青蝦仁和紅蝦仁
青蝦仁和紅蝦仁有什么區(qū)別呢？簡單來說，青蝦是小龍蝦換殼后一段時間所處的狀態(tài)，而紅蝦是小龍蝦成長后的最終狀態(tài)。但是要認真區(qū)分兩種蝦，還得看看下面幾點：
1、青蝦又稱河蝦、沼蝦，是一種廣泛分布于淡水水域的主要經(jīng)濟蝦類，它營養(yǎng)豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛的名貴水產(chǎn)品，是經(jīng)濟價值很高的淡水蝦類之一。
2、青蝦生長快，個體大，繁殖快，生命力強，廣泛分布于我國淡水湖泊中。青蝦肉質(zhì)細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營養(yǎng)學家認為它有一定的補腦功能。
3、而紅蝦的學名是，中華管鞭蝦。俗名叫紅蝦、大腳黃蜂。紅蝦的生態(tài)特征是，體長50～90毫米，體重1.5～9.0克，體紅色，第1～6腹節(jié)后緣顏色較濃，呈鮮紅色帶狀，頭胸甲較大，易脫落。
4、紅蝦主要分布于我國東海、黃海南部及南海，是浙江近海資源的優(yōu)勢品種。夏秋季是拖蝦作業(yè)的主要捕撈種類，尤其在浙江中北部產(chǎn)量較高。
青蝦仁好還是紅蝦仁好？對此，人們說法不一。哪種比較好吃，還要視乎每個人的個人口味。有些人覺得青蝦仁咬起來比較爽口，有嚼勁；而紅蝦仁肉質(zhì)松軟，可能更適合老人食用。下面，媽網(wǎng)百科將為大家介紹青蝦仁和紅蝦仁的不同做法。
青蝦仁可以炸、燴、鹽鹵、油爆、炒，還可以加工成湖米。其中最常見的是麻辣可口的鮮辣蝦。鮮辣是做法很簡單，先準備好材料：
河蝦 250克，蔥、姜適量，料酒15克，大料一個，花椒10粒，鹽適量。
制作方法：
1、先把蝦仁清洗干凈。
2、湯鍋中加入適量的清水，放入蔥姜，料酒，大料，花椒煮開。
3、倒入青蝦仁煮上2分鐘，加入鹽繼續(xù)煮上3分鐘。
4、加上蓋子燜至15分鐘讓蝦入味冷涼，吃的時候可和姜醋碟一起上桌。
而紅蝦仁的做法一般用熱水浸泡二三十分鐘就行，水不要太多，剛好沒過蝦仁就可以。而紅蝦仁比較可口的做法是：
1、材料有鮮貝100克，紅蝦仁100克，蟹柳100克，面包渣50克，雞蛋2個，卡夫奇妙醬50克，鹽、味精、姜汁各少許，威化紙12張，油150克。
2、先把鮮貝、紅蝦仁洗凈用開水焯好，同蟹柳切成丁，加鹽、味精、姜汁、卡夫奇妙醬攪拌成餡，用威化紙包卷，粘蛋糊，裹面包渣。
3、油燒六成熱，加海鮮卷，炸至微黃撈出控油，碼盤即可。
蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。而人們向來烹煮蝦仁的方法可以說是花樣百出。而最簡單易做的就是蝦仁炒雞蛋，下面，一起來看看蝦仁炒雞蛋怎么做吧！
主料：蝦仁1斤 雞蛋1個 豌豆半斤
輔料：料酒、鹽、雞粉均少許
做法步驟：
1、蝦仁去頭剝殼。去蝦線留尾。用料酒蛋清腌制15分鐘。
2、雞蛋加小勺料酒打散，油熱后攤成蛋餅攪打成塊，盛出備用。
3、豌豆焯熟備用。
4、油熱蔥花爆香，放入蝦仁翻炒至變色。
5、放入雞蛋、豌豆加入鹽、雞粉翻炒均勻即可。
6、雞蛋比較能吃油，所以可以油放多一點，蝦仁因為有水，所以剛下鍋時可能會有濺油的情況發(fā)生，另外如果喜歡有湯的話，可以稍微加一點水。
7、蝦仁洗凈要把水瀝干，加入蛋清、淀粉、料酒用手反復抓均，腌制15分鐘后，肉質(zhì)比較韌這樣炒出來的蝦仁鮮嫩。
蝦仁營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
1、蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
2、蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學的科學家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。
3、蝦仁中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化。雞蛋就更不用說了，含有大量的維生素和礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人類最好的營養(yǎng)來源之一。
蝦仁雖美味可口，但也不是所有人都適宜吃。對于有過敏體質(zhì)的人應慎食海鮮，因為除了避免食用特定的過敏原之外，海鮮過敏并沒有很好的預防方法。富含組胺的紅肉魚也要少吃。
1、痛風患者患有痛風癥、高尿酸血癥和關節(jié)炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過高，易在關節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。
2、孕婦和乳母應當少吃海鮮，因為目前我國海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴重，特別是含汞量普遍超標，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。
3、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮，因為含碘較多，可加重病情。
4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮，以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。
5、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
6、蝦屬于發(fā)性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。