大家對于氨基酸一定很熟悉,不僅僅是源于課本,因為氨基酸在生活中是非常常用的。很多人也都有過補充氨基酸的過程,那么氨基酸的功效與作用到底是怎樣的呢?
1、延年益壽:老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說,老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多,而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。
2、加速骨骼成長:骨骼由骨基質(zhì)和骨礦質(zhì)組成:骨基質(zhì)主要由氨基酸構(gòu)成,決定骨骼的形態(tài)、大小和柔韌度;骨礦質(zhì)主要由鈣構(gòu)成,決定骨骼的致密度和堅硬度。因此氨基酸和鈣是構(gòu)成骨骼的主要“建筑材料”。
3、提高免疫力:幼兒由于身體的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善,人體內(nèi)抗體的合成能力較低,導(dǎo)致抵抗外來細菌和病毒入侵的吞噬細胞(如白細胞)的活力較差、數(shù)量較少,因此很容易感染各種疾病。
4、全面提供腦營養(yǎng):氨基酸是組成大腦的重要物質(zhì),氨基酸含量高達90%以上?,F(xiàn)代生物研究發(fā)現(xiàn),人之所以聰明、智慧,與其碩大的大腦分不開。
5、維持人體正常代謝:有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。
正常人每日食進的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi),突然增減食入量時,機體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質(zhì),超出機體調(diào)節(jié)能力,平衡機制就會被破壞。那么氨基酸的種類有哪些呢?
1、必需氨基酸: 指人體(或其它脊椎動物)不能合成或合成速度遠不適應(yīng)機體的需要,必需由食物蛋白供給,這些氨基酸稱為必需氨基酸。成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20%~37%。共有8種其作用分別是:
賴氨酸:促進大腦發(fā)育,是肝及膽的組成成分,能促進脂肪代謝,調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢,防止細胞退化;
色氨酸:促進胃液及胰液的產(chǎn)生;
苯丙氨酸:參與消除腎及膀胱功能的損耗;
蛋氨酸(甲硫氨酸):參與組成血紅蛋白、組織與血清,有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能;
蘇氨酸:有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達到平衡的功能;
異亮氨酸:參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝;腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺;
亮氨酸:作用平衡異亮氨酸;
纈氨酸:作用于黃體、乳腺及卵巢。
2、半必需氨基酸和條件必需氨基酸:
精氨酸:精氨酸與脫氧膽酸制成的復(fù)合制劑(明諾芬)是主治梅毒、病毒性黃疸等病的有效藥物。
組氨酸:可作為生化試劑和藥劑,還可用于治療心臟病,貧血,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等的藥物。
人體雖能夠合成精氨酸和組氨酸,但通常不能滿足正常的需要,因此,又被稱為半必需氨基酸或條件必需氨基酸,在幼兒生長期這兩種是必需氨基酸。人體對必需氨基酸的需要量隨著年齡的增加而下降,成人比嬰兒顯著下降。
3、非必須氨基酸:
指人(或其它脊椎動物)自己能由簡單的前體合成,不需要從食物中獲得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。
氨基酸對人體的生長發(fā)育如此重要,那是不是需要給人體補充各種氨基酸營養(yǎng)品呢?其實富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品也同時含有大量的氨基酸,大部分可以通過食物補充。那么怎樣補充氨基酸呢?
1、魚蛋餅
營養(yǎng)分析:未滿1歲的寶寶咀嚼能力還不是很好,松軟的魚蛋餅餅含有嬰兒生長發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1等多種維生素和營養(yǎng)素,嬰兒食用對強壯身體大有裨益。
制作方法:
(1)將蔥頭切成碎末;魚肉煮熟,放入碗內(nèi)研碎。
(2)將雞蛋磕入碗內(nèi),加入魚泥、蔥頭末調(diào)拌均勻成餡。
(3)把黃油放入平底鍋內(nèi)熔化,將餡團成小圓餅,放入油鍋內(nèi)煎炸,煎好后把番茄沙司澆在上面即成。
2、香菇雞絲粥
營養(yǎng)分析:雞肉肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,蛋白質(zhì)含量較高;大米可提供豐富B族維生素;芹菜中富含水分和纖維素。這款美食含有豐富蛋白質(zhì),相對小兒也比較容易消化吸收,是小兒補氨基酸的一大美食食譜。
制作方法:
(1)將白米,雞胸肉,蔥,芹菜豌豆洗凈,香菇泡水待軟,雞胸肉,香菇切絲,芹菜蔥各切 碎備用。
(2)將油熱鍋后,加入蔥花,雞胸肉,香菇炸香,然后滴入少許醬油炒入味。
(3)再把白米下鍋續(xù)炒數(shù)下。
(4)加入清水約1000毫升于鍋中,待煮熟透后把豌豆,芹菜置入鍋內(nèi)。
(5)加入鹽,味精,白胡椒粉即成。
氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位,因此如果缺乏必需氨基酸就會出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的癥狀,這對處于生長階段的寶寶影響非常大。那么人體必須的氨基酸有哪些呢?
人體必需氨基酸,指人體不能合成或合成速度遠不適應(yīng)機體的需要,必需由食物蛋白供給, 這些氨基酸稱為必需氨基酸。共有賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸8種。
另一種說法把組氨酸(嬰兒體內(nèi)不能合成,需從食物中獲?。┮擦袨楸匦璋被峥偣矠?種。8種人體必須氨基酸的簡單記憶方法:“甲攜來一本亮色書”就是甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸。
賴氨酸:促進大腦發(fā)育,是肝及膽的組成成分,能促進脂肪代謝,調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢,防止細胞退化;
色氨酸:促進胃液及胰液的產(chǎn)生;
苯丙氨酸:參與消除腎及膀胱功能的損耗;
蛋氨酸(甲硫氨酸):參與組成血紅蛋白、組織與血清,有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能;
蘇氨酸:有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達到平衡的功能;
異亮氨酸:參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝;腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺;
亮氨酸:作用平衡異亮氨酸;
纈氨酸:作用于黃體、乳腺及卵巢。
幼兒由于身體的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善,人體內(nèi)抗體的合成能力較低,導(dǎo)致抵抗外來細菌和病毒入侵的吞噬細胞(如白細胞)的活力較差、數(shù)量較少,因此很容易感染各種疾病。那么寶寶需要補充氨基酸嗎?
寶寶是需要補充氨基酸的,寶寶很容易感染各種疾病。氨基酸能夠加快合成人體免疫球蛋白,從根本上提高免疫力,從而預(yù)防感冒、發(fā)燒、咳嗽等多種疾病。
氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位,因此如果缺乏必需氨基酸就會出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的癥狀,這對處于生長階段的寶寶影響非常大。如果寶寶缺乏氨基酸,可能會造成寶寶身體生長發(fā)育遲緩、智力發(fā)育障礙、免疫力降低、嚴重的還會發(fā)生水腫和貧血。因此,寶寶是需要補充氨基酸的。
但是寶寶如果補充氨基酸過多,也是不利的,建議每公斤體重每日需要蛋白質(zhì)2.0克(100毫升母乳中蛋白質(zhì)含量為1.2克);牛乳喂養(yǎng)者約需3.5克(100毫升牛乳中蛋白質(zhì)含量為3.5克)。
氨基酸對寶寶的生長發(fā)育如此重要,那是不是需要給寶寶補充各種氨基酸營養(yǎng)品呢?其實建議寶寶通過食物來補充氨基酸。
對于六個月齡以內(nèi)的寶寶而言,最適宜的蛋白質(zhì)還是母乳蛋白質(zhì)。因為母乳中總蛋白質(zhì)的含量盡管低于牛乳,但是母乳蛋白質(zhì)的氨基酸模式與嬰兒體內(nèi)必需氨基酸模式最為一致,能被嬰兒最大程度地吸收利用,并且不會給嬰兒的腎臟造成負擔(dān)。
對于處于斷奶過渡期或斷奶后的寶寶來說,還可以從其他食物中攝入蛋白質(zhì)。動物性蛋白如蛋、奶、肉、魚等,還有大豆蛋白,它們的氨基酸模式與人體非常接近,我們把它們稱作優(yōu)質(zhì)蛋白。