醬油1湯匙、香油1/2茶匙。
做法：
1、將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。
2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。
3、黃瓜刷凈，切成菱形片。
4、用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。
5、蔥、姜、蒜切末備用。
6、干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。
7、炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后
8、調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
肉炒平菇
主料：平菇300克、五花肉150克
輔料：洋蔥半個、紅椒1個、調(diào)料色拉、油適量、食鹽適量、蔥2段、姜半塊、料酒適量、生抽適量、白糖少許
做法：
1、平菇剪去根部，分成小朵；
2、沖洗后瀝干水分，大朵的撕開；
3、五花肉切片、姜和洋蔥切絲、紅辣椒和大蔥切段備用；
4、起油鍋，小火煸炒花肉至金黃，取出肉片；
5、下入洋蔥絲和姜絲爆出香味；
6、下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一點點糖調(diào)味；
7、下入蔥段和紅椒段，翻炒幾下；
8、用鹽調(diào)味，起鍋前，下入炒好的肉片兜勻。
雞肉炒平菇
原料：雞胸肉、平菇、紅辣椒、蔥蒜。
做法：
1、雞肉切片，放入醬油，生粉，花椒粉腌制5分鐘；
2、油熱將雞肉炒熟（2分鐘左右），撈出；
3、放入蔥蒜炒香；
4、放入平菇炒3分鐘；
5、放入紅辣椒絲炒2分鐘；
6、最后放入雞肉，鹽糖，辣椒醬即可。
平菇的肉肥味美，口感好，還富含營養(yǎng)價值，因此平菇深受大家的喜歡。炒平菇是平菇的常見做法，但是有的人就表示不管是素炒平菇還是肉炒平菇，自己做出來的菜式口感不佳，那么究竟問題出現(xiàn)哪里呢？其實每一道菜式都不能夠做的盡善盡美，大家都是在慢慢摸索的過程中發(fā)現(xiàn)改進的地方，炒平菇看似簡單，但是也有注意事項。接下來媽網(wǎng)百科就來給大家介紹一下其他人在這個過程里面總結出來的經(jīng)驗，希望能夠幫得上你們喲。
1、首先在購買平菇的時候，盡量選擇菇片包合緊湊而且邊緣沒有開裂的，這樣的平菇會是比較新鮮。1斤平菇炒出來很少，因此，建議2口之家，炒這個菜，購買1斤半的平菇。
2、在清洗平菇的時候，相信有經(jīng)驗的人都知道，平菇有很多細小的葉片，不易清洗，在這個時候放入鹽水中浸泡可起到去臟殺菌的作用。
3、在焯燙平菇時，為了去除蘑菇的腥味，不要蓋蓋子。
4、先焯燙平菇，再撕成條，比先撕成條，再去焯燙，做出來的味道更香。
5、撕了再焯的蔬菜，維生素受高溫流失的快；焯了再撕，則保留下的維生素多些，所以味道更好。
平菇是一種常見的食用菇，口感好，營養(yǎng)價值高，因此很多人都愛吃。人們在進行選購平菇的時候，通常都會有這樣的困擾，市面那么多的平菇，真不知道該如何挑選平菇，究竟哪些平菇還是好的？哪些平菇是壞的呢？接下來媽網(wǎng)百科就教大家怎么去挑選平菇，好方法可以幫助大家挑選到最稱心如意的平菇喲。
1、含水量少
平菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的平菇不僅營養(yǎng)流失嚴重，還特別不容易保存。
2、結構完整
另外要仔細觀察平菇的表面，要結構完整，沒有太多雜亂的東西。新鮮的平菇，菇片的邊緣向內(nèi)包裹著，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂。稍微不那么新鮮的平菇，菇片的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊，有開裂。
3、沒有異味
正常的平菇聞起來沒有發(fā)酸的味道，并且背面褶皺明顯。
4、不過買過于成熟的
不要購買過于成熟的平菇，表面沒有裂開的才是好平菇。
另外媽網(wǎng)百科提醒大家：平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天因為溫度高，所以生長快，顏色淺。冬天的生長期比較長，顏色較深。但口味、，口感和營養(yǎng)價值都是一樣的。平菇買回后，盡量當天就吃，放入冰箱冷藏保存的話，也最好不要超過2天。
很多家庭都習慣在日常生活飲食里面加入一點菇類食物，可是有的時候菇類食物買多了怎么辦呢？要怎么儲存比較好呢？下面媽網(wǎng)百科就針對大家的疑問，給大家介紹一下關于如何儲存菇類食物的問題，以平菇的儲存為例。
鮮平菇含水量較高，組織脆嫩，極易造成損傷，倘若保存不當容易腐爛變質(zhì)，給生產(chǎn)者造成損失。
1、新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度的影響較大。一般來說，在常規(guī)的環(huán)境里面鮮菇可貯存一周。溫度增高，濕度也要增加。菇量不多時，可將平菇放于裝有少量冷水的缸內(nèi)，并將缸口封嚴，氣溫即便達到15℃-16℃，也可保鮮一周左右。還可將菇完全浸于冷水中，但水必須干凈衛(wèi)生，水的含鐵量應低于2毫克/升，這樣平菇才不會變黑。
2、冷藏：將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝干水分后用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。
3、將平菇洗凈、撕成條狀，晾干。鍋中加入適量的花生油（其它植物油也可），加幾個紅辣椒和鹽，將晾干的平菇條倒入油鍋中，炸至平菇變成焦黃后關火。晾涼后放入廣口的容器內(nèi)，可以用來拌面、夾在饅頭或面包中吃。保質(zhì)期可以達到幾個月。
在過去，菇類食物并不普遍，人們對于菇類的營養(yǎng)價值缺少了解，所以一直不敢嘗試菇類食物，但是隨著社會的進步，人們對于菇類食物的研究加深，讓大家對于菇類食物的了解更深了一層，因此菇類食物已經(jīng)逐步進入到我們的日常飲食里面。平菇就是其中一種。人工栽培出來的平菇更是生長迅速，到了今日平菇已經(jīng)是千家萬戶餐桌上的菌類蔬菜。很多專家都表示食用平菇對我們的身體健康很有幫助，但是究竟平菇有何營養(yǎng)價值，接下來就讓媽網(wǎng)百科來給大家介紹一下平菇的營養(yǎng)價值吧。
平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其含有18種氨基酸，包括8種人體必需的氨基酸。平菇中粗蛋白的含量是雞蛋的2.6倍、豬肉的1.5倍；平菇含脂肪較少，有豐富的維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它的營養(yǎng)價值能夠我們帶來多種好處，比如以下幾種：
1、平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；
2、平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。
由上面的介紹可以看出，平菇不愧是原是宮庭佳肴，常食平菇對我們的身體健康大有裨益，所以媽網(wǎng)百科提醒大家，將平菇這類食物大家大可將其加入自己的飲食菜單里面，不僅美味，還有益健康，何樂而不為呢？