蝦醬通心菜
通心菜家常做法多樣，而沿海人們最愛用蝦醬烹煮。味道鮮美獨(dú)特，足以令人食欲大開。雖然蝦醬聞起來具有濃重的腥臭味，但炒過后味道會(huì)變迥然不同，香氣四溢?，F(xiàn)在我們一起來學(xué)習(xí)一下怎么做蝦醬通心菜。
一、需要的材料
空心菜400公克，紅蔥頭40公克，紅辣椒1根，橄欖油1大匙，蝦醬1大匙，水1大匙，20度料理米酒1小匙，砂糖少許
二、蝦醬通心菜的做法
1、紅蔥頭切末；紅辣椒切斜片；空心菜切成約4公分的段狀，洗凈后備用。
2、取一炒鍋，倒入橄欖油，放入作法1的紅蔥頭末、紅辣椒片，再加入蝦醬一起爆香。
3、將作法1的空心菜段、水、20度料理米酒、砂糖放入作法2的鍋中，以大火快炒數(shù)下即可。
注意：因?yàn)槲r醬本身具有極強(qiáng)的鹽味，鹽都不必加，而且還不能加太多，避免太咸！
如果一道菜色香味俱全，那么這樣道菜肯定是人們喜歡吃，那么怎么才能做到這些呢？前面我們已經(jīng)知道了做法，其實(shí)要做好一道菜，怎么做是從選材料到開始炒都是很有講究的，來看看蝦醬通心菜怎么做好吃。
1、空心菜的品質(zhì)要求：以葉大、色綠、柔嫩者為佳。
2、空心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營養(yǎng)流失。
3、空心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用于炒、拌等方法。
4、蝦醬使用時(shí)一定要先與蒜頭一起爆香，才能使蝦醬的香味發(fā)揮得淋漓盡致。
5、空心菜遇熱容易變黃，烹調(diào)時(shí)要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出。
6、因?yàn)榧訜岬臅r(shí)間過短，莖部的老梗會(huì)生澀難咽，所以要記得擇去。
7、空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆制品，也能做出眾多美味佳肴。
8、最后配合做蝦醬通心菜的做法。
蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，適量食用對(duì)身體頗為有益。蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
通心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚。紫色通心菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
蝦醬通心菜的營養(yǎng)成分雖然豐富，但有些營養(yǎng)成分是不是每個(gè)人都可以吸收的。通心菜是一種很常見的菜，一般人都見過和吃過，蝦醬作為一種醬料也是廣泛運(yùn)用于烹飪中，用作腌味、蒸、炒任何肉類菜類皆美味。那么通心菜的適宜人群有哪些呢？我們來看看蝦醬通心菜的適宜人群。
一般來講，蝦醬炒通心菜一般人均可以食用。通心菜和蝦醬有其特有的功效，所以有一些人吃了是很有用的，適宜多吃，而有些人又是適宜少吃或者不吃的。
1、通心菜適宜于便血、血尿和鼻衄患者，同時(shí)適宜于糖尿病、高膽固醇、高血脂患者、口臭、愛美人士等；
2、通心菜性寒滑利，故體質(zhì)虛弱，脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低，胃寒者慎內(nèi)服；
3、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；所以如果想要吃通心菜的話，最好不要加蝦醬；
4、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
我們都說常吃綠色蔬菜對(duì)身體有好處，其實(shí)吃空心菜也是非常有好處的，而且也是一種綠色蔬菜。通心菜也有養(yǎng)生優(yōu)勢，你是否知道呢？
通心菜又名蕹菜、竹葉菜、空心菜、藤菜。多以嫩莖、葉炒食或做湯，營養(yǎng)非常豐富。農(nóng)歷四月，是吃空心菜最好的季節(jié)。這個(gè)時(shí)候的空心菜，不但脆嫩多汁、味道鮮美，更是解毒的最好蔬菜。
通心菜的養(yǎng)生優(yōu)勢：中醫(yī)認(rèn)為，通心菜具有很強(qiáng)的解毒功效。它性涼味甘，具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效，被《南方草本狀》譽(yù)為“奇蔬”，適用于痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等癥。平時(shí)泌尿系統(tǒng)感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮湯來喝，有治療效果。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還證明，通心菜能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬?？招牟诉€具有抑癌抗瘤，養(yǎng)陰補(bǔ)虛，利濕止血等功效。
由于通心菜性寒滑利，故體質(zhì)虛弱，。氣虛體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低，胃寒者慎內(nèi)服。