牡蠣干是什么?顧名思義,牡蠣干就是用牡蠣制成的脫水的肉。如何將牡蠣制成牡蠣干呢?一般使用最原始的方法,太陽。牡蠣被海邊的居民曬成牡蠣干來保存,已經(jīng)有很悠久的歷史了,媽網(wǎng)百科在這里就向大家介紹一下,牡蠣干是如何曬制的。
牡蠣的加工方法很多,如曬牡蠣干、鹽漬、制罐及提煉蠔油等,殼可煅燒成貝殼石灰。
牡蠣干的制作方法(鮮干):
1、把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進行曝曬或烘干而成。初曬時每隔1~2小時翻動一次,以免粘貼在竹箔上,一天后稍干便可用竹片在蠣肉閉殼肌前方穿孔,用繩一圈或一排地串起來,每圈(排)約20~30個蠣肉,再曬3~5天,便成鮮曬蠣干。
2、鮮曬蠣干必須在日烈風干的冬季進行。春節(jié)過后,空氣濕度不易曬干,即使曬干質(zhì)量也欠佳。
3、曬干:將滴去水分后的熟蠣肉分散鋪在竹簾上曬,并及時摘除粘著的蠣肉上的余殼,初曬時每隔1~1.5小時翻動一次。同時將大小不一的蠣肉按等級分開。天氣晴朗曬2~3.5天,直到蠣肉變硬外套膜碰之易破為止。在陰雨時節(jié)不能曬干時,可用烘干室烘干。
很多朋友買了牡蠣干以后不知道怎么做,不論用冷水、溫水還是開水浸泡,都煮不熟咬不爛。媽網(wǎng)百科告訴大家牡蠣干怎么泡發(fā)比較好。首先當然是準備一壺熱水,但是水不能過熱,用手去觸摸,稍感燙手即可。然后一個泡發(fā)牡蠣干的小技巧就是,加入少許的小蘇打。
牡蠣干泡發(fā)的具體步驟:先準備一盆熱水,將少許小蘇打粉溶于熱水中,然后把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味,洗好后用清水漂洗干凈就可以了。經(jīng)過這樣加工的牡蠣干無論怎么做都會很好吃啦。
牡蠣干好吃的做法有很多,媽網(wǎng)百科介紹三種營養(yǎng)又好吃的方法給大家。
1、牡蠣湯
干牡蠣的吃法多種多樣,其中最受到人們歡迎的,應(yīng)該是將它做成湯。牡蠣湯做法簡單,將買來的牡蠣干用熱水泡開,等鍋里的湯料滾了以后,將牡蠣放進去煮,牡蠣干很容易熟,不用多長時間,就可以出鍋吃了;當然,這里的湯料,是可以憑你自己和家人的口味自己調(diào)的,我們制作湯食,一般會使用一些其它的食材一起搭配,比如可以用一些胡蘿卜絲或者白菜、雞蛋等與牡蠣干一起下鍋。
2、牡蠣干煎蛋。
怎么做呢?準備適量的雞蛋和牡蠣干,最好也加一些韭菜;牡蠣干先用開水泡開,將雞蛋打開,與牡蠣干放在一起,加入切好的韭菜,加入調(diào)料,拌勻;然后在鍋里下素油,等油好了,將這些混合物用勺子慢慢倒進油鍋內(nèi),然后稍微煎一下,翻一翻,熟了就可以吃了。
3、牡蠣粥
可以用牡蠣干和米一起煮,做成牡蠣粥。牡蠣粥的做法依然是比較隨意的,憑自己喜歡什么口味,你喜歡在里面再加入些什么,牡蠣干多點還是少點等等,這些都自己決定。但是有一點要注意,因為牡蠣干比米更嫩更容易熟,所以應(yīng)等到粥米開花的時候,再把牡蠣干以及相關(guān)的調(diào)料放到鍋內(nèi)一起煮。
牡蠣干的營養(yǎng)價值:
1、牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰島素分泌和利用,又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強,并對其生長有抑制作用;
2、牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥;
3、所含的豐富微量元素和糖元,對促進胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處;
4、牡蠣又是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助,所以有利于鈣的吸收;
5、牡蠣還含有維生素B12,這是一般食物所缺少的,維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì),因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用;
6、牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸,這些氨基酸有解毒作用,可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì),其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預(yù)防動脈硬化。
7、每百克的牡蠣,鋅元素高達13.2毫克,男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求。
牡蠣干的食用功效:
重鎮(zhèn)安神,潛陽補陰,軟堅散結(jié),收斂固澀。用于驚悸失眠,眩暈耳鳴,瘰疬痰核,徵瘕痞塊,自汗盜汗,遺精崩帶,胃痛泛酸。煅牡蠣收斂固澀。用于自汗盜汗,遺精崩帶,胃痛吞酸。
1、益陰潛陽。用于陰虛陽亢引起的煩躁。失眠、頭暈頭痛、耳鳴目眩、潮熱盜汗。
2、收斂固澀。治療虛汗、滯下、遺精。
3、軟堅散結(jié)。可治療結(jié)腫、包塊、痰火瘰疬。