上湯豆苗的做法

上湯豆苗是一款味道鮮美、營養(yǎng)豐富的佳肴。其中豆苗具有清熱的功能，還含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。上湯豆苗的做法很簡單，食材也容易獲得。下面教一下上湯豆苗的做法吧！

上湯豆苗的做法：

制作主料：豌豆苗

制作輔料：草菇、松花蛋、火腿、食鹽、蒜、植物油

制作步驟：

1、豌豆苗掐去根部老的部分，洗凈，瀝干水分待用。

2、草菇對半切開，皮蛋去殼切丁，火腿切丁，蒜去皮待用。

3、鍋內(nèi)倒入少許的油，將蒜瓣放入，中火煸炒成金黃色，但不能糊。

4、加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇翻炒幾下，鍋內(nèi)添水，蓋大火燒開。

5、大火將湯水熬到雪白，加入少許的鹽調(diào)味，將豌豆苗放入鍋中，用筷子播散立即關(guān)火起鍋。

小貼士：

1、上湯菜的關(guān)鍵是煸蒜，一定要用整瓣的蒜煸成金黃，才會出味。皮蛋丁也是必不可少，想讓湯水雪白和鮮美全靠它呢。這道湯菜就不要再放味精、雞精了，皮蛋+蒜瓣+火腿的味道已經(jīng)足夠鮮美。

2、豌豆苗一定要掐去老的部分，不然口感很差，豌豆苗細嫩，千萬不能久煮，燙一下馬上就關(guān)火，乘熱食用。

3、將豌豆苗換成莧菜、辣椒葉、焯過水的娃娃菜就是不同的上湯菜。

上湯豆苗是一款味道鮮美、營養(yǎng)豐富的湯品。上湯豆苗有什么營養(yǎng)價值呢？那么，讓我們一起來了解一下豆苗的營養(yǎng)價值吧。

豆苗俗稱豌豆苗。豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豆苗色澤青綠，具有特殊的氣味，是營養(yǎng)十分豐富的綠色蔬菜，吃起來清香脆爽，味道鮮美獨特。豆苗的營養(yǎng)非常豐富，含有多種人體必須的氨基酸。

豆苗還含有鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素等。它的胡蘿卜素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量還要高，可與胡蘿卜媲美。食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豆苗還有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。

豆苗性清涼，含有維他命C的成份，是燥熱季節(jié)的清涼食品，也是一道可口的美容佳品。豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。用豆苗打汁，涂擦肌膚，可使面部油脂消除，保持肌膚幼嫩。

經(jīng)過上面的介紹是不是對上湯豆苗更加喜愛了呢？手癢癢的話那就趕緊為家人烹制一道可口美味又健康的上湯豆苗吧！

上湯豆苗簡單易學(xué)，而且食材都很好采購。雖然上湯豆苗看上去很普通，而且制作起來好像沒有技術(shù)含量，但他的營養(yǎng)價值很高，也有很好的食療作用哦。

豆苗中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力。豆苗中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豆苗中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

因為豆苗具備潤燥利尿，減肥清脂，通腸排毒的作用而受到愛美人士的喜愛。這里簡單的教大家一款減肥靚湯的做法：將豆苗洗凈，控干表面水分；將豆苗放入燒開的水中；加入少許的鹽調(diào)味即可。湯里就不要再加其他的調(diào)料了，特別是油哦。

上湯豆苗里用到的松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

上湯豆苗的營養(yǎng)價值高，是因為湯所選用的食材都還有很多的營養(yǎng)成分。其中豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，還含有多種人體必需的氨基酸，營養(yǎng)豐富，且綠色無公害。一般群均可食用。豆苗和豬肉同食，對預(yù)防糖尿病有較好的作用。但是不要和羊肉一起食用，易引發(fā)黃疸和腳氣病。

豆苗里面有高血壓患者需要的鉀元素，所以豆苗對于高血壓患者有很大的好處。

上湯豆苗中用的松花蛋有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效，而且味道很好。但是松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。松花蛋中同時還含有鉛。雖然有“無鉛松花蛋”，但是并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食或者不要食用。松花蛋食用過量還可能引起食物中毒。

上湯豆苗中的草菇是蘑菇的一種，蘑菇也被大眾所喜愛。蘑菇營養(yǎng)豐富，高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分。但蘑菇性滑，便泄者慎食；腎功能不全的人不能吃蘑菇。因為蘑菇中富含豐富的鉀離子，所以腎病患者不宜食用或過多食用；對蘑菇過敏者不可食用。

上湯豆苗的優(yōu)點多多，準(zhǔn)媽媽也可以適量的食用的。但是不要因為某種食物對身體或者是對寶寶好就多吃，有可能造成營養(yǎng)不均衡，亦或是營養(yǎng)過剩。大多數(shù)準(zhǔn)媽媽是健康的，不需要過分的擔(dān)憂營養(yǎng)是否不足，只需在醫(yī)生的指導(dǎo)下適當(dāng)補充孕期所需的食物和營養(yǎng)即可，也完全不必刻意地大補特補。

想做一份優(yōu)質(zhì)的上湯豆苗，食材的選擇很重要。一起來看看食材要怎么選購吧。

上湯豆苗中的主要食材也就是豆苗，俗稱豌豆苗。豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的食用部位是嫩梢和嫩葉，營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸。購買豆苗時最好挑選大葉莖直，新鮮肥嫩的品種，以葉身幼嫩，葉色青綠呈小巧形狀為佳。切記不可選擇根部發(fā)黑，嫩芽萎蔫，不新鮮的豆苗，這樣的豆苗不僅口感欠佳，它的營養(yǎng)成分也是大打折扣的。

因豆苗葉子含有較多的水分，故不宜保存，建議現(xiàn)買現(xiàn)食，或者控干表面的水分，放入打洞的保鮮袋存入冰箱冷藏。

草菇是蘑菇的一種，蘑菇還包括香菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀、茶樹菇，木耳、金耳等?？梢允秤玫暮媚⒐綉?yīng)該具有以下特征：蘑菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養(yǎng)流失嚴重，還特別不容易保存；要仔細觀察蘑菇的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道；不要購買過于成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

挑選松花蛋要先看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。