蒜香通心菜
蒜香通心菜，顧名思義，就是用蒜蓉炒通心菜。蒜經(jīng)過(guò)爆炒之后，味道更香，更加美味。下面，是蒜香通心菜的做法：
備料：通心菜600克，蒜頭幾瓣，酸醋一湯匙。
做法：
1、先將通心菜剪成約5厘米長(zhǎng)的小段，洗凈后，放在清水中泡，以保通心菜的嫩脆。
2、蒜頭去皮后，洗凈拍碎，放在小碗里搗爛，搗爛的主要目的是讓蒜頭香味更好地釋放出來(lái)。這些蒜頭先放在一旁待用。
3、在炒鍋中放入適量油，待油熱后放入少許蒜頭，爆出香味后，從清水中撈起通心菜下鍋，大火快炒至通心菜變色。從水中撈起通心菜即下鍋，菜里面已經(jīng)含有一定的水分，所以在炒通心菜時(shí)就不必再加水。
4、放入鹽、味精調(diào)味，快速起鍋裝盤。炒通心菜一定要火大快速，這樣才能保證菜的嫩脆。
5、然后在已搗爛的蒜里放入一湯匙酸醋，拌勻后，撒在炒好的通心菜上即可。
通心菜雖然普通，一點(diǎn)都不高大上，但是麻雀雖小，五臟俱全，通心菜本省就具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
通心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之一，通心菜是堿性食物，含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。通心菜本身所含的煙酸、維生素C等能起到降低膽固醇、甘油三酯，降脂減肥的功效。
通心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之二，通心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱?？蓾嶟X防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。它具有由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成的含量較豐富的粗纖維素，這種食用纖維具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用。
通心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之三，通心菜性涼，菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。再者，通心菜嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。
通心菜，在市場(chǎng)上很常見(jiàn)，也是人們餐桌上常見(jiàn)的蔬菜。下面，是有關(guān)與通心菜選購(gòu)的一些技巧。
1、挑選通心菜首先挑梗薄、脆，嫩的，用手輕輕掐一下手感爽脆，發(fā)出清爽的聲音。
2、挑選通心菜時(shí)，莖葉要選比較完整、色澤碧綠，新鮮脆嫩、菜梗的節(jié)與節(jié)之間的距離要長(zhǎng)。
3、通心菜要挑選葉無(wú)黃斑、莖部不太長(zhǎng)的。旱通菜最好挑選桿細(xì)，葉細(xì)，顏色深綠的；桿粗，葉大，顏色較淺白的水通菜為最佳。
4、通心菜買回后，很容易因?yàn)榫弥枚峭ㄐ牟耸?，以致讓它發(fā)軟、枯萎，所以在炒菜前將它用清水中浸泡約半小時(shí)，這樣可以使通心菜恢復(fù)鮮嫩、翠綠的質(zhì)感。
5、通菜有一點(diǎn)和別的青菜不一樣，就是它的“出身”和“血統(tǒng)”很重要，要炒出一盤好吃的通菜，買到對(duì)的、優(yōu)質(zhì)的通菜是決定性因素。好的品種，一下鍋就會(huì)軟且潤(rùn)，怎么炒都不會(huì)發(fā)黑，不好的品種，怎么炒都是硬邦邦的，不一會(huì)就變黃變黑。
通心菜是一種常見(jiàn)的蔬菜，談不上名貴，卻被專家廣泛贊譽(yù)。有醫(yī)學(xué)專家指出，通心菜有解毒的功效。
我國(guó)的傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，通心菜具有很強(qiáng)的解毒功效。它能夠起到解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤(rùn)腸通便等功效，被譽(yù)為“奇蔬”；其次，同通心菜還適用于痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等癥。才外，如果人們遇到泌尿系統(tǒng)感染，或是小孩鼻出血，都能用通心菜煮湯來(lái)喝，治療效果極佳。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，通心菜具有很強(qiáng)的排毒功能。其中含有極為豐富的由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成的粗纖維。果膠能加速體內(nèi)有毒物質(zhì)排泄；木質(zhì)素能起到提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎的功效。
除了解毒功效，通心菜還能通便防癌，可加速排便，對(duì)防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。通心菜含有大量的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還證明，通心菜能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
通心菜除了可以用于蒜香炒之外，還有其他的做法，大家可以根據(jù)個(gè)人的口味，選擇以下的幾種做法。
1. 同心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營(yíng)養(yǎng)流失。
2. 同心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用于炒、拌等方法。
3. 同心菜遇熱容易變黃，烹調(diào)時(shí)要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛，這樣能有效地防止通心菜變黃。
4. 要將莖部的老梗擇去，因?yàn)榧訜岬臅r(shí)間過(guò)短，老梗會(huì)生澀難咽。
5. 空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆制品，也能做出眾多美味佳肴。
選購(gòu)空心菜時(shí)，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細(xì)嫩、不長(zhǎng)須根的。以挑選無(wú)黃斑、莖部不太長(zhǎng)、葉子寬大新鮮的為宜。此外，空心菜買回后，很容易因?yàn)槭l(fā)軟、枯萎，所以應(yīng)盡快食用或在炒菜前用水浸泡一段時(shí)間。
但是，通心菜性寒滑利，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低、胃寒者慎吃。吃涼拌或清炒通心菜時(shí)，最好放點(diǎn)蒜，因蒜有治療寒涼的作用。