蒜苔的腌制方法

蒜苔作為一種常見的食材，它的烹飪方式有很多，不過對(duì)于蒜苔的腌制則是很多人都喜歡的一種制作方法。那么，對(duì)于蒜苔如何腌制才是最好吃的呢？下面，就教大家關(guān)于蒜苔腌制的一些放方法。

1、清洗蒜苔的時(shí)候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。

2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否則有生水的帶入，腌制的時(shí)候蒜苔容易長毛。

3、控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷后蒜苔面積小，易于入味；二也可以起到繼續(xù)殺菌的目的。但要注意的是，二次浸泡的時(shí)候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質(zhì)腐爛；一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質(zhì)腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。

4、浸泡蒜苔段的時(shí)間可以適當(dāng)延長，時(shí)間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。

5、泡好的蒜苔段撈出后，也一定要放在通風(fēng)處，吹干表面水分 ，否則腌制時(shí)也易長毛變質(zhì)。

6、腌制蒜苔的醬料與口味可以根據(jù)自己的喜歡隨意發(fā)揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有生水的帶入，否則腌制過程蒜苔易腐爛變質(zhì)。

7、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。

8、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠(yuǎn)是翠綠色。

注意事項(xiàng)：

腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內(nèi)，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜。

蒜苔的腌制方法有很多，不同的人喜歡不同的口味，有的人喜歡咸咸的味道，有的人喜歡甜甜的味道，也有的人喜歡酸酸的味道，還有人喜歡辣辣的口味。總而言之，不同的人喜歡的味道自然也是不同的，對(duì)于蒜苔的腌制，大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行腌制。媽網(wǎng)百科就在這里教大家?guī)追N關(guān)于蒜苔腌制的不同口味的方法！

咸辣蒜苔

原料：蒜苔5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克

加工：

1、把蒜苔洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分。

2、將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜苔拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。

醬蒜苔

用料：蒜苔5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克

加工：

1、將蒜苔的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長的段。放清水中泡2-3小時(shí)，中間換水2-3次，減少咸、辣味。再將蒜苔撈出瀝干，裝進(jìn)布袋。

2、將甜面醬放入壇中，把裝蒜苔的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動(dòng)兩次。15天后即成。其特點(diǎn)是：色綠、味鮮、脆嫩。

糖醋蒜苔

用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許

加工：

1、將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。

2、將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動(dòng)1次，連續(xù)翻動(dòng)3天，10天后即為成品。特點(diǎn)：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。

泡蒜苔

用料：蒜苔5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量

加工：取鮮蒜苔擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜苔拌勻，密封壇口，1個(gè)月后即成成品。

特點(diǎn)：質(zhì)地脆嫩，咸酸利口。

蒜苔作為一種常見的食材，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，因此成為餐桌上極受歡迎的食材之一，不少人對(duì)蒜苔情有獨(dú)鐘。蒜苔既可以作為主食材進(jìn)行烹飪，也可以與其他的食材一起烹飪，總之蒜苔的做法多種多樣。雖然蒜苔好吃，但是在選擇蒜苔的時(shí)候，很多人都不知道怎么選擇，尤其是準(zhǔn)備買蒜苔腌制的時(shí)候就更難抉擇了。下面為大家介紹一下關(guān)于腌制蒜苔的一些選購技巧！

蒜苔的顏色。挑選蒜苔的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，有青色的，還有深綠色的。建議大家挑選深綠色，感覺深綠色的稍嫩一些。

蒜苔外表。主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊，圓潤的。

蒜苔的新鮮

如果想要挑選到新鮮的蒜苔那么需要注意2點(diǎn)了。蒜苔外表是否很飽滿，沒有出現(xiàn)蔫的樣子。蒜苔的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那么蒜苔是比較新鮮的。

蒜苔的粗細(xì)

過細(xì)的蒜苔吃起來沒有什么味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細(xì)的就可以了。

蒜苔是否嫩

大家可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部。如果很容易就掐斷了，那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時(shí)候不要太多，浪費(fèi)了。

每年蒜苔大量上市的時(shí)候，很多家庭都喜歡將鮮蒜苔腌起來，準(zhǔn)備長期食用。經(jīng)過腌制的蒜苔不僅具有鮮蒜苔的保健功效，而且更加好吃。但是，要做出美味可口的腌蒜苔，必須注意做好腌制前的處理最重要，那么，對(duì)于腌制前需要注意拿些事項(xiàng)呢？怎樣腌制的蒜苔才最好吃呢？下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下腌制蒜苔的一些注意事項(xiàng)吧！

腌制蒜苔前要注意：

將蒜苔摘去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，用清水沖洗干凈，控干表面水分?？馗伤值乃馓τ玫肚谐纱鐢?。鍋內(nèi)放入清水，大火燒開。加入少量食鹽。大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。煮好的食鹽水倒在一個(gè)干凈無水無油的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。

將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個(gè)小時(shí)。然后用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風(fēng)處把蒜苔表面的水分吹干。

鮮蒜苔經(jīng)過上述處理后，就可以開始腌制了，腌蒜苔的方法有很多，因?yàn)槊總€(gè)人的口味都不一樣，所以可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行腌制哦！

很多人都喜歡吃蒜苔，蒜苔的烹飪方式也有很多，有人喜歡吃新鮮的蒜苔，也有人的口味比較獨(dú)特，喜歡吃腌制過后的蒜苔，總而言之，蒜苔是一種極受人們喜愛的一種食材。其實(shí)腌制過后的蒜苔并不影響蒜苔的營養(yǎng)價(jià)值，腌制蒜苔的營養(yǎng)價(jià)值與新鮮蒜苔的營養(yǎng)價(jià)值是差不多的。腌制蒜苔的營養(yǎng)價(jià)值表現(xiàn)在：

1、蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜苔，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。

2、蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。

3、蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。