豆腐乳的危害

【導(dǎo)讀】豆腐乳是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一,口感極佳且制作過程通俗易懂,適當(dāng)?shù)某远垢閷?duì)身體健康是有好處的,但是過量的食用還是有危害的。過量的食用豆腐乳會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn),而且豆腐乳鹽份過多會(huì)使人體的腎臟代謝功能下降,由于豆腐乳發(fā)酵時(shí)易被微生物污染而產(chǎn)生含硫化合物且嘌呤含量普遍較高,因此心血管病、痛風(fēng)、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。另外,豆腐乳含有很多容易上火的成分,至于會(huì)不會(huì)上火是由每個(gè)人的體質(zhì)決定的,有時(shí)間的話大家可以嘗試自制豆腐乳,既干凈美味又安全放心。

豆腐乳的主要原料就是人們常吃的黃豆,制作過程不是特別的復(fù)雜,先要制作豆腐然后再加較多的鹽把菌腌到難以生存的程度,再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調(diào)味汁,裝瓶悶起來(lái)后熟幾個(gè)月就變成了市場(chǎng)上的腐乳產(chǎn)品。因?yàn)榕淞虾凸に嚰?xì)節(jié)不一樣,所以出來(lái)的產(chǎn)品是也各種各樣,大家都很愛吃豆腐乳,那么豆腐乳的危害有哪些呢?

適當(dāng)?shù)某远垢閷?duì)身體健康是有好處的,豆腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵使蛋白質(zhì)的消化吸收率和維生素含量更高。但是如果過多的食用豆腐乳對(duì)身體還是有危害的,第一,現(xiàn)在市場(chǎng)上的商家在利益的熏陶下改變了傳統(tǒng)的制作方法,過多的攝入鐵是有可能會(huì)致癌的;第二,豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐,如果按5%的含鹽量計(jì)算20克醬豆腐含有1克鹽,豆腐乳鹽份過多會(huì)使人體的腎臟代謝功能下降;第三,豆腐乳發(fā)酵時(shí)易被微生物污染而產(chǎn)生含硫化合物而且嘌呤含量普遍較高,食用的時(shí)候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。

相信大家對(duì)豆腐乳都不陌生吧,它是一種經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵制得的二次加工豆制食品,我們經(jīng)常作為調(diào)味品使用。豆腐乳是我國(guó)的傳統(tǒng)食品,據(jù)考證已經(jīng)有一千多年的歷史了,為了更好的保存商家可能還會(huì)添加防腐劑,多吃對(duì)人們的身體健康是有害的,那么吃豆腐乳會(huì)致癌嗎?

過多的食用豆腐乳是可能會(huì)致癌的。從傳統(tǒng)的食品看豆腐乳與其他豆制品(如豆醬、豆豉)一樣都是豆類發(fā)酵制品,是通過接種霉菌后經(jīng)過發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品,這類食品經(jīng)過微生物作用后產(chǎn)生各種特殊的香味的有機(jī)酸醇脂氨基酸等易于消化吸收,同時(shí)還增加了維生素B12的含量?,F(xiàn)在由于某些人利益熏心,他們不顧消費(fèi)者的利益和健康改變了傳統(tǒng)的制作方法,采取一些化學(xué)的手法,如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色即成為豆腐乳,過多的鐵對(duì)人體的肝臟非常不利而且與消化道癌、肝癌的發(fā)生有密切關(guān)系,所以說它有致癌性是可能的。

豆腐乳在眾多調(diào)味品中可謂是獨(dú)樹一幟,口味之獨(dú)特讓老百姓一吃就是上千年。如今豆腐乳這種傳統(tǒng)食品更是老樹開新花,越來(lái)越多的品種和口味讓消費(fèi)者們愛不釋手。豆腐乳又分為紅豆腐乳、白豆腐乳、醬豆腐乳和青豆腐乳,但是豆腐乳并不是人人都可以吃的,那么哪些人不宜吃豆腐乳呢?

由于豆腐乳發(fā)酵時(shí)易被微生物污染而產(chǎn)生含硫化合物,而且嘌呤含量普遍較高,因此心血管病、痛風(fēng)、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。另外,動(dòng)脈硬化者、腸胃虛寒者、糖尿病人、有胃炎的病人、苯丙酮酸尿癥的人等都是不適合吃豆類制品的,所以人們應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身健康狀況考慮是否該吃豆腐乳。

豆腐乳雖然口感極佳,但還是建議不要多吃,因?yàn)槎垢楹械鞍踪|(zhì)的腐敗物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺(強(qiáng)致癌物),在吃豆腐乳時(shí)最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素特別是富含維生素C可有效阻斷亞硝胺的生成。那么吃豆腐乳會(huì)不會(huì)上火呢?

豆腐乳含有很多容易上火的成分,至于會(huì)不會(huì)上火是由每個(gè)人的體質(zhì)決定的,而且常吃豆腐乳對(duì)身體健康不好,建議一周內(nèi)只吃一兩次就夠了。豆腐乳鹽份過多會(huì)使腎臟代謝功能下降,雖然豆腐乳中的紅曲對(duì)人有益但也不能多吃,應(yīng)該說沒有垃圾的食物只有垃圾的吃法,我們?cè)跀z取食物的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)也是要有限度的,什么東西吃多了對(duì)身體都會(huì)有負(fù)擔(dān)。

豆腐乳因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而素有東方奶酪之稱,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)(鈣、磷、鐵)、胡蘿卜素及多種維生素等,具有健脾寬中、潤(rùn)燥除濕等功效,常吃豆腐乳對(duì)預(yù)治高血壓、動(dòng)脈硬化、風(fēng)濕病均有一定的作用。市場(chǎng)上雖然有賣腐乳但總不如自己做的干凈美味,下面我們來(lái)看看怎么自制豆腐乳吧。

原料:辣椒、食用鹽、調(diào)味料、豆腐、香油、壇子

做法:

1、取一口大鋼精鍋,鍋里加適量水放上蓖子,豆腐打成小塊堆在蓖子上,放爐子上稍加溫,看到有水蒸氣從下面升起來(lái)就可以關(guān)火了,蓋上鍋蓋找一個(gè)溫暖潮濕的角落放至大鍋?zhàn)尪垢l(fā)酵,這個(gè)過程大概得十幾天;

2、十幾天后將干辣椒洗凈曬干水分,將洗凈曬干的辣椒放炒鍋里略炒,能聞到辣椒的香味就可以了,然后把炒香的干辣椒打成辣椒面;

3、將炒鍋放在爐上,開小火取一袋食用鹽倒入鍋內(nèi)翻炒,炒至鹽的顏色略發(fā)黃;

4、將所有的調(diào)味料跟鹽攪拌均勻,開小火再略炒一下,等聞到香味配料就準(zhǔn)備好了;

5、將發(fā)酵好的豆腐塊放在調(diào)味料里滾一下,讓豆腐上裹滿調(diào)料;

6、裹好調(diào)料的豆腐塊,敞口的壇子洗凈擦干水分,將豆腐塊沾滿調(diào)料后碼放在壇子里,封好壇口讓豆腐繼續(xù)發(fā)酵并入味,大概一個(gè)星期后就可以食用了;

7、一個(gè)星期后夾出豆腐乳,澆上香油就可以直接食用了。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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