高湯怎么保存
一次熬制的高湯用不完該怎么辦？從超市買回來的高湯用不完怎么辦？不少的家庭主婦都有高湯怎么保存的疑問。如果是超市購買的高湯，一般保質(zhì)時間都比較長，只需要密封好，放入冰箱就能保存相應的時間，在保質(zhì)期內(nèi)都能再次食用。但是自制的高湯沒有添加劑，因此保存時間一般都無法與超市購買的高湯湯料相比較。如果因為保存不當變質(zhì)了可就可惜了！簡單易操作的自制高湯的保存方法如下：
如果大家使用比較頻繁，而且可以在數(shù)天之類用完，那就可以直接將高湯保存在干凈的鍋中，加蓋或者封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏。但是因為高湯中的營養(yǎng)物質(zhì)在高溫下長時間放置容易滋生細菌，所以無論用不用，每天都要取出加熱一次，待燒沸后撈起表面的浮油，重新蓋上放涼，蓋上蓋子再放入冰箱中冷藏。
如果想要時間保存時間長一些，可以將做好的高湯，按每次用的量分好，放入冰箱的冰格冷凍成冰塊保存。需要食用的時候就拿出一塊來融化，這種方法也比較簡單，但是保存的時間最長也不要太長，而且一定要用有密封蓋的盒子冷凍保存，否則還是會變味變質(zhì)。
所以還是建議大家平日一次不用熬太多，否則保存起來用不完也是浪費。另外，在超市購買高湯時最好選擇小包裝的，一次使用一點，這樣就避免用不完容易變質(zhì)的問題了。
熬制一次高湯不容易，所以不少家庭主婦在熬制的時候都會做多一點，這樣可以多次使用。因此如何保存高湯、高湯能保存多久也成了不少人困擾不已的問題。一般情況下，在超市中購買的有包裝的高湯能保存一兩周到幾個月，而自制的高湯因為沒有添加劑，所以最多也不能超過一個星期。
如果是超市購買的盒裝或者膏狀的高湯，用不完可以直接密封好放到冰箱，保存的時候則是保質(zhì)期的時間。而如果是自制的高湯，也最好是放入冰箱中保存，可以用冰箱的冰格裝好、密封好保存到冷凍室，這個時候保存的時候就可以大概一周以上。具體能保存多久就要看大家操作的時候有沒有保證用具干凈、密封夠不夠嚴實了，一般情況下這么做都是比較保險的保存方法。
有網(wǎng)友的經(jīng)驗分享稱，其實自制的高湯并不需要冰箱保存也能保存比較長時間。操作的方法就是，每天高湯不用的時候就把它燒開常溫放著，燒滾過的高湯沒有了細菌的生存環(huán)境，是可以存很久的，而且湯也不會變味。至于這么做到底靠不靠譜恐怕還需要大家各自在家中驗證了。
如今，高湯早已成為人們廚房中常用的烹飪調(diào)料，因為它不僅味道好、營養(yǎng)夠，使用起來也很方便。但是，正是因此，一些不法商家開始利用偽劣的高湯來謀取暴利。懂得高湯保存的方法還不夠，了解如何挑選高湯才是最必要的。
真正意義上的高湯多用牛骨、豬排、雞身等肉類，再添加多種天然的香料，用文火慢慢熬制而成，時間越久、湯味越濃。如今市面上的一些宣稱熬制而成的高湯實際上是用一種名為“一滴香”的食品添加劑調(diào)配而成。這樣的高湯不僅沒有純粹的香味，反而有一些怪味，而且“一滴香”制作的高湯完全不需要原材料。
購買高湯的時候切記貪小便宜吃大虧，制作高湯是一件費工費時的事。廉價的高湯多有調(diào)配速成之嫌。許多負責任的餐飲企業(yè)都會允許顧客參觀其烹飪過程，或原料，若有可能的話，大家可以親眼看看商家的高湯是怎么熬制出來的再決定是否購買。國內(nèi)高湯產(chǎn)品還存在標準不明確、品種不多、宣傳不到位、工業(yè)化水平低、假貨次貨泛濫等很多問題。所以，在購買高湯的時候最好選擇大品牌有質(zhì)量保障的產(chǎn)品，實在不放心還是自己動手熬制吧！
高湯熬制方法很有考究，因為高湯的種類也很多，不同的高湯自然做法也有所不同。但是基本的熬制方法是大同小異的，只是其中的原材料不大一樣，處理的方法有一定的差別。為滿足大家不同口味的需要，下面為大家搜羅了幾種常見的高湯的做法，愛濃湯的你趕緊學起來吧！
肉骨高湯：準備筒子骨1根，姜1塊，白胡椒粒5g，桂圓肉10g。準備一鍋開水，將豬骨下入燙半分鐘后，撈起，置流動的水下沖洗干凈，備用；將桂圓殼拍碎，剝出果肉備用；準備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨)，放入豬骨，姜片，桂圓肉和胡椒粒，開大火煮沸；煮沸后，撈去浮在表面的泡沫，轉(zhuǎn)小火熬煮4小時即可。
豬骨高湯：將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。
雞高湯：將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。
牛骨高湯：將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個小時。煮到湯汁乳白濃稠時就可以了。
熏骨高湯：取小牛骨洗凈剔除多余油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后，轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個小時，撇清湯面，用紗布過濾一下即可。
什錦果蔬高湯：以個人喜好，將各種蔬菜水果放入果汁機中，加適量清水，攪打成汁，再回鍋煮開即可。
蘑菇高湯：將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的干品分別用溫水沖洗、泡軟，用紗布包扎好，放入湯鍋中，加清水熬制。
素高湯一：準備黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。大火煮沸后先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續(xù)煮至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可。
素高湯二：準備香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿卜、玉米、鹽和水適量，將以上食材熬煮四小時左右即可。
素高湯三：準備黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油。鍋內(nèi)倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數(shù)分鐘后加入水和甘蔗（甘蔗要先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。
使用高湯烹飪菜肴簡單又美味，但是也不能將高湯作為熬湯、煮菜的“萬能法寶”，最好不要使用太多，在吃的時候也要注意一些相關的禁忌。愛用高湯烹飪的你趕緊來了解一下高湯食用注意事項吧！
1、在使用高湯的時候，注意要用干凈的工具來舀取，剩下用不完的要密封保存，注意放入冰箱保存。
2、飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯后喝，以免加重癥狀。
3、高湯想要有乳白色的賣相和香濃的口感，最重要的配料就是油脂。因為油脂的乳化，高湯才能呈現(xiàn)出如此醇香的墨陽。所以愛美的女士在減肥的過程中最好要少喝高湯熬制的湯品了。在喝下這碗靚湯的時候，也給自己補充了不少脂肪！另外，高血脂的人群，也要注意適量飲用，即便湯再好喝也要管住自己的嘴。
4、要想讓制作出來的湯品不油膩，可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。
5、在使用高湯烹飪的時候最好不要放香料，最多加一片姜就足夠了，另外鹽應最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散。