紅燒花鰱魚頭的做法
美食界比較熱的花鰱魚頭做法有剁椒魚頭和魚頭火鍋兩種，可是用花鰱魚頭來紅燒也是別有一番風(fēng)味。鮮美的花鰱魚頭配上酥香金黃的醬汁，紅燒醬汁的香濃完全掩蓋了魚的腥味，讓魚的鮮美更上一層樓。下面推薦兩種紅燒花鰱魚頭的做法。
紅燒花鰱魚頭做法一：
原料：花鰱魚頭1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、醬油適量、冰糖適量
做法：
1、將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒。
2、將蔥姜切成大段，蒜整頭備用。
3、將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用。
4、將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干。
紅燒花鰱魚頭做法二：
原料：花鰱魚頭1個、生粉適量、生姜適量、蒜頭適量、蔥適量、黃酒適量、紅豆腐乳適量、甜面醬適量
做法：
1、花鰱魚魚頭洗凈撒上適量的生粉，兩邊摸勻備用。
2、鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。
3、鍋熱后放入生姜片及蒜頭煸香，然后放入花鰱魚頭兩面煎到微黃色。
4、加入適量的黃酒去腥，加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮。
5、魚熟開鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤。
喜歡魚本來的鮮味的人都會喜歡選擇清蒸的方式，清蒸花鰱魚頭需要的配料和調(diào)味料不多，只需要稍微加入一點(diǎn)點(diǎn)配料就可以把魚的腥味減弱卻保持其鮮味。清蒸的花鰱魚頭口感柔滑甘甜，而且你還可以根據(jù)自己的口味弄成辣或不辣的口味，可以滿足不同人的口味要求。下面來學(xué)一下基本清蒸花鰱魚頭的做法，大家也可以在以下的基礎(chǔ)下增加自己喜歡的味道。
主料：鰱魚頭800克、姜20克、大蔥15克、料酒25克、胡椒粉2克、醬油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉(玉米)10克、菜籽油20克
清蒸花鰱魚頭的做法：
1、將花鰱魚頭洗凈，宰成塊；
2、鰱魚頭內(nèi)加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻。
3、入盤后，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出。
4、揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。
清蒸花鰱魚頭的制作要訣：
1、拌干淀粉的目的是使味附著力加強(qiáng)和使魚頭滋潤，但不宜多，薄薄的一層即可。
2、醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜。
3、蒸制成菜可將營養(yǎng)損失減到最低限度。
花鰱魚頭怎么做好吃？這個要看個人的口味了，有的人喜歡清淡口味的可以選擇清蒸、煮湯、清燉的方式，有的喜歡口味重一點(diǎn)的可以選擇剁椒、紅燒、干鍋等烹飪方式。下面推薦一道口味清淡一道味道重一點(diǎn)的花鰱魚頭做法。
砂鍋花鰱魚頭
原材料：鰱魚頭1000克、蝦米10克、冬筍50克、豬肉(肥瘦)50克、凍豆腐250克、大蔥15克、姜8克、醬油50克 、鹽7克、白砂糖5克、料酒25克、味精2克、胡椒粉2克、花生油75克、豬油(煉制)50克
做法：
1、選帶魚頭(即從魚頸切下，帶魚身上肉7～10厘米)，挖去魚鰓(注意不要拉碎魚喉嚨口邊一的塊嫩肉，俗稱“胡桃肉”），洗凈，控干水分，劈成兩半，放入到盆內(nèi)。
2、盆內(nèi)加少許鹽、料酒、醬油腌漬半小時。
3、豬肉煮熟；冬筍去皮洗凈；豬肉、冬筍均切成薄片。
4、豆腐切成條形，用開水焯燙一下，撈出擠去水分。
5、青蒜去皮，洗凈，切段。
6、將鍋架在火上，放入花生油，燒至七八成沸熱時放入魚頭，煎成兩面黃色后把油撈出；
7、烹入料酒，加蓋燜片刻，放入蔥段、姜片、鮮湯、醬油、鹽、糖和海米、豬肉片、冬筍片，燒開以.
8、改用小火燒15～20分鐘，燒至珠凸出，魚皮起皺魚肉離骨時，倒在砂鍋內(nèi)，調(diào)好口味，撒上青蒜段，燒開后即可端鍋上桌。
花鰱魚頭湯
原材料：花鰱魚頭1000g、豆腐 500g、胡蘿卜適量、冬筍適量、香菇適量、蔥適量、姜適量、老酒適量、面粉適量、鹽適量
做法：
1、把新鮮的花鰱魚頭洗凈，下鍋油煎前可以稍微兩面沾點(diǎn)面粉，防止油濺。
2、起油鍋，在油鍋里放一點(diǎn)鹽，可以防止魚沾鍋。
3、待油鍋熱時，放入魚頭煎炸。
4、煎炸時注意可以把魚頭豎起來，讓魚頭的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。
5、把魚頭一分二，盛入大湯鍋中
6、倒水沒過魚頭，放入蔥，姜，倒入老酒。燒開后，讓魚頭小火慢燉10-20分鐘左右。
7、放入胡蘿卜，冬筍，香菇，繼續(xù)小火慢燉。
8、放入豆腐，再加入適量鹽，再燉20-30分鐘左右就可以上桌了。
因?yàn)榛桇~頭多變的烹飪方式和花樣百變的有人味道使其成為餐桌上的寵兒，可是很多人食用花鰱魚頭除了因?yàn)槠湔T人的味道和口感外還有的是因?yàn)槠湄S富的營養(yǎng)價(jià)值。那么花鰱魚頭有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？
花鰱魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
花鰱魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)?；桇~對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。