皮蛋豆苗湯

皮蛋豆苗湯是一種富含各種營(yíng)養(yǎng)元素的湯，它將皮蛋與豆苗融合在一起進(jìn)行烹飪，既將皮蛋的獨(dú)特風(fēng)味融進(jìn)了湯中，又將豆苗的清香融入了皮蛋中，這兩種食材搭配上湯一起烹飪，味道的鮮美就可想而知了！

說起湯，常住廣州的人或者廣東的人都知道，在廣東很多人都喜歡喝湯?；蛟S跟廣東的天氣有關(guān)，廣東人的餐桌上，經(jīng)常會(huì)看見滾湯的身影，像番茄蛋花湯、絲瓜蛋花湯、豆腐魚頭湯、上湯皮蛋豆苗、番薯煲菜心湯、奶白菜煲肉丸湯等等。這些湯水既快手又能給身體快速補(bǔ)充一些水分，做法也十分簡(jiǎn)單，讓懶人的飯桌上也可以頓頓有菜有湯。

而皮蛋豆苗湯在各種湯中，成為廣東人極為喜歡的湯品之一。皮蛋豆苗湯顧名思義即是用皮蛋和豆苗做成的湯，它是大小餐桌上經(jīng)?？梢姷囊坏揽谖肚宓珴杀叹G，鮮香可口的湯。湯中的皮蛋富有礦物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲，湯中的豆苗富含維生素C及胡蘿卜素，因此，皮蛋豆苗湯不但味道鮮美，而且還有排毒養(yǎng)顏、潤(rùn)喉、下火、促進(jìn)食欲等功效，特別適合秋干氣躁的季節(jié)喝。

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，喜歡吃皮蛋的人自然不會(huì)錯(cuò)過皮蛋豆苗湯了，這種將皮蛋與豆苗一起烹飪出來的湯，成為人們極為喜愛的湯品之一。在秋干氣躁的時(shí)候，人們的餐桌上就會(huì)經(jīng)常看見滾湯的身影，皮蛋豆苗湯既快手又能給身體快速補(bǔ)充一些水分，做法也十分簡(jiǎn)單，讓懶人的飯桌上也可以頓頓有菜有湯。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于皮蛋豆苗湯的一些做法！

主料：豆苗、皮蛋

輔料：姜片、油

步驟：

1、皮蛋去殼，切成小方塊，備用。

2、豆苗用清水過一下水，控干水分，備用。

3、湯鍋加適量的水煮開，放入姜片，倒少許油，加入皮蛋、豆苗大火煮60秒水開即可。

小訣竅：切皮蛋前，可在刀口抹一層薄薄得油，這樣切出來的皮蛋會(huì)很完整，不黏刀。

通過以上的關(guān)于皮蛋豆苗湯的做法介紹，相信大家對(duì)于怎么做皮蛋豆苗湯也有了一個(gè)大致的了解了吧，喜歡吃豆苗和皮蛋的朋友們趕緊行動(dòng)起來吧，親手做一道美味的皮蛋豆苗湯來呵護(hù)你的胃吧！

說到皮蛋豆苗湯，喜歡吃豆苗的人應(yīng)該都知道，將豆苗與皮蛋一起烹飪出來的皮蛋豆苗湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅包含豆苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還包括皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。接下來，就讓我們一起來了解一下皮蛋豆苗湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟有哪些吧！

皮蛋豆苗湯中的皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。此外，還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

而豆苗中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。而且豆苗中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。同時(shí)也富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。 食療作用豆苗味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

皮蛋、豆苗二者結(jié)合可以做出一道口味清淡，色澤碧綠，排毒養(yǎng)顏，鮮香可口的湯，如果喜歡吃醋的朋友還可加些醋能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身?；鹜呖梢远嗪刃┢さ岸姑鐪?。

皮蛋豆苗湯中的主料是皮蛋和豆苗，首先我們要把這兩樣選好，皮蛋豆苗湯就很容易就能最好了。那么，對(duì)于皮蛋豆苗湯的食材究竟要如何選購(gòu)呢？

皮蛋的選購(gòu)：皮蛋就包裝來說分為以下四種：糠殼、真空、光頭、蠟封。從目前的銷售情況來看，真空包裝的皮蛋和蠟封包裝的皮蛋，在市場(chǎng)上銷售得較好。挑選皮蛋時(shí)首先要看個(gè)頭，盡量選擇個(gè)頭稍大的皮蛋。要注意看蛋殼外部，有大黑點(diǎn)的皮蛋不要選，殼上的麻點(diǎn)越少越好。蛋殼的顏色要淺，好的皮蛋外表呈淺綠灰色或灰白色，而且不能有絲毫裂口。其次，在選購(gòu)時(shí)可以掂一掂皮蛋，感覺有彈性的最好。要注意的是，蠟封蛋掂時(shí)感覺不出彈性，但蠟封蛋一般質(zhì)量問題不大。第三，皮蛋以口感不澀口、蛋黃是糖心者為上品。最好的皮蛋腌出來有四層，第一層是茶色玻璃層，第二層顏色稍深，第三層是大糖心，第四層是小糖心。

豆苗的選購(gòu)：購(gòu)買豌豆苗時(shí)最好挑選大葉莖直，新鮮肥嫩的品種，以葉身幼嫩，葉色青綠呈小巧形狀為優(yōu)。因豌豆苗葉子含有較多水分，故不宜保存，建議現(xiàn)買現(xiàn)食，或控干表面水分放入打洞的保鮮袋，存入冰箱冷藏。

孕婦不宜喝皮蛋豆苗湯，因?yàn)槠さ岸姑鐪械钠さ昂U過多，傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固，在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長(zhǎng)期食用，其中的鉛或銅會(huì)慢性積累而不利健康。

如果在懷孕期間吃的話會(huì)流產(chǎn)，鉛如果穿透腦，會(huì)直接抑制生長(zhǎng)激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。為了寶寶的健康，最好在懷孕期間不要吃皮蛋哦。

如今，皮蛋的腌制已改進(jìn)工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，無鉛皮蛋也由此得名。其實(shí)，無鉛皮蛋并不是一點(diǎn)都不含鉛，只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋含量要低得多。根據(jù)國(guó)家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，無鉛松花蛋并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。而皮蛋又是皮蛋豆苗湯中不可缺少的一部分，由此可見孕婦喝皮蛋豆苗湯對(duì)自身和胎兒都是不利的。