青蝦怎么處理
青蝦的頭部有一塊比較大的黑色陰影，那就是青蝦的胃，泥腸在它的背部從頭到尾貫穿，但是以后半部顏色深，那就是青蝦的糞便集中的地方，這兩個(gè)地方清除了，青蝦就打理好了。下面為大家介紹青蝦具體的處理方法：
1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來(lái)了。 緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個(gè)好東西，如果有黃，挑的時(shí)候要小心盡量保留蝦黃。
3、輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。
4、剪掉蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉，因?yàn)檫@里可能也有括約肌不多剪一點(diǎn)擠不出來(lái)，反而會(huì)把蝦捏爛了。
5、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來(lái)了。
6、繼續(xù)再擠?？纯磾D出來(lái)的泥腸。
根據(jù)開(kāi)始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來(lái)，只要把泥擠出來(lái)就算成功了。最后清洗一下，可以開(kāi)始做蝦了。另外，如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開(kāi)，取出污物，這樣即容易做到也比較入味。
蝦線(xiàn)就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來(lái)，和其中的臟東西有關(guān)系。去蝦線(xiàn),既是因?yàn)槲r的消化道里有臟東西，還因?yàn)槲r線(xiàn)影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時(shí)候。蝦線(xiàn)中含有苦味的物質(zhì)，在熱量作用下會(huì)掩蓋鮮蝦清甜的味道。那么，青蝦怎么去蝦線(xiàn)呢?
1、選新鮮個(gè)大的蝦子,注意其背上的蝦線(xiàn)要比較淡的那種
2、準(zhǔn)備好一個(gè)鑷子,先洗洗干凈
3、用手捏住蝦子,在從蝦的尾部開(kāi)始數(shù)的第二節(jié)處,插入鑷子,挑斷蝦線(xiàn),注意在挑斷之前,可以將蝦子 最后一二節(jié)彎一彎,壓一壓,以確保蝦腸在最后一節(jié)的黑色部分移到第二節(jié)的前面
4、將蝦子頭望下掰,注意別太用力,只要蝦子新鮮,你可以看到蝦子后頸部有根黑色的蝦線(xiàn),并且可以看 到蝦子后腦部位有一團(tuán)膜包起來(lái)黃黑色的垃圾物質(zhì),輕輕的夾住該團(tuán)物質(zhì),蝦線(xiàn)也會(huì)被帶出來(lái)；
5、小心地拉蝦線(xiàn),就可以順利地將整根蝦線(xiàn)全部帶出；
6、蝦后腦部的東西可能也有些東西可以吃,但是我實(shí)在是不愿區(qū)分,因此我是直接將整個(gè)蝦腦洗得干干凈凈。
青蝦的做法很多，青蝦怎么做好吃，紅燜青蝦最好吃。紅燜青蝦采用的是新鮮的對(duì)蝦整個(gè)的烹調(diào)，出鍋后整個(gè)菜顏色鮮亮，食欲感強(qiáng)。蝦肉全部是優(yōu)質(zhì)蛋白，鈣的含量也很高，在做紅燜青蝦的時(shí)候基本上不用其他的輔料，就是平常的油、鹽、醬、醋。就可以做出美味。
材料：青蝦、酒醬油 糖味精 蔥姜 蒜干紅辣椒
紅燜青蝦的做法：
1、新鮮的青蝦，在背面剖一小刀，摘去黑色的腸泥，洗凈瀝干。
2、蔥切蔥花，姜切小塊，蒜拍松切小粒，干紅辣椒一支切成三段。
3、鍋上火加熱，倒入適量油。
4、油熱加入姜塊、蒜粒、紅辣椒爆香。
5、倒入蝦煸炒均勻，加少量酒。
6、加醬油翻炒著色，加適量水(一般以蝦的三分之二)。
7、加蓋燜燒二分鐘左右，加糖調(diào)味。
8、大火收濃汁水，加味精翻炒均勻，汁水裹在蝦上撒上蔥花即成。
小貼士：
1、在做的過(guò)程中，加一小支干紅辣椒，使味道有些微辣，比較開(kāi)胃口，而且味道也比較獨(dú)特。如果喜歡吃辣的朋友可以多放幾支紅辣椒。
2、蝦的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，經(jīng)常吃對(duì)身體有好處。挑選蝦的時(shí)候，要選那些彎曲的比較嚴(yán)重的，比較新鮮。
青蝦的味道鮮美，是眾人喜愛(ài)的餐桌上常見(jiàn)美食，青蝦的營(yíng)養(yǎng)極為豐富。在這里，下面為大家介紹關(guān)于青蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。