豆苗的做法
豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必須的氨基酸。其葉清香、質(zhì)柔嫩、華潤(rùn)爽口，色、香、味俱佳。營(yíng)養(yǎng)豐富且是綠色無(wú)公害，吃起來(lái)清香脆爽，味道鮮美獨(dú)特。豆苗的做法有好多種，也有很多種好吃的配菜方式。下面給大家介紹幾種炒豆苗跟豆苗湯的菜式做法。
1.清炒豆苗
主料：豆苗、姜絲、蒜末、鹽、香油、糖、雞精。
制作：1、豆苗摘去硬莖，洗凈瀝水。
2、熱鍋下油，將姜絲放進(jìn)去煸朝炒，用猛火炒豆苗至軟，下鹽、雞精、蒜末、糖兜勻，出鍋前淋上少許香油即可。
2.酒香豆苗
材料：豆苗。
調(diào)味料：鹽、雞精、紹興酒。
做法：1、鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，倒入洗凈摘好的豆苗，大火翻炒。
2、調(diào)入適量酒、加適量鹽、雞精，炒勻即可。
3. 豆苗雞片
原料：雞脯肉、豌豆苗、熟冬筍片、雞蛋清、精鹽、紹酒、水淀粉、芝麻油、醬油、白糖、味精、香醋、花生油。
做法：1、將雞脯肉筋膜剔除，切片，放入清水中浸泡，撈出瀝干，加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻，再加入芝麻油拌好。
2、炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至四成熱時(shí)，投入雞片劃油，至雞片呈乳白色后倒入漏勺瀝油。
3、炒鍋再次上火，放油，投入冬筍片，豌豆苗煸炒，加紹酒、醬油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，隨即倒入雞片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻鍋裝成。
4.鮮蝦扒豆苗
特色：此菜鮮香可口。
原料：豆苗400克，腌蝦仁25克,紹酒。濕淀粉各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1)、5茶匙，植物油1湯匙。
制作： 1)、將豆苗放在鍋中干炕，加入一些油、姜汁酒，加入滾水(以辟其腥味)，倒在漏勺里，瀝干水分； 2)、炒鍋內(nèi)放油0.5湯匙燒三成熱，將豆苗放回鍋里拋勻； 3)、炒鍋內(nèi)放油0.5湯匙燒至三熱，將蝦仁放入炒至剛熟，傾在漏勺里，濾去余油。將鍋放回爐上，烹入紹酒，注入上湯，用精鹽味精調(diào)味，撒上胡椒粉，用濕淀粉打芡，再將蝦仁放入鍋中，加入麻油和勻，扒在豆苗上。
5. 豆苗蘑菇湯
原料豆苗、口蘑、金針菇。
做法
1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑。
2、水開后，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。
3、水再開后關(guān)火。
6.上湯豆苗
原料：豆苗、皮蛋、蒜、鹽、雞精。
做法：
1、皮蛋去殼壓粒，蒜剁成茸備用；
2、豆苗洗凈，瀝干水份待用；
3、鍋下油燒熱爆香蒜茸；
5、倒入碎皮蛋炒香；
6、加入適量的清水；
7、湯燒開煮至湯色變白時(shí)，放入紅豆苗；
8、豆苗煮軟，放入適量的鹽和雞精即可。
7.豆苗魚丸湯
原料：白鰱魚肉。
輔料：豆苗、熟筍片、雞油。
調(diào)料：雞湯、精鹽、味精。
做法：
1、將白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手?jǐn)D成魚丸；
2、將魚丸放入冷水鍋中，然后放置中火上，水近沸時(shí)加入冷水，如此三四次，魚丸撈出瀝水；
3、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗；
4、再放入熟筍片，淋上雞油即可。
飯桌上的豆苗青翠柔嫩，香氣撲鼻，吃起來(lái)清香脆爽，可謂色、香、味俱佳。愛(ài)吃豆苗的人會(huì)對(duì)它贊不絕口，那么豆苗究竟什么呢？
豆苗俗稱豌豆藤，是豌豆的嫩莖和嫩葉，豆苗的顏色很鮮明，質(zhì)地又很柔軟，含有極豐富的鈣質(zhì)、維他命B&L，此外胡蘿卜素的含量也不少。
豆苗性清涼，是燥熱季節(jié)的清涼食品，對(duì)清除體內(nèi)積熱也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，對(duì)因多吃煎炒熱氣食物及煙酒過(guò)度而引致口腔發(fā)炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結(jié)、小便金黃等情況都有一定的改善作用。
所謂澡豆，即是將豌豆放入洗澡盆中，作為去皮膚上油脂之用，因?yàn)樗杏啄刍瑵?rùn)的維他命B，可以作為潤(rùn)肌膚之用。不妨試下，將豆苗磨碎而涂在皮膚上，即可去掉肌膚上的油脂，使肌膚光滑，又可防止夏季陽(yáng)光之曬黑。
豆苗性清涼，含有維他命C的成份，是燥熱季節(jié)的清涼食品，一部份小孩不愛(ài)吃蔬菜，但是往往對(duì)豌豆相當(dāng)愛(ài)好。為何豆苗有如此大的魅力呢？他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又如何呢？
豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高的食物。因?yàn)槎姑缟珴汕嗄?，爽脆可口，可以誘導(dǎo)不愛(ài)吃蔬菜的小孩們多吃一些。豌豆的幼苗。在烹飪時(shí)，即使用沸油煎炒，苗葉并不吸收油質(zhì)，熟後顏色依然蒼翠欲滴。同時(shí)，豆苗與豬肉同食對(duì)預(yù)防糖尿病也有很好的效果。
豆苗的頻色很鮮明，質(zhì)地又很柔軟，含有極豐富的鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。在鄉(xiāng)間，女子沒(méi)有什么化妝品，經(jīng)常在烈日之下工作，極易使肌膚黝黑，民間用豆苗打汁，涂擦肌膚，可使面部油脂消除，保持肌膚幼嫩。除具有清熱的功用外，豆苗也可使肌膚光滑柔軟。豌豆又名澡豆，可令人面色光澤。
豆苗口感極佳，豆苗入菜容易，可烹炒可煲湯，有特殊的香味，非常好吃。豆苗更是是世界上非常受歡迎的美食之一，不僅是因?yàn)樗目诟泻?，更是因?yàn)槎姑绲氖朝焹r(jià)值非常的大。那么究竟花菇有什么的食療價(jià)值呢？我們一起來(lái)了解一下。
增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，使用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便暢通，起到清潔大腸的作用。食療作用豌豆味甘，性平，歸脾。胃經(jīng)。具有益中氣，止瀉痢，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，利小便等功效。主治腳氣，乳汁不通，胃脾不適，呃逆嘔吐，心腹脹痛，口渴瀉痢等病癥。
減肥瘦身：豆腐塊下鍋，煮沸后下豆苗，湯熟即起鍋，切勿煮熟，每天以此作菜肴，有助于減肥
豆苗美味且對(duì)于對(duì)于一般人群均可食用，也有一些事項(xiàng)是需要大家注意的，不正確的食用習(xí)慣會(huì)給自己的身體健康帶來(lái)的負(fù)面影響，所以在食用豆苗的時(shí)候一定要多加注意以下幾點(diǎn)：
1. 因?yàn)槎姑缧院?，孕婦多吃不宜。（偶爾吃是可以的）
2. 豌豆苗+羊肉:易發(fā)生黃疸和腳氣病
3.痛風(fēng)病人不宜吃豆苗