說起平菇,相信很多人都不陌生,這是一種常見的食用菇,作為菇類食物,平菇具有增強免疫力的功效,除此之外,還能夠改善人體新陳代謝,調(diào)節(jié)植物神經(jīng)。民間關(guān)于平菇的做法有很多,接下來媽網(wǎng)百科就來給大家介紹一下炒平菇的做法。
素炒平菇
主料:平菇750克、黃瓜1根。
輔料:蔥、姜、蒜末各1茶匙、干紅辣椒6根、鹽(用于浸泡平菇)1茶匙、鹽(用于炒菜)1/2茶匙、糖1茶匙、醬油1湯匙、香油1/2茶匙。
做法:
1、將平菇擇開,放入淡鹽水中浸泡20分鐘后,逐片洗凈。
2、鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰后,放入平菇片,煮到鍋中冒出白末,繼續(xù)煮2分鐘后,撈出用冷水沖凈,瀝干。
3、黃瓜刷凈,切成菱形片。
4、用手將蘑菇斯成條,略擠去水分。
5、蔥、姜、蒜切末備用。
6、干紅辣椒用紙巾擦干凈,不要水洗。
7、炒鍋中倒入油,大火加熱至5成熱時,倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒,煸出香味后,倒入平菇條炒1分鐘后
8、調(diào)入醬油,鹽和糖翻炒2分鐘,倒入黃瓜片,繼續(xù)炒20秒鐘即可,出鍋前淋入少許香油。
肉炒平菇
主料:平菇300克、五花肉150克
輔料:洋蔥半個、紅椒1個、調(diào)料色拉、油適量、食鹽適量、蔥2段、姜半塊、料酒適量、生抽適量、白糖少許
做法:
1、平菇剪去根部,分成小朵;
2、沖洗后瀝干水分,大朵的撕開;
3、五花肉切片、姜和洋蔥切絲、紅辣椒和大蔥切段備用;
4、起油鍋,小火煸炒花肉至金黃,取出肉片;
5、下入洋蔥絲和姜絲爆出香味;
6、下入蘑菇大火翻炒,烹入料酒和生抽,加一點點糖調(diào)味;
7、下入蔥段和紅椒段,翻炒幾下;
8、用鹽調(diào)味,起鍋前,下入炒好的肉片兜勻。
雞肉炒平菇
原料:雞胸肉、平菇、紅辣椒、蔥蒜。
做法:
1、雞肉切片,放入醬油,生粉,花椒粉腌制5分鐘;
2、油熱將雞肉炒熟(2分鐘左右),撈出;
3、放入蔥蒜炒香;
4、放入平菇炒3分鐘;
5、放入紅辣椒絲炒2分鐘;
6、最后放入雞肉,鹽糖,辣椒醬即可。
平菇的肉肥味美,口感好,還富含營養(yǎng)價值,因此平菇深受大家的喜歡。炒平菇是平菇的常見做法,但是有的人就表示不管是素炒平菇還是肉炒平菇,自己做出來的菜式口感不佳,那么究竟問題出現(xiàn)哪里呢?其實每一道菜式都不能夠做的盡善盡美,大家都是在慢慢摸索的過程中發(fā)現(xiàn)改進(jìn)的地方,炒平菇看似簡單,但是也有注意事項。接下來媽網(wǎng)百科就來給大家介紹一下其他人在這個過程里面總結(jié)出來的經(jīng)驗,希望能夠幫得上你們喲。
1、首先在購買平菇的時候,盡量選擇菇片包合緊湊而且邊緣沒有開裂的,這樣的平菇會是比較新鮮。1斤平菇炒出來很少,因此,建議2口之家,炒這個菜,購買1斤半的平菇。
2、在清洗平菇的時候,相信有經(jīng)驗的人都知道,平菇有很多細(xì)小的葉片,不易清洗,在這個時候放入鹽水中浸泡可起到去臟殺菌的作用。
3、在焯燙平菇時,為了去除蘑菇的腥味,不要蓋蓋子。
4、先焯燙平菇,再撕成條,比先撕成條,再去焯燙,做出來的味道更香。
5、撕了再焯的蔬菜,維生素受高溫流失的快;焯了再撕,則保留下的維生素多些,所以味道更好。
平菇是一種常見的食用菇,口感好,營養(yǎng)價值高,因此很多人都愛吃。人們在進(jìn)行選購平菇的時候,通常都會有這樣的困擾,市面那么多的平菇,真不知道該如何挑選平菇,究竟哪些平菇還是好的?哪些平菇是壞的呢?接下來媽網(wǎng)百科就教大家怎么去挑選平菇,好方法可以幫助大家挑選到最稱心如意的平菇喲。
1、含水量少
平菇中不應(yīng)該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的平菇不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重,還特別不容易保存。
2、結(jié)構(gòu)完整
另外要仔細(xì)觀察平菇的表面,要結(jié)構(gòu)完整,沒有太多雜亂的東西。新鮮的平菇,菇片的邊緣向內(nèi)包裹著,像把小傘一樣扣下來,而且邊緣很齊整,沒有絲毫的開裂。稍微不那么新鮮的平菇,菇片的邊緣呈平散狀,而且邊緣不整齊,有開裂。
3、沒有異味
正常的平菇聞起來沒有發(fā)酸的味道,并且背面褶皺明顯。
4、不過買過于成熟的
不要購買過于成熟的平菇,表面沒有裂開的才是好平菇。
另外媽網(wǎng)百科提醒大家:平菇在夏天和冬天的顏色略微不同,夏天因為溫度高,所以生長快,顏色淺。冬天的生長期比較長,顏色較深。但口味、,口感和營養(yǎng)價值都是一樣的。平菇買回后,盡量當(dāng)天就吃,放入冰箱冷藏保存的話,也最好不要超過2天。
很多家庭都習(xí)慣在日常生活飲食里面加入一點菇類食物,可是有的時候菇類食物買多了怎么辦呢?要怎么儲存比較好呢?下面媽網(wǎng)百科就針對大家的疑問,給大家介紹一下關(guān)于如何儲存菇類食物的問題,以平菇的儲存為例。
鮮平菇含水量較高,組織脆嫩,極易造成損傷,倘若保存不當(dāng)容易腐爛變質(zhì),給生產(chǎn)者造成損失。
1、新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度的影響較大。一般來說,在常規(guī)的環(huán)境里面鮮菇可貯存一周。溫度增高,濕度也要增加。菇量不多時,可將平菇放于裝有少量冷水的缸內(nèi),并將缸口封嚴(yán),氣溫即便達(dá)到15℃-16℃,也可保鮮一周左右。還可將菇完全浸于冷水中,但水必須干凈衛(wèi)生,水的含鐵量應(yīng)低于2毫克/升,這樣平菇才不會變黑。
2、冷藏:將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘,放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻,瀝干水分后用塑料袋分裝好,放入冷庫中貯藏,可保鮮3-5天。
3、將平菇洗凈、撕成條狀,晾干。鍋中加入適量的花生油(其它植物油也可),加幾個紅辣椒和鹽,將晾干的平菇條倒入油鍋中,炸至平菇變成焦黃后關(guān)火。晾涼后放入廣口的容器內(nèi),可以用來拌面、夾在饅頭或面包中吃。保質(zhì)期可以達(dá)到幾個月。
在過去,菇類食物并不普遍,人們對于菇類的營養(yǎng)價值缺少了解,所以一直不敢嘗試菇類食物,但是隨著社會的進(jìn)步,人們對于菇類食物的研究加深,讓大家對于菇類食物的了解更深了一層,因此菇類食物已經(jīng)逐步進(jìn)入到我們的日常飲食里面。平菇就是其中一種。人工栽培出來的平菇更是生長迅速,到了今日平菇已經(jīng)是千家萬戶餐桌上的菌類蔬菜。很多專家都表示食用平菇對我們的身體健康很有幫助,但是究竟平菇有何營養(yǎng)價值,接下來就讓媽網(wǎng)百科來給大家介紹一下平菇的營養(yǎng)價值吧。
平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì),其含有18種氨基酸,包括8種人體必需的氨基酸。平菇中粗蛋白的含量是雞蛋的2.6倍、豬肉的1.5倍;平菇含脂肪較少,有豐富的維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它的營養(yǎng)價值能夠我們帶來多種好處,比如以下幾種:
1、平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì),對腫瘤細(xì)胞有很強的抑制作用,且具有免疫特性;
2、平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用,故可作為體弱病人的營養(yǎng)品,對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效,對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果,對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。
由上面的介紹可以看出,平菇不愧是原是宮庭佳肴,常食平菇對我們的身體健康大有裨益,所以媽網(wǎng)百科提醒大家,將平菇這類食物大家大可將其加入自己的飲食菜單里面,不僅美味,還有益健康,何樂而不為呢?