酸辣粉的湯怎么做

相信很多人都吃過酸辣粉，尤其是四川、重慶的酸辣粉特別出名，酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香，往往吃下去讓人回味無窮。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成，那么酸辣粉的湯怎么做呢？其實做酸辣粉的湯步驟并不復(fù)制，很大一部分是取決于配料的好吃程度，下面我們一起來看看酸辣粉的湯怎么做吧，有興趣的話趕緊動手學(xué)起來。

原料：

粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炸酥的花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、雞湯或骨頭煲的老湯。

做法：

1、首先把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘把粉條泡軟；

2、然后再燒上一鍋水，燒水的時候拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油用來打底；

3、當鍋里的水開時把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中；

4、最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉湯就算做完了。

酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價廉物美長期以來一直受人喜愛，酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成，主要分為兩種：一種為水粉即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的，另一種為干粉即加工成粉條狀的干粉條?，F(xiàn)在越來越多的人喜歡吃酸辣粉，酸辣粉的湯更是讓人愛不釋手，那么酸辣粉的湯能喝嗎？

市場上大部分的酸辣粉的湯是不能喝或者你是不愿意喝的，因為他們是依靠醋、辣油、味精混合起來做到酸辣的效果，黑乎乎的上面漂著一層厚厚的辣椒油。而傳統(tǒng)酸辣粉的湯是用豬骨、雞骨、牛骨再加一點提鮮的海產(chǎn)品經(jīng)過長時間熬制成的高湯，端到手里的湯是已經(jīng)按一定比例進行稀釋、調(diào)配過的，這樣做并非偷工減料是因為做酸辣粉用濃度太純的高湯調(diào)配酸辣味是不適合的。因此，傳統(tǒng)酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質(zhì)、骨膠原和氨基酸等多種營養(yǎng)成分。

酸辣粉是大家都很喜愛的美食尤其是年輕的消費者，正兒八經(jīng)的飯菜吃起來不香，一吃起酸辣粉個個“如狼似虎”。酸辣粉最早起源于四川后來發(fā)展到全國各地，是巴蜀地區(qū)有名的地方小吃，傳統(tǒng)的是重慶酸辣粉為代表的“川派”酸辣粉，以酸、辣、咸、香為主要特色，這種口味成為酸辣粉最基礎(chǔ)的特質(zhì)。酸辣粉的湯制作也是有講究的，那么酸辣粉的湯有營養(yǎng)嗎？

市面上的酸辣粉湯表面看起來大多數(shù)是一層厚厚的辣椒油，但自制酸辣粉的湯是有營養(yǎng)的。我們自己制作酸辣湯時一般是選擇新鮮的大豬骨加上辣椒等多種新鮮的食材搭配精心熬制，并按照最佳的膳食標準搭配肉末、花生、鮮疏、酸菜、蔥花等多種配菜，使得酸辣粉的湯營養(yǎng)成分更為均衡而且含有豐富的鈣質(zhì)、骨膠原和氨基酸等多種營養(yǎng)成分。

相信大家對酸辣粉都不陌生吧，酸辣粉是重慶、四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，因其物美價廉且麻辣可口受到消費者的熱烈喜愛。酸辣粉的配料搭配方法也有很多，大家可以根據(jù)自己的喜好搭配來不同口味的酸辣粉，既然酸辣粉這么美味，那么酸辣粉對身體有危害嗎？

適當?shù)某运崂狈蹖ι眢w是沒有危害的。酸辣粉的主要原料是薯粉，薯粉里含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等多種礦物質(zhì)。另外，粉條有著較好的吸附性質(zhì)使它能夠吸收溶在湯中的營養(yǎng)物質(zhì)及鮮味，挺高粉條整體營養(yǎng)價值，粉條的柔韌性和彈性也使得它更加美味可口的同時也便于人體消化吸收。所以說適當?shù)某运崂狈蹖ι眢w健康是有好處的，但是不能過多的吃，因為酸辣粉里面含的調(diào)料的熱量是很高的且屬于高油高鹽的食品，常食對身體無益。