醬爆海螺片
海螺因為本身肉質(zhì)非常鮮嫩所以無論我們用炒的，煮的，燜的，燉的處理出來都是美味。醬爆海螺片是比較常見的做法，下面為大家介紹它的制作方法。
主料輔料：海螺、小米椒、蔥、姜、醬、鹽、料酒、雞精、
制作方法：
1、將海螺用刷子一一清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右（目的是叫其吐凈腸里的泥沙），硬皮割掉，去掉內(nèi)臟，切成薄片，下入沸水中焯燙透，即刻撈出，瀝凈水分備用。小米椒、蔥、姜切絲備用；
2、海螺片放沸水中焯水，迅速撈起備用；
3、鍋里放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香，然后放入自己喜歡的醬，帶醬炒出香味后下入海螺片翻炒，翻炒過程中可以少淋些料酒，待海螺片的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入小米椒即可。
烹調(diào)小貼士：
1、挑選海螺時一定要挑選活的，在攤位上的海螺堆里，海螺的頭大多蓋子張開的（如果它的頭是探出來），可以用手試一下，一碰頭會縮回去的就是活的。
2、醬爆海螺用的醬本身就很咸，所以根據(jù)海螺片的量放鹽時一定要適量。
要做出好吃的醬爆海螺片，挑選海螺時一定要挑選活的，如果它的頭是探出來，可以用手試一下，一碰頭會縮回去的就是活的。新鮮的螺即使螺肉外露，表面也會呈扭曲狀態(tài)，輕輕一碰，小尖會縮回去。如果螺肉伸出螺殼、露出一個小尖、一動不動，表示螺已死去。把新鮮的活海螺，買回家之后，不要急于烹調(diào)。先把海螺用刷子清洗干凈，然后將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里。就這樣浸泡2小時以上，讓其吐凈腸里的泥沙，然后撈出瀝凈水分，就可以準備制作醬爆海螺片了。
原料：海螺2斤，干紅尖椒5根，大蔥、生姜、辣椒醬、白糖、鹽、料酒各適量。
做法
1、將海螺用刷子一一清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時左右（目的是叫其吐凈腸里的泥沙），硬皮割掉，去掉內(nèi)臟，切成薄片，下入沸水中焯燙透，即刻撈出，瀝凈水分備用。
2、紅尖椒切絲。大蔥切成蔥段，生姜切片。
3、炒鍋燒熱后倒入適量油，油溫達5成熟時，先放入蔥段、姜片、尖椒絲，用小火炒出香味。然后再放入辣椒醬炒香，接著就可以下入海螺片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。
4、在翻炒海螺片的過程中，淋些料酒，加入白糖，翻炒均勻即可出鍋。
烹調(diào)小貼士：
1、尖椒的用量可以根據(jù)自己愛辣的程度增減，也可以不放。辣椒醬也可以換成甜面醬，個人感覺甜面醬更提味，更好吃。
2、料酒的作用是去腥，可以用花雕酒或黃酒代替。
3、加入少許白糖也可以提鮮，白糖跟醬搭配，味道更好。
4、海螺片不能久炒，炒過了肉容易回縮，會影響口感。但是，必須燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。
海螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。接下來我們就來具體的看看海螺的營養(yǎng)價值。
每100克海螺鮮肉內(nèi)含有水分68.8克，蛋白質(zhì)70.2克，脂肪0.9克，灰分2。6克，碳水化合物7.6克，維生素A50微克，核黃素O.46毫克，鉀17.9毫克，鈉219.6毫克，鈣539毫克，鎂19l毫克，鐵5.3毫克，錳O.34毫克，鋅3.34毫克，銅O。05毫克，磷152毫克，硒74.78微克，尼克酸O.2毫克。
海螺的營養(yǎng)價值如下：
1、維生素A、蛋白質(zhì)
螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，其蛋白質(zhì)含量比羊肉還高。對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
2、鋅
海螺還富含鋅，鋅有益皮膚和頭發(fā)健康
3、鈣、鎂、硒
海螺肉內(nèi)含有鈣、鎂、硒的成分豐富，對動脈硬化、心血管疾病有一定的防治作用。兒童、老年人常食之有一定補充體內(nèi)缺鈣的作用。
4、碳酸鈣
海螺的血液中還含有大量的碳酸鈣，是補鈣佳品。
5、氨基酸、碳水化合物
海螺含有較多的蛋白質(zhì)及氨基酸、碳水化合物，能增強人體的免疫功能。
海螺片雖然味道鮮美，而且營養(yǎng)很豐富，但食用時卻千萬不可大意。吃海螺時如果方式不恰當，可能會引起食物中毒。因此，海螺雖好吃，但在食用方法上一定要注意。那么，吃醬爆海螺片需要注意些什么食用禁忌呢？
1、螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服。
2、不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食。
3、吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
4、為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。
5、死螺不能吃。
6、海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短(1～2小時)，癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。
海螺也是很多人常吃的，這樣佳肴口感獨特，而且含有的蛋白質(zhì)也是比較多，選擇這樣的食物來講，對身體各方面，也是有著很好幫助，那海螺片的家常做法具體怎么樣呢?
炒海螺片
材料:鮮海螺750克，香菜段50克。調(diào)料油2大匙，紹酒、花椒水各1大匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥姜絲少許，淀粉適量。
做法:
1、將海螺硬皮割掉，去掉內(nèi)臟，洗凈，切成薄片，下入沸水中焯燙透，即刻撈出，瀝凈水分備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥姜絲熗鍋，烹紹酒，放入海螺片煸炒，再放入精鹽、味精、花楸水，用水淀粉勾芡，翻炒均勻，材明油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
制作炒海螺片真的非常的簡單，我們只需要簡單的幾個步驟就能制作出炒海螺片來，但是做成的炒海螺片是非常好吃的，而且炒海螺片還能帶來一定的養(yǎng)生功效。所以，炒海螺片是一道非常簡易的家常做法。