干炸平菇的做法
干炸平菇口味咸鮮，很多人都喜歡吃這樣的一種食物，主要是將平菇炸至外焦里嫩，色澤略微金黃即可食用，像這種油炸性的食物，很多人都愛吃。那么干炸平菇需要怎么做出來呢？接下來媽網(wǎng)百科就來給大家詳細說說干炸平菇的做法。
用料：平菇、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜
做法：
1、先將平菇撕成細條，下水焯一下。（為什么要焯平菇呢？因干炸平菇為菌類是在木屑之類的雜質(zhì)上生長的，所以有很多雜質(zhì)。如果直接炸會有一種雜草的味道）
2、將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個方向連續(xù)抽打起泡沫，再加干淀粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。
3、把焯過水的平菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻，放一會兒。
4、炒鍋置于火上，油燒五六成熱后，將掛好糊的平菇逐一下鍋，像炸里脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將平菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了。
干炸平菇特別好吃，因為平菇特別吸油，所以炸出來特別香，特別脆。
干炸平菇是一道特別香脆的食物，加上它的做法并不難，大部分人都能夠輕松掌握，但是做出來的效果有時候就不如人意了，有些人炸出來的平菇不夠爽脆，有些人炸出來的平菇顏色就變成黑乎乎的，非常不雅觀，有些人炸出來的平菇味道不好吃，究竟是什么原因呢？這主要是因為大家在整個過程里面沒有注意細節(jié)問題，想要炸出美味的平菇，那就跟著媽網(wǎng)百科來了解一下干炸平菇的注意事項吧。
1、平菇要挑選新鮮，水分較少的，水分少有韌性，清洗不容易斷，不易碎。平菇撕的時候，盡量撕小些，炸的時候可以炸得透。
2、平菇要事先白灼過，這樣炸的時候容易熟而且易撕成絲。
3、擠去平菇的水分，沾面糊再入蛋液里滾下再上一層干淀粉。
4、中火第一次炸至硬就要撈起。
5、開高火第二次復(fù)炸至金黃即可撈起濾油。因為平菇焯水的時候已經(jīng)熟了，所以油炸時只要表面變黃就可以了，不要炸太久。
6、如果面糊糊里不加鹽，炸出來不太咸的話，可以蘸番茄醬或者其他醬料吃。
平菇性平，味甘，可以炒、燴、燒，而其中炸平菇不僅味道可口，還富含營養(yǎng)價值，因此不少人都愛好這一口。但是炸平菇屬于油炸性食物，建議大家不要多食這種煎炸類的食物，因為比較容易上火，感冒發(fā)燒的更是要忌口。
另外平菇是屬于常見的菇類食物，一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統(tǒng)疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結(jié)石癥患者及癌癥患者尤其適宜。另外健康體質(zhì)平和質(zhì)、氣虛體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、陽虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、瘀血體質(zhì)人群適宜。但是也存在一小部分的人是不適宜進食平菇的，但是如果是以下的人群就要謹慎食用了。
1、有皮膚瘙癢等疾病患者勿食。
2、菌類食用過敏者忌食氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)忌食
3、消化系統(tǒng)疾病、泌尿系統(tǒng)疾病、傳染性疾病、五官疾病、神經(jīng)性疾病患者忌食。
由此可見，平菇也并不是每一個人都適合食用的，只有掌握飲食的禁忌，才能很好地吸收食物的營養(yǎng)，也能更好地避免因為誤食而導(dǎo)致的不良后果。
平菇是一種常食用的菇類食物，做法很多，可炒、燴、燒，不僅美味，還富含營養(yǎng)，因此受到很多家庭的喜歡。但是有的時候我們在把儲存的平菇拿出來用的時候會發(fā)現(xiàn)，平菇表皮長白毛了，很多人就誤以為是變質(zhì)了，因此直接把平菇扔掉。但是有的人就認為這屬于正常現(xiàn)象，因此直接洗干凈就吃。那么平菇長白毛還能吃嗎？
蘑菇長白毛不是病菌，也不是發(fā)霉變質(zhì)，而是蘑菇放時間長了本身散發(fā)出的白色孢子，它是無毒的，是蘑菇老化的表現(xiàn)。不過最好不要把蘑菇放到那種程度，那樣營養(yǎng)和口感都不好。
買了蘑菇如果當(dāng)時不吃，最好的辦法就是：把新鮮蘑菇用開水煮熟后，再用涼水浸泡，濾水后裝保鮮袋，放入冰箱冷凍，可長期儲存。另外也可以將平菇洗凈、撕成條狀，晾干。鍋中加入適量的花生油（其它植物油也可），加幾個紅辣椒和鹽，將晾干的平菇條倒入油鍋中，炸至平菇變成焦黃后關(guān)火。晾涼后放入廣口的容器內(nèi)，可以用來拌面、夾在饅頭或面包中吃，保質(zhì)期可以達到幾個月。
平菇是一種常見的食用菇，口感好，營養(yǎng)價值高，因此很多人都愛吃。人們在進行選購平菇的時候，通常都會有這樣的困擾，市面那么多的平菇，真不知道該如何挑選平菇，究竟哪些平菇還是好的？哪些平菇是壞的呢？接下來媽網(wǎng)百科就教大家怎么去挑選平菇，好方法可以幫助大家挑選到最稱心如意的平菇喲。
【含水量少，是好平菇】
平菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的平菇不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。
【結(jié)構(gòu)完整，值得考慮】
另外要仔細觀察平菇的表面，要結(jié)構(gòu)完整，沒有太多雜亂的東西。新鮮的平菇，菇片的邊緣向內(nèi)包裹著，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂。稍微不那么新鮮的平菇，菇片的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊，有開裂。
【沒有異味，可以買】
正常的平菇聞起來沒有發(fā)酸的味道，并且背面褶皺明顯。
【過于成熟，要不得】
不要購買過于成熟的平菇，表面沒有裂開的才是好平菇。
另外媽網(wǎng)百科提醒大家：平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天因為溫度高，所以生長快，顏色淺。冬天的生長期比較長，顏色較深。但口味、，口感和營養(yǎng)價值都是一樣的。平菇買回后，盡量當(dāng)天就吃，放入冰箱冷藏保存的話，也最好不要超過2天。