豆腐乳紅燒肉

主料：五花肉1000克、王致和的豆腐乳4塊少許紅湯

調(diào)料：生姜20克、大蒜20克、白糖兩勺、少許大料、香葉、桂皮、一個草果

做法：

1、把五花肉切成塊下涼水，慢慢燒熱把血水焯出洗凈控干水分。

2、鍋燒熱加少許油炒糖色，把糖煸炒到深紅色。

3、下入姜末肉塊煸炒，把肉塊煸炒到耗干水份顏色透亮表面微黃。

4、開始出油放入豆腐鹵煸碎烹入白酒，少許紅燒醬油快速翻炒勻。

5、 炒到白酒揮發(fā)，豆腐鹵、醬油、均勻的吸附在肉塊上稍等片刻。

6、在往鍋中注入涼水漫過肉塊。

7、放入、大料、桂皮香葉、草果、大火燒開后，改為小火慢燉大約四五十分鐘。

8、在加少許鹽，把肉翻炒勻，然后用旺火收汁出鍋前放入大蒜片或青蒜苗提味即可。

腐乳紅燒肉和傳統(tǒng)的紅燒肉比較起來，因為加了腐乳，好吃不膩，也更開胃。關(guān)鍵是很容易做，新手也能一次搞定。因為腐乳本身就有咸味，所以做這道菜時不用再加鹽。你可以根據(jù)自個的口味適當調(diào)整。燒肉的時候您也可以根據(jù)您的口味多放些料酒。做紅燒肉時加些腐乳汁，味道會更好。

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便 秘、補虛、滋陰、潤燥 、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

腐乳又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的，北方稱紅醬豆腐，南方則多稱為南乳。豆腐乳品類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調(diào)味料，如火鍋調(diào)料等。

1、牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。只有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1、5之間，才能互相促進吸收。

2、適用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成 便秘、而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。這種食物不宜多吃，因為它含脂肪較高，容易引起肥胖。

1、一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對于脂肪及豬油，患 高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、 痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

2、 適宜陰虛不足、頭暈、 貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用

3、對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食 豬肉。

4、高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者慎食。