蘑菇大家都很清楚,很多人都愛吃蘑菇,但是口蘑是什么呢?大家估計就不是很清楚了,其實口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇,一般生長在有羊骨或羊糞的地方,味道異常鮮美,說起口蘑的稱呼,似乎還有一段小故事,據(jù)說由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)地,張家口是蒙古貨物的集散地,所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大,需求量大,所以價值昂貴,目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。
口蘑是國外極為推崇的健康食品,含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等??谀儆诘椭臼称罚话闫贩N的脂肪含量僅為干重的4.4%。在所有食用菌中,它對礦物元素的聚集能力特別強。據(jù)實驗分析,一般品種的口蘑中含有礦物元素達10余種,特別是對人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量,僅次于藥用菌靈芝,比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。另外,白蘑菇中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥硫因。研究人員已發(fā)現(xiàn),白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上,是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來都被認為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來源。
口蘑不僅具有很高的營養(yǎng)價值,常吃口蘑還具有食療價值。不過口蘑的價格相較于其他的蘑菇類的話,是比較高的,因為其產(chǎn)量低需求量大,而導(dǎo)致在價格上面就有所增長。但是這并不影響人們對口蘑的喜愛??谀{借其營養(yǎng)價值與食療價值廣受大眾歡迎。那么,對于價格昂貴的口蘑來說,它的食療價值有哪些呢?
1、中醫(yī)理論認為,其味甘性平,有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
2、口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,促進排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬于低熱量食品,一般品種的脂肪含量僅為干重的4.4%??梢苑乐拱l(fā)胖。
3、口蘑中還含有多種抗病毒成分,可以輔助治療由病毒引起的疾病。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。
4、口蘑中富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品,喝下口蘑湯數(shù)小時后,血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加,并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調(diào)節(jié)甲狀腺的工作,提高免疫力。
口蘑的滋味,吃過的人一般都認為是極為鮮美的。對于如此有營養(yǎng)的食材,怎樣做才能將它的價值充分的體現(xiàn)出來呢?媽網(wǎng)百科在這里就教大家?guī)讉€關(guān)于口蘑的美味食譜,讓你的廚房香味四溢!
黃油口蘑
食材用料:口蘑200g(約8個)、黃油10-15g、鹽少許、黑胡椒碎和干百里香各一小勺、姜、洋蔥碎或蒜片少許
菜譜做法:
1、口蘑洗凈控干水分,切厚片備用;
2、電飯鍋放入黃油并按下煮飯鍵,黃油開始融化后加一片姜(也可以換成洋蔥或者蒜等辛香料);
3、黃油全部融化后略等10秒,倒入口蘑,略微翻炒至口蘑稍稍變軟變薄,加入干百里香碎,繼續(xù)翻炒均勻,蓋蓋略燜;
4、燜至口蘑微微吐水且完全變軟后開蓋,加入鹽調(diào)味,翻炒均勻,加入黑胡椒碎(黑胡椒粉也可),再次翻炒均勻即可食用。
菜譜小貼士:
1、口蘑可以稍微切厚一點熟后更有口感;
2、電飯鍋煮飯鍵中途可能會跳起,先不用管,翻炒到口蘑略微濕潤出汁水后方可再次按下煮飯鍵;
3、黃油配蘑菇是這道菜的精髓,其他方面的調(diào)味可以隨意發(fā)揮:如百里香沒有可不放;加歐芹更美味;只放一片姜口味較清淡,用黃油爆香蒜片或者洋蔥碎會讓風(fēng)味更濃郁;加入醬油或者蠔油調(diào)味又是另一種感覺;
4、黃油用量越多香氣越濃,但200g口蘑最好不要超過15g黃油,蘑菇會先吸油再吐油,所以開始如果覺得油不夠也不用急著補很多,后半程翻炒的中途會感覺蘑菇越來越油潤的;
口蘑豆腐飯
食材用料:北豆腐半塊、口蘑200G、生抽2茶匙、水淀粉1湯匙、蠔油2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽、蔥花、姜末
菜譜做法:
1、將口蘑切成片;豆腐切成1厘米的丁,備用;
2、切好的蘑菇片和豆腐丁,分別放入滾水中汆燙片刻,撈出瀝干水分,待用;
3、燒熱炒鍋中油,放入蔥花和姜末爆香,加入焯好的蘑菇片翻炒片刻,放入豆腐?。?/p>
4、調(diào)入生抽,蠔油,白糖,清水,鹽和水淀粉,大火收汁后關(guān)火,淋入芝麻香油,盛出澆在白米飯上即可。
紅燒口蘑
食材用料:口蘑500克、蠔油一勺、紅燒汁一勺、糖一小勺、胡椒粉少許、香蔥少許
菜譜做法:
1、口蘑洗凈,切片,放入沸水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分備用
2、鍋內(nèi)放入少許橄欖油燒熱,加入口蘑片翻炒片刻,然后加蠔油炒勻
3、加適量的水、紅燒汁、糖和胡椒粉,大火燒開
4、轉(zhuǎn)中火燒至收汁,撒入香蔥粒即可.
菜譜小貼士:
蘑菇本身有土腥味的,所以要焯下比較好。
口蘑的肉質(zhì)非常肥厚,口感又相當(dāng)細膩,也是一種常見的食用菌。但是現(xiàn)在市面上有很多白得不太正常的口蘑,看起來就很奇怪,所以愛這一口的人一定得了解一下如何選購口蘑。那么,大家知道口蘑究竟要怎么選嗎?什么樣的口蘑才是既好吃又富含各種營養(yǎng)元素的呢?這里,媽網(wǎng)百科就來教大家?guī)渍羞x購口蘑的小技巧。
1、選購口蘑,要選只形小、分量輕、肉質(zhì)厚,菌傘直徑在一寸以內(nèi),蓋面凸起,邊緣完整緊卷,菌柄短狀的為上品,而且要白凈光潔,無泥沙粘嵌痕跡,菌裥緊密而均勻,色淡黃,干燥,香氣要濃郁,無霉斑、蟲蛀及根部粘帶泥沙者。
2、市面上常見的口蘑有兩種,一種是新鮮的散裝的,一種是袋裝的。散裝的口蘑要仔細看看顏色,不要選太白的,而應(yīng)該選表面沒什么斑點,有點正常的淡黃色的為佳。浸泡在浸泡液中的袋裝口蘑一般都不太新鮮了,吃之前要多漂洗幾次,沖掉浸泡液的殘留。
口蘑老少皆宜,既可以炒食,又可以焯水涼拌,是一種較好的減肥美容食品,同時口蘑還具有很豐富的食療價值,總而言之,口蘑是一種既美味又有價值的好食材。不過如此美味的食物,也有著它的一些注意事項,我們也需要了解一下食用口蘑的注意事項哦,對于口蘑的食用,它的注意事項有哪些呢?我們一起來看看吧!
1、最好吃鮮蘑,市場上有泡在液體中的袋裝口蘑,食用前一定要多漂洗幾遍,以去掉某些化學(xué)物質(zhì)。
2、宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或雞精,以免損失原有的鮮味。
3、口蘑一般人都適合食用。尤其適合癌癥、心血管系統(tǒng)疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結(jié)核、軟骨病患者。但腎臟疾病患者忌食,口蘑含有一種叫甲殼質(zhì)的物質(zhì),有礙腸胃消化吸收。
4、對口蘑過敏的人不宜食用??谀⒁灿锌赡艹蔀檫^敏原的,如果是對口蘑過敏的話,食用口蘑就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用口蘑。