如何自制牛肉干

牛肉干主要分為三種：風(fēng)干牛肉（生牛肉風(fēng)干）、風(fēng)干牛肉干（生牛肉風(fēng)干做熟）、牛肉干（先做熟再進(jìn)行風(fēng)干）。這三種牛肉干的制作方法也有所不同，可謂是每一道工序都有講究。下面簡(jiǎn)單為大家介紹幾種家常的牛肉干做法，讓你在家中也能輕松烹制美味。

風(fēng)干牛肉干的做法

材料：牛后腿肉，鹽，蔥，姜，糖

1、選用優(yōu)質(zhì)新鮮的牛后腿肉，剔去筋膜，切成大小適當(dāng)?shù)臈l狀；

2、鹽，蔥，姜，糖放入小碗調(diào)化，調(diào)料與牛肉一同腌制12小時(shí)；

3、在通風(fēng)處風(fēng)干至牛肉表皮發(fā)硬，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，一般時(shí)間是1至3天左右；

4、將風(fēng)干后的牛肉加入油鍋炸熟或者用烤箱烤熟，注意炸的時(shí)候油溫不要太高。

五香牛肉干的做法

材料：新鮮牛肉500克，辣醬，花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許

1、牛肉切丁，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)，切忌放鹽；

2、鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘；

3、另一鍋內(nèi)加入食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒，感覺確實(shí)比較干了放入鹽少許，起鍋；

注意，全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中。

麻辣牛肉干的做法

材料：牛柳1000克，料酒3湯匙，大蔥1根，姜1大塊，花椒50克，干紅辣椒50克，生抽1湯匙，老抽3湯匙，白糖4湯匙，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，熟白芝麻隨意

1、把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí)，大蔥切段，姜切片備用；

2、用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽，腌制30分鐘；

3、干辣椒剪成段（不太能吃辣的可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1；

4、將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用；

5、鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉；

6、繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上），將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無(wú)湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。

咖喱牛肉干的做法

材料：牛肉300克，洋蔥50克，鹽、胡椒粉、白砂糖、干紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、姜末、蒜片、香葉、植物油各適量

1、牛肉洗凈，切片；洋蔥洗凈，切片；

2、炒鍋放植物油燒至六成熟，下入牛肉炸干，撈出備用；

3、原鍋留底油燒至五成熟，下干紅椒、香葉煸香，放入洋蔥丁、蒜片、姜末略炒，再放入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調(diào)味，加入適量水、牛肉，汁收干后盛出，放冷即可。

自制牛肉干的制作方法其實(shí)并不難，只需要根據(jù)菜譜中的步驟就可以大致完成，但是在制作過程中仍需要注意一些技巧。牛肉干怎么做好吃呢？首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作時(shí)間的講究。

1、有不少人制作出來的牛肉干沒有酥脆感，入口不化渣，這可能是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。比如，制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉。另外，還有一個(gè)可能是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡，或者是牛肉片切得太厚。

2、制作牛肉干的時(shí)間上也需要嚴(yán)格把控，油炸溫度與時(shí)間要夠，必須將牛肉片薄、炸透。風(fēng)干牛肉的風(fēng)干時(shí)間則需要根據(jù)天氣的干燥和日照的情況來決定，一般都是1到3天左右，根據(jù)各地的實(shí)際天氣情況來定。

3、制作牛肉干不宜佐料太多，主客易位。牛肉干是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些人卻往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，掩蓋了牛肉干本身的色、香、味。

牛肉干讓人愛不釋手的原因不僅僅是因?yàn)槠淇诟泻茫惨驗(yàn)榕Ｈ飧傻臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)楦影踩煽?，所以自制牛肉干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值牛肉干也更高了。牛肉干中含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又能久存不變質(zhì)。牛肉本身就有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎的功效，牛肉干雖然是精制過后的牛肉，但卻很好的保留了牛肉的營(yíng)養(yǎng)元素。

1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，因此它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。

2、牛肉干中富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，有利于消除水腫，能幫助提高免疫力。

3、牛肉干的含鐵含量高，缺鐵性貧血患者可以適量食用。

4、牛肉本身富含煙酸，能促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，有益皮膚健康，降血壓，減輕腹瀉的多重功效。

5、牛肉中的鉀、磷、銅元素也很豐富，這些微量元素對(duì)人體的健康都很重要。

此外，牛肉干對(duì)于呼吸系統(tǒng)疾病，消化系統(tǒng)疾病，內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，男性疾病，婦科疾病，兒科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮膚性病等等病癥還有輔助治療的作用。因此，適量吃一些牛肉干對(duì)人體是益處多多的。自制的牛肉干安全又衛(wèi)生，相比起外面購(gòu)買的自然更利于健康了。

自制的牛肉干因?yàn)椴缓砑觿?，所以也更加容易變質(zhì)，保存的時(shí)間一般都不能太長(zhǎng)。牛肉干怎么保存還能保證不變質(zhì)也不變味恐怕是不少吃貨煩惱的問題，自制牛肉干如何保存合適呢？需要提醒的是，牛肉干是不能冷藏的，最好放在陰涼干爽的位置，不能放入冰箱，以免吸潮變質(zhì)。冷凍保存也會(huì)影響牛肉干的口感。

自制的牛肉干應(yīng)該盡快吃完，如果吃不完，可以放在通風(fēng)干燥的地方，也可以直接把牛肉干風(fēng)干，風(fēng)干后的牛肉干不容易壞，也能保存更久。如果是北方干燥地區(qū)，牛肉干保存得當(dāng)?shù)脑捒梢员Ｙ|(zhì)2個(gè)月左右，如果是南方，最好是風(fēng)干牛肉干的水分再保存。風(fēng)干的方法是把裝著牛肉干的紙袋或塑料袋口打開風(fēng)干，這樣能保存1個(gè)月，不過要隨時(shí)觀察，這種方式也不適用于超市的南方。如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鮮袋里，袋口用零食夾夾起來，一個(gè)月內(nèi)吃完即可。天氣太熱時(shí)，最好是保證制作出來的牛肉干沒有多余水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能保存太久。

雖然食用牛肉干對(duì)健康有益處，但是大家也需要注意，吃牛肉干最好適量。牛肉干的熱量很高，制作工藝特殊，對(duì)于一些人群來說是不宜食用的。下面讓我們一起來了解一下牛肉干的食用禁忌，學(xué)會(huì)如何健康地吃牛肉干吧！

1、牛肉干不可過量食用

中醫(yī)認(rèn)為牛肉適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤谩５敲坎妥疃嗍秤眉s80克，過量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

2、牛肉干不能和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎。白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

3、牛肉豬肉不宜共食

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫(yī)角度來考慮，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，性味有所抵觸，故不宜同食。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉干高膽固醇、而且是一種高脂肪的食品，所以老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

5、久病體虛人群不宜食用

消化系統(tǒng)疾病，心腦血管系統(tǒng)疾病，泌尿系統(tǒng)疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經(jīng)性疾病患者都不宜吃牛肉干。

6、牛肉與其他食材亂搭配會(huì)中毒

牛肉和紅糖一起食用會(huì)引起脹氣；牛肉和鹽菜一起食用會(huì)中毒；牛肉和鯰魚一起食用會(huì)中毒；牛肉和田螺一起食用會(huì)中毒；牛肉和豆醬一起吃會(huì)傷五臟；牛肉與香附子食則生九子瘡；牛肉與韭菜同吃，容易上火；牛肉和橄欖同食會(huì)引起身體不適。