手抓餅的家常做法

街頭香噴噴的手抓餅?zāi)阋欢ǔ赃^(guò)不少，但是否曾嘗試自己在家制作手抓餅?zāi)兀科鋵?shí)，手抓餅的家常做法非常簡(jiǎn)單易學(xué)，廚房新手也能輕松掌握。而且，自己在家制作的手抓餅可以根據(jù)自己的喜好添加各種不同的材料、醬料，讓你吃得更加踏實(shí)更加健康！下面一起來(lái)看看手抓餅到底是怎么制作的吧。

做法一

材料：面粉150g，色拉油適量，食鹽3克，豬油10克，水90克

1、面粉、鹽、豬油和冷水全部混合，揉至光滑，面團(tuán)分割成兩份，表面抹上色拉油防粘，放在室溫下松弛30分鐘；

2、松馳好后用手先將面團(tuán)延伸成細(xì)長(zhǎng)面皮，再用搟面杖搟薄，均勻地刷上色拉油，將薄面皮兩邊對(duì)折粘合，用手將薄面皮輕輕地延展拉長(zhǎng)；

3、然后將面皮慢慢地卷成螺旋狀，表面刷少許油再松馳30分鐘；

4、松馳好后將面坯慢慢壓平，搟開(kāi)，電餅鐺（或平底鍋）刷油預(yù)熱，將面坯放入，烙至兩面金黃；

5、取出后放在吸油紙上，趁熱用雙手拍松即可。吃的時(shí)候卷入自己喜歡的內(nèi)餡和醬料即可。

做法二

材料：高筋粉，黃油，雞蛋，鹽，味精

1、取500克面粉加入一個(gè)雞蛋、25克黃油、250克水，揉制成面團(tuán)后醒發(fā)15分鐘備用；

2、將面團(tuán)取出搓成長(zhǎng)條，撒少許薄面，搟成長(zhǎng)方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對(duì)折后分別再刷兩次油，再次對(duì)折成長(zhǎng)條；

3、將面拉起兩邊扯長(zhǎng)后從一頭卷起成盤(pán)，再搟制作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。

做法三

材料：中筋面粉240克，開(kāi)水半杯，冷水半杯，鹽適量，豬油或者色拉油6大匙

輔料：雞蛋2個(gè)，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄醬20克，色拉醬20克，香辣醬20克

1、將面粉放入容器，加溫水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然后加水揉成面團(tuán)，案板撒面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑，然后用保鮮紙包好靜置30分鐘時(shí)間；

2、面團(tuán)分好每個(gè)125克左右。搟成方形大薄片，刷一層薄油；

3、將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條；將長(zhǎng)條卷起來(lái)，盤(pán)成一個(gè)圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁；

4、平底鍋放少量的油，小火加熱，把餅放入中火煎烙，同時(shí)要拍打擠壓餅面，一面煎成金黃在煎另一面，這個(gè)時(shí)候可以調(diào)整餅的大小和厚度；

5、煎好后，可以用2個(gè)搟面杖將餅拍松，也可用鏟子鏟一下即可。

手抓餅的精華不僅僅在于面餅本身，更重要是其豐富的“內(nèi)在美”。手抓餅中通常都可以根據(jù)自己的洗好添加其他的一些配料，作為內(nèi)餡與面餅一同卷起食用，口感頗為豐富。那么，手抓餅的配料有哪些呢？

1、培根：由精選的瘦肉型鮮豬肉制作而成的培根十分適合中國(guó)人的口味，吃起來(lái)不油膩，但是口感卻非常香，和其他食材搭配起來(lái)也很合適。

2、火腿片：不少人喜歡在手抓餅中添加火腿片，火腿片算是比較傳統(tǒng)的一種中國(guó)人愛(ài)吃的食物了，小時(shí)候啃香腸的味道還記得嗎？就是這個(gè)味兒！火腿和松脆的手抓餅是絕配。

3、肉松：肉松加入手抓餅中一起吃會(huì)有一種西點(diǎn)的口感，而且本身肉松營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，還是充饑好零食，因此更是受到人們喜愛(ài)。但是肉松吃完可能會(huì)有點(diǎn)口渴，要補(bǔ)足水分。

4、芝士片：芝士片也是手抓餅最討喜的配料之一，芝士在手抓餅制作好后夾入其中，溶化后的芝士給手抓餅添加了香濃的口感，特別好吃。

5、雞扒：手抓餅的內(nèi)餡兒雞扒一般都是由去骨的雞腿肉制作而成的，加入黑椒的雞扒更是美味。

除了以上這些配料之外，大家還可以盡量自由發(fā)揮，添加自己喜歡的食材，說(shuō)不定會(huì)和手抓餅擦出美味火花！

除了手抓餅的面餅和其中的配料食材外，手抓餅的醬料也是手抓餅的“點(diǎn)睛”調(diào)味料。一般在外面購(gòu)買(mǎi)手抓餅時(shí)，店主都會(huì)問(wèn)你要添加哪一種醬料，這其中主要有番茄醬、辣椒醬、沙拉醬、甜辣醬、黑椒醬等等。手抓餅的醬料怎么做呢？如果你不嫌麻煩，的確可以在家制作各種美味的醬料，除了可以吃手抓餅時(shí)使用，還可以用來(lái)添加到其他美食中，味道一定增色不少。下面一起來(lái)看看各種醬料的簡(jiǎn)單制作方法吧！

番茄醬：

材料：番茄700克，檸檬1個(gè)，冰糖100克

1、準(zhǔn)備一鍋熱水（60度左右即可），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘后，可見(jiàn)番茄自動(dòng)脫皮了；

2、將去皮的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽要去掉，以免影響口感；

3、番茄先切大塊，再打碎，這么做是為了避免在切的過(guò)程中損失太多的汁水；

4、番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬。煮至比較粘稠時(shí)，就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋；

5、熬至番茄汁粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。

辣椒醬：

材料：中紅辣椒2斤，生姜1個(gè)，鹽30~40克左右，花椒粉適量，雞精適量，菜籽油60~70克

1、辣椒洗干凈，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或干凈毛巾擦干水分，在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊；

2、把辣椒和姜一起放進(jìn)食物粉碎機(jī)里攪打碎，然后將所有打碎的辣椒倒進(jìn)大鍋里；

3、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油，用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發(fā)干了就可以了，放涼后就裝進(jìn)玻璃瓶保存。

沙拉醬：

材料：雞蛋黃1個(gè)，食鹽少許，植物油250克，白醋25克，糖粉25克

1、蛋黃打入無(wú)水無(wú)油的碗中，加糖粉，鹽，用打蛋器打發(fā)，打到蛋黃體積變大顏色變淺；

2、加入少許植物油繼續(xù)攪打，當(dāng)油和蛋黃完全融合后繼續(xù)加入少量的植物油攪打；

3、上一步反復(fù)多次，蛋黃會(huì)越來(lái)越濃稠越來(lái)越難打；

4、此時(shí)加入一小勺白醋，攪拌均勻(加入白醋后蛋黃醬會(huì)變?。?；

5、重復(fù)2-4的步驟直到油和醋都添加完，沙拉醬就做好了。

甜辣醬

材料：番茄醬，菠蘿，柿子椒，檸檬，玉米淀粉，食鹽，冰糖，白醋

1、所有材料洗干凈，西紅柿去皮，辣椒去蒂，菠蘿用鹽水泡一泡，然后切碎；

2、將材料放入攪拌機(jī)攪成糊狀，加入糖鹽醋檸檬汁熬成醬，最后加入玉米淀粉定型。

黑椒醬

材料：黑胡椒碎5克，洋蔥，大蒜，黃油，番茄沙司，蠔油，糖，鹽

1、洋蔥和大蒜切成碎末，把黃油放在鍋中融化成液體；

2、把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味；

3、將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味；

4、倒入番茄沙司、蠔油、糖和鹽，繼續(xù)小火煮制；

5、待湯汁變濃稠后即可，注意期間要不停用鏟子翻炒，以免糊鍋。

手抓餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要在于其是小麥粉制成的食品，小麥本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。南方通常比較少吃小麥制品，其實(shí)小麥所含的B族維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體健康很有益處。如果缺少維生素B，人體的細(xì)胞功能馬上降低，容易引起代謝障礙，這時(shí)人體會(huì)出現(xiàn)怠滯和食欲不振。多吃小麥?zhǔn)称凡粌H有助于提高腸胃吸收消化的功能，對(duì)一些疾病還有輔助治療的作用。更年期的婦女食用未精制的小麥能緩解更年期綜合癥；患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者則適宜食用浮小麥。此外，手抓餅中通常還會(huì)添加一些配料，如雞蛋、芝士、火腿、培根、肉松等等，這些食材也都各有各的營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用是能幫助人體補(bǔ)充微量元素的。

但是，因?yàn)槭肿ワ炇羌逯频娘烆?lèi)，所以會(huì)有一定的熱量。100克的手抓餅熱量大概在306大卡左右，因?yàn)槭肿ワ炘诩宓倪^(guò)程中吸收部分油脂直接導(dǎo)致熱量提升，同時(shí)這個(gè)過(guò)程中也易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不利于健康。所以，盡管手抓餅好吃，但是仍然不宜多吃，減肥人士則更加應(yīng)該盡量少食煎制食品。