油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

油麥菜大家應(yīng)該都很熟悉了，經(jīng)?？梢栽谌藗兊牟妥郎匣蛘呤遣俗V上看到油麥菜。油麥菜可以說(shuō)是一道家常小菜，油麥菜之所以受到人們的喜愛(ài)，不僅僅因?yàn)樗目诟猩鹾茫€在于它具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)在：

1、油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。

2、油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比生菜高，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍，主要特點(diǎn)是礦物質(zhì)豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。蛋白質(zhì)含量比萵苣高40%，胡蘿卜素比萵苣高1.4倍。

3、油麥菜富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

4、油麥菜含有維生素C，對(duì)于治療壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

油麥菜很多人都愛(ài)吃，憑借著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，油麥菜開(kāi)始出現(xiàn)在人們的視野中，成為一道家常的小菜，對(duì)于油麥菜，它不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的食療價(jià)值也是頗高的。那么，油麥菜的食療價(jià)值主要表現(xiàn)在哪些方面呢？

1、促進(jìn)血液循環(huán)

油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

2、有助于睡眠

因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。

3、減肥

油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

4、提高免疫力

平時(shí)多吃一些油麥菜，有利于提高身體免疫力。

5、化痰止咳

適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

6、潤(rùn)肺

富含維生素A，保護(hù)呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染，滋陰潤(rùn)肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。

7、降低膽固醇

油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。

8、清熱爽神

油麥菜性質(zhì)甘涼，有清熱爽神之功效。

油麥菜的吃法多種多樣，一般家庭將它同生菜一樣進(jìn)行烹飪。油麥菜之所以受到人們的青睞，不僅跟它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值有著密切的關(guān)系，最根本的還是它的口感極好，油麥菜不管是生吃還是炒著吃，味道都是與眾不同的，油麥菜生吃的時(shí)候與生菜的口感相似，炒著吃的時(shí)候味道也是不錯(cuò)的，但是若要把油麥菜做的更加好吃的話，則應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1、把握好炒油麥菜的時(shí)機(jī)與火候。油麥菜炒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，斷生即可，否則會(huì)影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。

2、在生吃油麥菜的時(shí)候，海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會(huì)失去清淡的口味。

3、吃油麥菜的時(shí)候一定要注意，吃之前務(wù)必洗干凈，因可能有農(nóng)藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈。

4、油麥菜對(duì)乙烯極為敏感，儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨、香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)，影響其外觀與口感。

4、油麥菜一般都是生著吃的，因?yàn)樯缘臅r(shí)候，清脆爽口，配之以調(diào)制好的蘸料，味道更是與眾不同，不過(guò)可以刻炒熟了吃，炒熟了吃味道也是不錯(cuò)的，另外，油麥菜還可以涮食，味道也是獨(dú)具一格的。

油麥菜很好吃，這是大家都知道的，但是好吃的東西一定有好的食材，選擇好的食材才能夠烹飪出好吃的美食。對(duì)于油麥菜亦是如此，很多人在購(gòu)買油麥菜的時(shí)候并沒(méi)有過(guò)多的選擇，也不知道什么樣的油麥菜炒出來(lái)最好吃，只要看著順眼的，一般就被選中了。其實(shí)，在選擇油麥菜的時(shí)候是有一些選擇技巧的，下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于油麥菜的選擇技巧！

首先，要看油麥菜的顏色。好的油麥菜的菜葉顏色時(shí)翠綠翠綠的，顏色煞是好看。所以選擇菜葉的顏色最好是翠綠的。有些油麥菜葉子會(huì)有些黃，挑選的時(shí)候挑選淺綠色的較嫩。

第二，要看油麥菜的大小。挑選油麥菜的時(shí)候不要只看大的。其實(shí)小的油麥菜更加嫩一些，因?yàn)椴税钜矔?huì)少些，選擇小一點(diǎn)的吃起來(lái)口感會(huì)好一些。

3、油麥菜的新鮮：顏色是淺綠色，沒(méi)有黃葉的；葉子很平整，沒(méi)有蔫的。

4、油麥菜的葉柄數(shù)：一般油麥菜都有6-8個(gè)葉柄，大家挑選的時(shí)候挑選6個(gè)左右的都是可以的。

5、油麥菜的根部：在挑選油麥菜的時(shí)候主要看看它的根部，如果菜根已經(jīng)出現(xiàn)爛了的樣子，大家就不要挑選了。

油麥菜的吃法與生菜是相同的，食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨(dú)特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。不過(guò)在吃油麥菜的時(shí)候也需要注意一些飲食上面的宜忌。只有了解了關(guān)于油麥菜的一些飲食上的宜忌嗎，才能夠既享受美食有能夠充分的吸收有賣菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效。下面，就讓我們一起來(lái)了解一下關(guān)于油麥菜的一些飲食宜忌及注意事項(xiàng)吧！

油麥菜的宜忌人群：

禁忌人群：胃炎、泌尿系統(tǒng)疾病、性質(zhì)寒涼、尿頻、胃寒的人慎食。

適宜人群：一般人群均可食用，尤其適合健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陰虛體質(zhì)者食用；油麥菜對(duì)骨質(zhì)疏松有輔助治療的作用。

油麥菜的搭配宜忌：

最佳搭配食物：油麥菜+芝麻醬：補(bǔ)充鈣質(zhì)；油麥菜+豆腐：鎮(zhèn)痛催眠。

食用油麥菜的注意事項(xiàng)：

1、油麥菜炒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，斷生即可，否則會(huì)影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。

2、海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會(huì)失去清淡的口味。