大海螺的做法
吃大海螺前的處理過程不可大意，螺肉應(yīng)先燒煮10分鐘以上，以防病菌和寄生蟲感染。吃海螺方式不當(dāng)可引起食物中毒。在煮之前，海螺的“頭”一定要去掉。因?yàn)楹Ｂ菀鹗澄镏卸镜脑虿辉谟谒娜?，而是腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)，所以只要在烹制過程中把海螺的頭部去掉就可以了。如果是活的海螺，要用刷子清洗干凈后在鹽水中放置1-2個小時，使海螺內(nèi)部的臟東西吐出來。
海螺肉有很多種吃法，可以爆炒、涼拌等，既能品出螺肉鮮香，又能吃出不同風(fēng)味。
醬爆海螺的做法：
食材：大海螺
調(diào)料：青紅椒、蔥、姜、醬、鹽、料酒、雞精
做法：
海螺用刷子清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右，讓其吐凈腸里的泥沙。
1、將青紅椒、蔥、姜切絲備用。
2、把大海螺放入沸水中焯水，迅速撈起備用。
3、鍋里放少許油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香。
4、放入醬料，醬炒出香味后放入海螺翻炒，翻炒過程中可以少淋些料酒。
5、待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精繼續(xù)翻炒，出鍋前放入青紅椒即可。
螺肉口感有嚼勁，味道鮮美，下面為大家介紹兩道可以保持螺肉原汁原味的烹飪方法。
蔥油螺片的做法：
食材：大海螺、蘆筍
調(diào)料：蔥、姜、干紅椒、紹酒、白糖、白胡椒粉、醬油、豉油
做法：
1、敲碎大海螺的殼，把肉取出。敲海螺殼的時候從螺口開始敲，那里皮比較薄。如果擔(dān)心殼渣飛濺，也可以拿一個厚的碎料袋包裹住敲開。
2、用水將螺肉清洗干凈。洗凈擦干后去螺頭、螺腦，將海螺肉向內(nèi)凹陷的部位略微切開，壓在案板上，橫刀片薄片備用。片刀的刀法應(yīng)該是先從下往上開始片，刀鋒要向手的方向略微加力，片海螺時最好把海螺的粘液清洗得干凈一些，這樣更方便操作，可防止滑板。
3、把蘆筍掐尖，用淡鹽水炒10秒盛出，沖一下冰水?dāng)[盤備用。
4、鍋內(nèi)燒開水放少許料酒、蔥、姜，燒開，大火將螺片焯5秒鐘左右（千萬不要焯得時間太長），盛到蘆筍上。
5、凈鍋加醬油、豉油、紹酒、糖、胡椒粉等，燒開后澆在螺片上。
6、在螺片上加少許蔥姜絲、干紅椒絲。凈鍋加一湯勺清油底油，燒至八成熱，淋在蔥姜絲上即可。
焗海螺的做法：
食材：海螺、牛肉、胡蘿卜、洋蔥
調(diào)料：鹽、白胡椒粉、白糖、淀粉、生抽、姜末、料酒
做法：
1、大海螺清洗干凈。鍋里燒開水，將其放入，焯熟。
2、將螺肉用牙簽取出，洗凈，切成小塊。
3、牛肉切碎后和螺肉一起，加入姜末剁成肉泥。
5.加入生抽、白胡椒粉、淀粉、白糖后攪拌均勻。
6、大海螺殼洗凈，將肉餡塞入。
7、烤箱預(yù)熱200度，將塞好肉餡的大海螺放入，烘烤大約30分鐘左右即可。
食用螺肉有許多的講究，尤其是自己動手烹飪的朋友們，一定要對大海螺的食用前處理過程以及海螺食用禁忌熟知。為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺肉時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒，引起的食物中毒潛伏期短通常為1～2小時，癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。如果是水煮海螺，就中小火煮開，燒開后再煮幾分鐘就可以了。
水煮海螺的做法：
食材：大海螺
調(diào)料：蔥、姜末、白醋、芥末
做法：
1、將海螺刷洗干凈，冷水下鍋（水漫過海螺即可）。
2、放入蔥段、姜片。
3、水開后，大海螺煮10-15分鐘。
4、制作符合自己口味的調(diào)味蘸汁后即可食用。
煮海螺的火候很主要，時間太短肉質(zhì)會太嫩而且也不衛(wèi)生，時間長了呢，口感比較硬，所以要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
海螺甘，冷，人脾胃經(jīng)，可瀉內(nèi)積之熱，用治七情六欲之火，對肝經(jīng)風(fēng)熱所致頭痛目赤、視物模糊、眼生翳障等均有治療作用，對大便秘結(jié)也有一定的功效。海螺殼燒灰酊治療慢性骨髓炎、甲狀腺癌。海螺肉內(nèi)含有鈣、鎂、硒的成分豐富，對動脈硬化、心血管疾病有一定的防治作用。兒童、老年人常食之有一定補(bǔ)充體內(nèi)缺鈣的作用。還有較多的蛋白質(zhì)及氨基酸、碳水化合物，能增強(qiáng)人體的免疫功能。每100克海螺鮮肉內(nèi)含有水分68.8克，蛋白質(zhì)70.2克，脂肪0.9克，灰分2.6克，碳水化合物7.6克，維生素A50微克，核黃素O.46毫克，鉀17.9毫克，鈉219.6毫克，鈣539毫克，鎂19l毫克，鐵5.3毫克，錳O.34毫克，鋅3.34毫克，銅O。05毫克，磷152毫克，硒74.78微克，尼克酸O.2毫克。藥用功效也有很多，清胃止痛，明目退翳。主治目痛、腰痛、痔漏、細(xì)性痢疾、白帶過多、咽喉炎、扁桃體炎、燙傷、燒傷、便秘、胃十二指腸潰瘍、咳嗽、神經(jīng)衰弱。
一般人群均可放心食用螺肉，尤其適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒的人，以及癌癥，干燥綜合征者，也適宜肥胖癥，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者食用。