木耳菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

說起木耳菜，熟悉它的人都知道，木耳菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，不過對(duì)于不熟悉他的人來講，木耳菜可能就是很普通的一種食材。且不說木耳菜長(zhǎng)什么樣，我們先來了解一下木耳菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧，在了解了木耳菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之后，可能你就會(huì)對(duì)木耳菜有所改觀了！

木耳菜，又名西洋菜、豆腐菜，因葉子近圓形、肥厚粘滑有如木耳，俗稱木耳菜。其嫩葉烹調(diào)后清香鮮美、口感嫩滑。

木耳菜的營(yíng)養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下。木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。木耳菜適宜素炒，時(shí)間過長(zhǎng)易出黏液。所有均適合食用，每次50-70克。

木耳菜因富含維生素A、B、C和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。同時(shí)木耳菜還具有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可治療痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。

木耳菜不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠補(bǔ)充人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)元素，在補(bǔ)身體的同時(shí)，它還具有一定的食療作用。能夠在享受美食的同時(shí)還能夠?qū)ι眢w進(jìn)行一個(gè)調(diào)理，真可謂是一舉兩得的事情。木耳菜的食療功效主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

藥用時(shí)有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。

木耳菜的功效：

1、木耳菜味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經(jīng)；

2、藥用時(shí)有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥、癤腫、闌尾炎、膀胱炎等病，等病。

3、因富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。

4、木耳菜菜葉中富含一種黏液，對(duì)抗癌防癌有很好的作用。

5、外用治骨折、跌打損傷、外傷出血、燒燙傷。

6、木耳菜全草可用于久病體虛，頭暈；根部治營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等癥；花治乳頭破裂，水痘。

木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜、紫角葉，是中國(guó)的古老蔬菜。因?yàn)樗娜~子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜，木耳菜的嫩葉烹調(diào)后清香鮮美，口感嫩滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時(shí)如吃木耳一般清脆爽口。它熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。下面就為大家介紹幾種關(guān)于木耳菜的食譜！

木耳菜炒銀耳

主料：木耳菜300g、泡發(fā)銀耳50g、油適量、鹽適量、枸杞適量、蒜適量、鮮雞汁適量

步驟：

1、準(zhǔn)備食材。

2、銀耳泡發(fā)撕成小朵，蒜切片，枸杞泡發(fā)。

3、將銀耳放沸水中略焯一下。

4、撈出后放水中浸泡備用。

5、將木耳菜摘掉老葉和梗，只留葉子入菜。

6、鍋中放適量油燒熱，加入蒜片炒香。

7、加入木耳菜。

8、大火快速翻炒使其變軟后加入銀耳。

9、翻炒幾下，加入枸杞。

10、再略炒加鹽調(diào)味關(guān)火。

11、加入少許鮮雞汁調(diào)味即可出鍋。

小貼士：

1、木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時(shí)間長(zhǎng)了易出黏液。

2、為了保持菜色，最好不要加醬油。

3、鮮雞汁起提鮮作用，可用雞精代替。

白灼木耳菜

主料：木耳菜400g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、醋適量、生抽適量

步驟：

1、木耳菜洗凈。

2、秋天了，菜葉上難免有小蟲子，加點(diǎn)鹽在水里泡泡木耳菜。

3、坐鍋燒水，水里加少許食鹽。

4、水開后下入木耳菜焯熟，撈出裝盤。

5、坐鍋燒油，油熱后下入姜蒜末煸香。

6、加少許清水，加入食鹽、醋、生抽，翻炒幾下，裝盤即可。

小貼士：

焯木耳菜的時(shí)候，加入食鹽在鍋里，是因?yàn)殪坛鰜淼哪径丝杀３志G綠的顏色

碧潭飄雪

主料：木耳菜200g、老豆腐100g、油適量、鹽適量、淀粉適量

步驟：

1、木耳菜搞去老葉與梗洗凈。

2、放入料理機(jī)中，加入清水200毫升，打成蔬菜汁。

3、老豆腐切成細(xì)末，把打好的蔬菜汁倒進(jìn)鍋里，小火慢慢的燒開。

4、把切成細(xì)末的老豆腐倒入燒開后的蔬菜汁中，攪拌均勻。

5、淀粉加水調(diào)成淀粉汁，緩緩倒入加了豆腐末的蔬菜汁中，混合，調(diào)成濃稠的羹。

6、最后加鹽調(diào)味后即可完成。

小貼士：

勾芡的時(shí)候用玉米淀粉比較好，這樣調(diào)出來的羹比較透亮。

木耳菜又被稱為落葵、紫豆菜。在我國(guó)木耳菜可以算作是較為古老的食用蔬菜。其葉近圓、葉厚且滑，口感似木耳般香脆而得名。對(duì)于木耳菜，很多人愛吃，但是對(duì)于怎么挑選木耳菜，人們卻不是很了解。下面就為大家介紹一下關(guān)于木耳菜的選購(gòu)方式。

木耳菜的菜葉吃起來柔軟而嫩滑，并且有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中豐富的葡萄糖、維生素C以及胡蘿卜素成份，能夠?qū)崿F(xiàn)清熱解毒、助消化的效果。人們多選取其幼葉、嫩苗來煲湯、熱炒、涼拌等。經(jīng)過烹飪后色、香、味俱全，受到人們的喜愛。其多種植于非洲、美洲地區(qū)，在我國(guó)也有著悠久的種植歷史，且南方多栽培，木耳菜是量溫作物，比較耐熱，在高溫多雨的季節(jié)里生長(zhǎng)狀態(tài)尤為旺盛，此外，木耳菜的全株都有藥用價(jià)值，其種與葉皆皆為中藥所用，有著清涼散熱，涼血利尿的功效。

木耳菜植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，肉質(zhì)莖，光滑無毛，分枝性強(qiáng)，新葉長(zhǎng)出快，生產(chǎn)上不斷摘葉或進(jìn)行摘心，促發(fā)新枝新葉。4-9月為上市旺季，蟲害少，農(nóng)藥污染輕。在夏秋多蟲季節(jié)，經(jīng)常吃些落葵，是綠葉菜的上佳選擇。它有兩個(gè)種：開紅花的紅落葵，開白花的白落葵。以幼苗、嫩梢和葉片供作蔬菜食用。梗如果太長(zhǎng)了的話會(huì)有點(diǎn)卡嗓子眼，不太舒服。所以選擇比較短小的嫩苗，再看看有沒有黃葉片或者蟲眼就行了。

木耳菜，很多人都不是特別的熟悉，可能有的人會(huì)誤以為木耳菜就是木耳，其實(shí)不是這樣的，木耳菜只是因?yàn)榫捉罆r(shí)的口感與木耳相似，故被稱之為木耳菜。

木耳菜是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食材，它不僅能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素的同時(shí)，還具有一定的食療價(jià)值，木耳菜藥用時(shí)有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。

不過對(duì)于木耳菜，還是存在著一定的飲食注意事項(xiàng)的，對(duì)于人們來說，補(bǔ)的正確才是真正的補(bǔ)。木耳菜對(duì)于一些人群來說是不適宜吃的。

1、孕婦不能吃木耳菜。在孕期的女性身體的消耗量比較大，因此需要攝取的營(yíng)養(yǎng)也比較多，所以在飲食方面要非常注意。這也是能給寶寶一個(gè)安全穩(wěn)定生長(zhǎng)環(huán)境的前提。 木耳菜不是木耳，又叫豆腐菜、落葵。性寒，有滑腸涼血之效，懷孕早期及有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦忌食。

2、脾胃虛寒的人謹(jǐn)慎食用。

3、木耳菜不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳菜，不利于消化，所以二者不宜同食。