紅燒花鰱魚頭的做法

【導(dǎo)讀】紅燒是百搭的烹飪方式,無(wú)論是肉類還是蔬菜類都幾乎適合用紅燒的方式來(lái)烹飪。紅燒后的菜肴汁黃濃香,酥爛適口,符合大部分人的對(duì)味道的要求。紅燒最重要的是做到對(duì)火候的掌握,因此制作起來(lái)并不簡(jiǎn)單。下面來(lái)學(xué)一下紅燒花鰱魚頭的做法。

美食界比較熱的花鰱魚頭做法有剁椒魚頭和魚頭火鍋兩種,可是用花鰱魚頭來(lái)紅燒也是別有一番風(fēng)味。鮮美的花鰱魚頭配上酥香金黃的醬汁,紅燒醬汁的香濃完全掩蓋了魚的腥味,讓魚的鮮美更上一層樓。下面推薦兩種紅燒花鰱魚頭的做法。

紅燒花鰱魚頭做法一:

原料:花鰱魚頭1個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、醬油適量、冰糖適量

做法:

1、將胖頭魚切開用鹽少許腌制并且加入黃酒。

2、將蔥姜切成大段,蒜整頭備用。

3、將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用。

4、將蔥姜段入鍋直到香味出來(lái),再放入魚頭,黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干。

紅燒花鰱魚頭做法二:

原料:花鰱魚頭1個(gè)、生粉適量、生姜適量、蒜頭適量、蔥適量、黃酒適量、紅豆腐乳適量、甜面醬適量

做法:

1、花鰱魚魚頭洗凈撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用。

2、鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。

3、鍋熱后放入生姜片及蒜頭煸香,然后放入花鰱魚頭兩面煎到微黃色。

4、加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮。

5、魚熟開鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤。

喜歡魚本來(lái)的鮮味的人都會(huì)喜歡選擇清蒸的方式,清蒸花鰱魚頭需要的配料和調(diào)味料不多,只需要稍微加入一點(diǎn)點(diǎn)配料就可以把魚的腥味減弱卻保持其鮮味。清蒸的花鰱魚頭口感柔滑甘甜,而且你還可以根據(jù)自己的口味弄成辣或不辣的口味,可以滿足不同人的口味要求。下面來(lái)學(xué)一下基本清蒸花鰱魚頭的做法,大家也可以在以下的基礎(chǔ)下增加自己喜歡的味道。

主料:鰱魚頭800克、姜20克、大蔥15克、料酒25克、胡椒粉2克、醬油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉(玉米)10克、菜籽油20克

清蒸花鰱魚頭的做法:

1、將花鰱魚頭洗凈,宰成塊;

2、鰱魚頭內(nèi)加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻。

3、入盤后,加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出。

4、揀去姜、蔥絲,淋上熱油即可。

清蒸花鰱魚頭的制作要訣:

1、拌干淀粉的目的是使味附著力加強(qiáng)和使魚頭滋潤(rùn),但不宜多,薄薄的一層即可。

2、醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味為宜。

3、蒸制成菜可將營(yíng)養(yǎng)損失減到最低限度。

花鰱魚頭怎么做好吃?這個(gè)要看個(gè)人的口味了,有的人喜歡清淡口味的可以選擇清蒸、煮湯、清燉的方式,有的喜歡口味重一點(diǎn)的可以選擇剁椒、紅燒、干鍋等烹飪方式。下面推薦一道口味清淡一道味道重一點(diǎn)的花鰱魚頭做法。

砂鍋花鰱魚頭

原材料:鰱魚頭1000克、蝦米10克、冬筍50克、豬肉(肥瘦)50克、凍豆腐250克、大蔥15克、姜8克、醬油50克 、鹽7克、白砂糖5克、料酒25克、味精2克、胡椒粉2克、花生油75克、豬油(煉制)50克

做法:

1、選帶魚頭(即從魚頸切下,帶魚身上肉7~10厘米),挖去魚鰓(注意不要拉碎魚喉嚨口邊一的塊嫩肉,俗稱“胡桃肉”),洗凈,控干水分,劈成兩半,放入到盆內(nèi)。

2、盆內(nèi)加少許鹽、料酒、醬油腌漬半小時(shí)。

3、豬肉煮熟;冬筍去皮洗凈;豬肉、冬筍均切成薄片。

4、豆腐切成條形,用開水焯燙一下,撈出擠去水分。

5、青蒜去皮,洗凈,切段。

6、將鍋架在火上,放入花生油,燒至七八成沸熱時(shí)放入魚頭,煎成兩面黃色后把油撈出;

7、烹入料酒,加蓋燜片刻,放入蔥段、姜片、鮮湯、醬油、鹽、糖和海米、豬肉片、冬筍片,燒開以.

8、改用小火燒15~20分鐘,燒至珠凸出,魚皮起皺魚肉離骨時(shí),倒在砂鍋內(nèi),調(diào)好口味,撒上青蒜段,燒開后即可端鍋上桌。

花鰱魚頭湯

原材料:花鰱魚頭1000g、豆腐 500g、胡蘿卜適量、冬筍適量、香菇適量、蔥適量、姜適量、老酒適量、面粉適量、鹽適量

做法:

1、把新鮮的花鰱魚頭洗凈,下鍋油煎前可以稍微兩面沾點(diǎn)面粉,防止油濺。

2、起油鍋,在油鍋里放一點(diǎn)鹽,可以防止魚沾鍋。

3、待油鍋熱時(shí),放入魚頭煎炸。

4、煎炸時(shí)注意可以把魚頭豎起來(lái),讓魚頭的上面,不容易炸到的地方也充分煎炸,直到出香味。

5、把魚頭一分二,盛入大湯鍋中

6、倒水沒過魚頭,放入蔥,姜,倒入老酒。燒開后,讓魚頭小火慢燉10-20分鐘左右。

7、放入胡蘿卜,冬筍,香菇,繼續(xù)小火慢燉。

8、放入豆腐,再加入適量鹽,再燉20-30分鐘左右就可以上桌了。

因?yàn)榛桇~頭多變的烹飪方式和花樣百變的有人味道使其成為餐桌上的寵兒,可是很多人食用花鰱魚頭除了因?yàn)槠湔T人的味道和口感外還有的是因?yàn)槠湄S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么花鰱魚頭有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

花鰱魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,水分充足,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

花鰱魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類,每100克花鰱魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外,花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。花鰱魚對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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