清蒸花鰱魚的做法
魚是公認的健康食品，花鰱魚是最常食用的魚類之一。清蒸魚的方式雖然清淡但不失鮮味，雖然簡單卻是很考技巧。下面一起來學(xué)一下清蒸花鰱魚的做法。
原材料：花鰱魚1000g、姜適量、紅椒適量、蔥適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、白醋少許、生抽適量、油適量
做法：
1、魚洗凈，切去魚頭魚尾裝盤，在魚身上簡單片一下。
2、食材洗干凈，姜切絲、蔥切莫、紅椒切成小圈。
3、在魚肉上放入適量鹽、料酒、胡椒粉均勻調(diào)味。
4、姜絲鋪于魚肉之上，灑少量白醋，蒸鍋中水燒開后將魚放入清蒸5、蒸10分鐘即可，取出，并將盤中蒸出的少量魚湯倒出，與生抽調(diào)出味汁待用。
5、將盤中姜絲撿盡或裝盤，魚身撒上細蔥花和少量紅椒圈，將調(diào)好的味汁均勻澆魚身，鍋中燒少量油，熱后再澆魚身。
清蒸花鰱魚頭
原材料：鰱魚頭800克、姜20克、大蔥15克、料酒25克、胡椒粉2克、醬油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉(玉米)10克、菜籽油20克
做法：
1、將花鰱魚頭洗凈，砍成塊。
2、鰱魚頭內(nèi)加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻。
3、入盤后，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出。
4、揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。
烹飪小技巧：
1、拌干淀粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤，但不宜多，薄薄的一層即可。
2、醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜。
3、蒸制成菜可將營養(yǎng)損失減到最低限度。
紅燒花鰱魚的做法一
原材料：魚中段750g、、油適量、鹽適量、黃酒適量、姜少許、糖少許、蔥少許、味精少許老抽少許
做法：
1、魚去鱗、去腸洗凈。在魚上劃兩刀，使燒的時候能更入味。
2、起油鍋加熱，放入魚煎，煎至兩面微黃放入黃酒。
3、再放入姜爆香去腥。
4、然后放少許老抽。
5、再放適量的清水加蓋大火煮開3分鐘，清水大約到魚身一半的量。
6、3分鐘后，放少許鹽加蓋大火燒3分鐘。
7、再放少許糖燒2分鐘。
8、最后放少許味精翻勻出鍋。
紅燒花鰱魚的做法二
材料：花鰱魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、干椒適量、八角適量、面醬適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香菜適量
做法：
1、魚清洗干凈后，切塊。
2、把魚身上的水分擦干。
3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制，煎至雙面金黃后取出。
4、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋。
5、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉。
6、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉。
7、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
烹飪小技巧：
1、煎魚時，一定要等油熱后再下魚；煎時不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋。
2、燉時一定加開水，否則魚肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道。
3、因為魚經(jīng)過雙面煎制，所以不用加太多的水。
花鰱魚在日常生活中非常普通常見，但是我們的餐桌上它卻是百變美味的闡釋者。花鰱魚不但肉質(zhì)雪白細嫩，而且物美價廉。如此普通的食材怎么做才好吃呢？
1、 花鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出花鰱魚清淡，鮮香的特點。
2、 花鰱魚頭大且含脂肪，膠質(zhì)較多，用花鰱魚頭來制作“砂鍋魚頭”“水煮魚”“剁椒魚頭”等菜市深受大眾喜愛。
3、 烹飪花鰱魚最細節(jié)的在于切魚的刀工，花鰱魚肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
4、花鰱魚一般體型大，不同部分要不同的烹飪方式烹飪更為美味出色。一般購買了一條花鰱魚后，可以把魚頭和魚肉分開來烹飪更好。魚肉以油浸最佳，也可以制作水煮魚片；魚頭以剁椒、火鍋的形式烹飪最佳，
5、喜歡口味清淡的，可以選擇把魚頭做成奶白色的魚湯，魚身用來清蒸。這也是最常見的吃法。
花鰱魚性平味甘，對人體并無毒害。中醫(yī)研究證明食用花鰱魚有溫補脾胃強身，消除贅疣的功效?；桇~具有蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等豐富的營養(yǎng)成分，含有如此豐富營養(yǎng)價值的花鰱魚具有哪些功效？
1、花鰱魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
2、花鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用，起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦５淖饔谩?/p>
3、花鰱魚魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。
4、花鰱魚有一定的藥用價值，可與其他食品搭配用來治療鼻竇炎、牙齦腫痛，用花鰱魚頭500克，川芎5克，白芷3克，蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量煮湯。川芎、白芷水煎10分鐘，去渣取汁；魚頭去鰓，洗凈，連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒沸，再以文火燉半小時，和入藥汁，加鹽調(diào)味，稍煮。分早、晚2次吃魚肉喝湯。