清蒸鮭魚是一道經(jīng)典的家常菜式,很多媽媽都會(huì)做,可怎樣清蒸鮭魚才是最好吃的呢?事實(shí)上這也是有許多小竅門的。下面就為大家介紹清蒸鮭魚的做法。
1、鮭魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈,抹干水分。
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面,腌制十分鐘。
3、姜去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚肚子中,入蒸鍋大火蒸十分鐘。
4、蒸魚的時(shí)候把一根蔥切絲,切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好,樣子也會(huì)卷起來(lái),也好看些。干紅椒去籽切絲備用。
5、魚蒸好后掉去一部分湯汁,湯汁可以做湯用,不要倒掉。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上,澆上蒸魚豉油。
6、將少許植物油倒入鍋中燒熱,淋在魚身上即可。
清蒸鮭魚還可以加入火腿、冬筍、香菇等多種配料,下面為大家介紹清蒸鮭魚的另一種做法。
1、將鮭魚剖洗凈,放沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯玫遁p輕刮去魚身上的粘液;
2、把刮凈粘液的魚平放在砧板上,用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀,翻身,在身體朝上一側(cè)剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3、熟火腿切片;
4、 冬筍削皮,洗凈,入沸水焯熟,切片;
5、香菇去蒂,洗凈;
6、豬板油洗凈,切??;
7、桂魚刀面朝上放入大腰盤內(nèi),依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上,加黃酒、精鹽、姜片、蔥結(jié),上籠用旺火蒸15 分鐘至熟;
8、出籠后揀去蔥、姜,原汁潷入小碗另用;
9、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升,調(diào)準(zhǔn)口味,煮沸后淋澆在魚身上即可,上席外帶姜末醋蘸食。
事實(shí)上,鮭魚即是我們常吃的日本壽司中,最常見的三文魚。我們來(lái)看看鮭魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
中醫(yī)理論認(rèn)為,鮭魚肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水腫、消化不良等癥。
1、鮭魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效降低血脂和血膽固醇,防治心血管疾病,每周兩餐,就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì),是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。 其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì),有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效;
2、鮭魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,享有“水中珍品”的美譽(yù)。
3、鮭魚可以說(shuō)是老少皆宜,更適合心血管疾病患者和腦力勞動(dòng)者;適合患有消瘦、水腫、消化不良等癥人群。
多食鮭魚不僅可延長(zhǎng)壽命,更能幫女人保住青春容顏,鮭魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還占據(jù)了一個(gè)飲食理想值的“黃金比例”,即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4,而鮭魚的這個(gè)比例高達(dá)0.73。但是那么有營(yíng)養(yǎng)的食物并不是全部人都可以吃的。
適宜人群:心血管疾病、貧血、感冒患者、偏瘦。
不適宜人群:過(guò)敏體質(zhì)、痛風(fēng)、高血壓患者。三文魚中的歐米伽3脂肪酸含量極高,有助于老年黃斑變性患者保護(hù)視力。不過(guò)其中的鈉含量較高,85克即可提供每日鈉需求量的20%。注意:高血壓患者不宜過(guò)量食用。
媽網(wǎng)提醒:
1、選購(gòu)鮭魚要注意,新鮮的三文魚具備一層完整無(wú)損、帶有鮮銀色的魚鱗,透亮有光澤。魚皮黑白分明,無(wú)瘀傷。眼睛清亮,瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅,鰓部有紅色黏液。魚肉呈鮮艷的橙紅色。用手指輕輕地按壓三文魚,魚肉不緊實(shí),壓下去不能馬上恢復(fù)原狀的三文魚,就是不新鮮的表現(xiàn)。
2、烹調(diào)鮭魚時(shí)要注意,只需把魚做成八成熟,這樣既保存鮭魚的鮮嫩,也可祛除魚腥味。吃海魚最好熟吃,生食會(huì)因異尖線蟲感染引發(fā)劇烈腹痛和過(guò)敏。
3、孕婦忌食生鮭魚。
4、將新鮮三文魚切成小塊,用保鮮膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速凍可保存1~2個(gè)月,-10℃保存時(shí)間較短,應(yīng)盡快食用。