口蘑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘑菇大家都很清楚，很多人都愛吃蘑菇，但是口蘑是什么呢？大家估計(jì)就不是很清楚了，其實(shí)口蘑是生長(zhǎng)在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長(zhǎng)在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美，說起口蘑的稱呼，似乎還有一段小故事，據(jù)說由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價(jià)值昂貴，目前仍然是中國(guó)市場(chǎng)上最為昂貴的一種蘑菇。

口蘑是國(guó)外極為推崇的健康食品，含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。口蘑屬于低脂肪食品，一般品種的脂肪含量?jī)H為干重的4.4%。在所有食用菌中，它對(duì)礦物元素的聚集能力特別強(qiáng)。據(jù)實(shí)驗(yàn)分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達(dá)10余種，特別是對(duì)人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。另外，白蘑菇中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥硫因。研究人員已發(fā)現(xiàn)，白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上，是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來都被認(rèn)為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來源。

口蘑不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常吃口蘑還具有食療價(jià)值。不過口蘑的價(jià)格相較于其他的蘑菇類的話，是比較高的，因?yàn)槠洚a(chǎn)量低需求量大，而導(dǎo)致在價(jià)格上面就有所增長(zhǎng)。但是這并不影響人們對(duì)口蘑的喜愛?？谀{借其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值廣受大眾歡迎。那么，對(duì)于價(jià)格昂貴的口蘑來說，它的食療價(jià)值有哪些呢？

1、中醫(yī)理論認(rèn)為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

2、口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，一般品種的脂肪含量?jī)H為干重的4.4%?？梢苑乐拱l(fā)胖。

3、口蘑中還含有多種抗病毒成分，可以輔助治療由病毒引起的疾病。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。

4、口蘑中富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時(shí)后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng)，它能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力。

口蘑的滋味，吃過的人一般都認(rèn)為是極為鮮美的。對(duì)于如此有營(yíng)養(yǎng)的食材，怎樣做才能將它的價(jià)值充分的體現(xiàn)出來呢？媽網(wǎng)百科在這里就教大家?guī)讉€(gè)關(guān)于口蘑的美味食譜，讓你的廚房香味四溢！

黃油口蘑

食材用料：口蘑200g（約8個(gè)）、黃油10-15g、鹽少許、黑胡椒碎和干百里香各一小勺、姜、洋蔥碎或蒜片少許

菜譜做法：

1、口蘑洗凈控干水分，切厚片備用；

2、電飯鍋放入黃油并按下煮飯鍵，黃油開始融化后加一片姜（也可以換成洋蔥或者蒜等辛香料）；

3、黃油全部融化后略等10秒，倒入口蘑，略微翻炒至口蘑稍稍變軟變薄，加入干百里香碎，繼續(xù)翻炒均勻，蓋蓋略燜；

4、燜至口蘑微微吐水且完全變軟后開蓋，加入鹽調(diào)味，翻炒均勻，加入黑胡椒碎（黑胡椒粉也可），再次翻炒均勻即可食用。

菜譜小貼士：

1、口蘑可以稍微切厚一點(diǎn)熟后更有口感；

2、電飯鍋煮飯鍵中途可能會(huì)跳起，先不用管，翻炒到口蘑略微濕潤(rùn)出汁水后方可再次按下煮飯鍵；

3、黃油配蘑菇是這道菜的精髓，其他方面的調(diào)味可以隨意發(fā)揮：如百里香沒有可不放；加歐芹更美味；只放一片姜口味較清淡，用黃油爆香蒜片或者洋蔥碎會(huì)讓風(fēng)味更濃郁；加入醬油或者蠔油調(diào)味又是另一種感覺；

4、黃油用量越多香氣越濃，但200g口蘑最好不要超過15g黃油，蘑菇會(huì)先吸油再吐油，所以開始如果覺得油不夠也不用急著補(bǔ)很多，后半程翻炒的中途會(huì)感覺蘑菇越來越油潤(rùn)的；

口蘑豆腐飯

食材用料：北豆腐半塊、口蘑200G、生抽2茶匙、水淀粉1湯匙、蠔油2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽、蔥花、姜末

菜譜做法：

1、將口蘑切成片；豆腐切成1厘米的丁，備用；

2、切好的蘑菇片和豆腐丁，分別放入滾水中汆燙片刻，撈出瀝干水分，待用；

3、燒熱炒鍋中油，放入蔥花和姜末爆香，加入焯好的蘑菇片翻炒片刻，放入豆腐丁；

4、調(diào)入生抽，蠔油，白糖，清水，鹽和水淀粉，大火收汁后關(guān)火，淋入芝麻香油，盛出澆在白米飯上即可。

紅燒口蘑

食材用料：口蘑500克、蠔油一勺、紅燒汁一勺、糖一小勺、胡椒粉少許、香蔥少許

菜譜做法：

1、口蘑洗凈，切片，放入沸水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分備用

2、鍋內(nèi)放入少許橄欖油燒熱，加入口蘑片翻炒片刻，然后加蠔油炒勻

3、加適量的水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開

4、轉(zhuǎn)中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可.

菜譜小貼士：

蘑菇本身有土腥味的，所以要焯下比較好。

口蘑的肉質(zhì)非常肥厚，口感又相當(dāng)細(xì)膩，也是一種常見的食用菌。但是現(xiàn)在市面上有很多白得不太正常的口蘑，看起來就很奇怪，所以愛這一口的人一定得了解一下如何選購(gòu)口蘑。那么，大家知道口蘑究竟要怎么選嗎？什么樣的口蘑才是既好吃又富含各種營(yíng)養(yǎng)元素的呢？這里，媽網(wǎng)百科就來教大家?guī)渍羞x購(gòu)口蘑的小技巧。

1、選購(gòu)口蘑，要選只形小、分量輕、肉質(zhì)厚，菌傘直徑在一寸以內(nèi)，蓋面凸起，邊緣完整緊卷，菌柄短狀的為上品，而且要白凈光潔，無泥沙粘嵌痕跡，菌裥緊密而均勻，色淡黃，干燥，香氣要濃郁，無霉斑、蟲蛀及根部粘帶泥沙者。

2、市面上常見的口蘑有兩種，一種是新鮮的散裝的，一種是袋裝的。散裝的口蘑要仔細(xì)看看顏色，不要選太白的，而應(yīng)該選表面沒什么斑點(diǎn)，有點(diǎn)正常的淡黃色的為佳。浸泡在浸泡液中的袋裝口蘑一般都不太新鮮了，吃之前要多漂洗幾次，沖掉浸泡液的殘留。

口蘑老少皆宜，既可以炒食，又可以焯水涼拌，是一種較好的減肥美容食品，同時(shí)口蘑還具有很豐富的食療價(jià)值，總而言之，口蘑是一種既美味又有價(jià)值的好食材。不過如此美味的食物，也有著它的一些注意事項(xiàng)，我們也需要了解一下食用口蘑的注意事項(xiàng)哦，對(duì)于口蘑的食用，它的注意事項(xiàng)有哪些呢？我們一起來看看吧！

1、最好吃鮮蘑，市場(chǎng)上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)。

2、宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或雞精，以免損失原有的鮮味。

3、口蘑一般人都適合食用。尤其適合癌癥、心血管系統(tǒng)疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結(jié)核、軟骨病患者。但腎臟疾病患者忌食，口蘑含有一種叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。

4、對(duì)口蘑過敏的人不宜食用。口蘑也有可能成為過敏原的，如果是對(duì)口蘑過敏的話，食用口蘑就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用口蘑。