汆花鰱的做法
汆花鰱的做法并不復(fù)雜，普通家里也可以做。尤其是作為家庭主婦，會(huì)做汆花鰱這道菜，將大大加分，成為一個(gè)真正稱職的家庭主婦。汆花鰱這道菜色香味俱全，不僅適合平常做來吃，在家庭宴會(huì)上，同樣可以端上桌面。
制作汆花鰱的輔料：
蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面醬、水淀粉、綠豆芽?jī)荷僭S。
汆花鰱的做法：
1、將魚去皮、去大刺、切成2厘米厚、比撲克牌略小的塊兒。用料酒一羹匙、少許鹽、水淀粉抓勻，腌漬3到5分鐘；
2、鍋里放清水，以沒過魚為宜，放蔥、姜、蒜、花椒，上火燒開；
3、等水燒開的同時(shí)做汁兒：炒鍋上火燒熱，放入比平時(shí)炒菜略多的植物油，將佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、蔥絲的順序依次下鍋炒出香味，下甜面醬40克左右炒出香味，放開水，不要沒過魚，加入綠豆芽?jī)荷僭S、料酒一羹匙燒開；
4、將魚塊兒放進(jìn)第2步的滾水中，輕輕攪勻，大約2分鐘，魚肉變色，直接撈出，放進(jìn)第3步的汁兒中，繼續(xù)旺火2分鐘，裝入深底兒盤中上桌即可。
媽網(wǎng)百科提示，這道汆花鰱需要兩只鍋哦，不要先將花鰱在水中汆熟，再拿出來等待。這樣就不能及時(shí)使花鰱受味！蔥、姜、蒜、花椒是為了去腥，花鰱在水中被煮熟的過程很重要，否則出鍋后，花鰱的口感就會(huì)大打折扣。
相信很多網(wǎng)友并不知道汆花鰱泡餅是什么菜肴。北方的朋友應(yīng)該可以想到，其實(shí)很簡(jiǎn)單，此菜肴的第一步就是汆花鰱，步驟上文已經(jīng)談到。第二步就是泡餅，其實(shí)就是裹著餅吃，之所以說北方的朋友應(yīng)該知道，是因?yàn)楸狈降呐笥呀?jīng)常吃卷餅、蘸醬菜，而汆花鰱其實(shí)也是這種吃法。
汆花鰱泡餅的材料：胖頭魚（即鳙魚）魚頭1500克。調(diào)料鹽、味精各10克，芝麻醬20克，孜然粉2克，農(nóng)家辣椒醬10克，面醬10克，醬油15克，料酒5克，色拉油1000克，小蔥10克，高湯2000克。
汆花鰱泡餅的做法：
1、將魚頭清洗凈，用刀從魚下巴處片開，腦部相連，鍋內(nèi)放油燒至八成熱時(shí)下入魚頭小火炸至皮酥時(shí)撈出。
2、鍋留底油加蔥、姜、蒜和芝麻醬、辣椒醬、面醬煸炒出香味，放入魚頭，加上高湯，放入鹽、孜然粉、醬油、料酒，用大沙鍋蓋上蓋慢火燉至魚頭酥脆（約2個(gè)小時(shí)）放入小蔥段出鍋，上桌時(shí)配家常餅即可。吃時(shí)將不帶刺的魚肉裹進(jìn)家常餅內(nèi)，加入新鮮的黃瓜條或者其它爽口的蔬菜，味道會(huì)更佳哦！
汆花鰱泡餅特點(diǎn)：
此菜醬香濃郁，配帶面餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。
花鰱魚腦中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。花鰱魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。它的作用是溫補(bǔ)脾胃強(qiáng)身，消除贅疣。食多易引發(fā)風(fēng)熱和疥瘡。
花鰱屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克汆花鰱中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?；枌?duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。
1、花鰱屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦５淖饔谩?/p>
2、花鰱富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。
花鰱有一定的藥用價(jià)值，可與其他食品搭配用來治療鼻竇炎、牙齦腫痛：鳙魚頭500克，川芎5克，白芷3克，蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量。川芎、白芷水煎10分鐘，去渣取汁；魚頭去鰓，洗凈，連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒沸，再以文火燉半小時(shí)，和入藥汁，加鹽調(diào)味，稍煮。分早、晚2次吃魚肉喝湯。
花鰱，其味甘、性溫，一般人都宜食用，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良者食用更佳。經(jīng)常食用還能夠潤(rùn)澤皮膚。上火的人群宜食用。適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。
花鰱的忌食：
花鰱魚不宜食用過多，否則容易引發(fā)瘡疥。此外，患有瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。而且，魚膽有毒不要食用?；桇~性偏溫涼，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。
1、花鰱魚性偏溫，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食，食用過多容易引發(fā)瘡疥。
2、花鰱魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。