鳊魚(yú)的做法

鳊魚(yú)是一道非?？煽诘牟似贰ｖ~(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)口感順滑，許多人都喜歡吃鳊魚(yú)，也樂(lè)于自己買(mǎi)魚(yú)做魚(yú)，拿鳊魚(yú)做孔雀開(kāi)屏魚(yú)，更是讓“廚師”們感到成就感滿(mǎn)滿(mǎn)。那么，這種做法會(huì)不會(huì)很難學(xué)呢？其實(shí)不會(huì)，下面，媽網(wǎng)百科就給大伙支個(gè)招，教你鳊魚(yú)的做法。

孔雀開(kāi)屏魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備：鳊魚(yú)、火腿、鹽、蔥、辣椒、鹽、胡椒粉、蒸魚(yú)豉油、食用油

制作步驟：

1、將鳊魚(yú)去頭尾，切魚(yú)身，使中間脊背切斷而肚皮不斷；

2、將切好的鳊魚(yú)和頭尾，用姜絲、鹽、胡椒粉、蒸魚(yú)豉油以及食用油腌漬十分鐘；

3、將火腿和姜片切菱形，準(zhǔn)備做孔雀尾巴，將青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲備用；

4、將魚(yú)切開(kāi)的脊背順著自然的方向擺成花型，把火腿和姜片插在間隔處，魚(yú)頭擺好，魚(yú)尾切段擺在魚(yú)頭旁邊；

5、開(kāi)水上鍋蒸六分鐘即可。

除了孔雀開(kāi)屏魚(yú)，鳊魚(yú)也可以拿來(lái)煎燜，這樣子做出來(lái)的魚(yú)，味道也很棒哦！

煎燜鳊魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備：鳊魚(yú)、蔥、蒜、豆瓣醬、花生油、料酒、雞粉、鹽、剁椒

制作步驟：

1、將鳊魚(yú)洗凈，魚(yú)身斜改花刀，并抹上少許料酒和鹽，略腌，備用；

2、將姜蒜切末，蔥切花備用；

3、將少許剁椒和一匙豆瓣醬混合備用；

4、鍋中熱油，將魚(yú)放入鍋內(nèi)，煎至兩邊金黃；

5、爆香姜蒜末，并放入混合好的剁椒豆瓣，炒出紅油；

6、在鍋里放入適量清水，調(diào)入料酒，用中火燜至收汁，再調(diào)入適量的鹽和雞粉即可。

鳊魚(yú)是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物。作為魚(yú)類(lèi)的一種，鳊魚(yú)對(duì)人體也是有不少好處的。具體而言，鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括以下內(nèi)容：

據(jù)了解，每100克的武昌魚(yú)即含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素（維生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于人體都是非常重要的。如鈣可促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)；磷和煙酸可以起到補(bǔ)腦和軟化血管的作用；而蛋白質(zhì)是生命的基本構(gòu)成要素等。

醫(yī)學(xué)界一般認(rèn)為：經(jīng)常食用鳊魚(yú)，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。中醫(yī)也認(rèn)為，鳊魚(yú)有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，常吃鳊魚(yú)可以預(yù)防以上所提及的病癥。

鳊魚(yú)因其口感佳而備受大眾消費(fèi)者歡迎，殊不知，除了味道可口以外，鳊魚(yú)還是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，非常值得一吃！下面，我們就一起來(lái)看看，吃了鳊魚(yú)有什么好處吧！

中醫(yī)認(rèn)為，鳊魚(yú)性溫，味甘，具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以用來(lái)預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

1、預(yù)防動(dòng)脈硬化。鳊魚(yú)含高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用鳊魚(yú)，可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。

2、脂降壓。鳊魚(yú)可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

3、養(yǎng)陰補(bǔ)虛。鳊魚(yú)具有補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎的功效，可用于治療肺腎陰虛。因此，鳊魚(yú)適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，不思飲食的人食用。

4、開(kāi)胃健脾。鳊魚(yú)有調(diào)治脾胃的功效，有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。同時(shí)，也有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

怎么樣？鳊魚(yú)的功效確實(shí)不少吧？

鳊魚(yú)是相對(duì)比較受大眾歡迎的一道菜品。我們知道，鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且，鳊魚(yú)的魚(yú)肉肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)口感非常好，因此不少人會(huì)喜歡購(gòu)買(mǎi)鳊魚(yú)，給自己做上一道美味佳肴！不過(guò)，買(mǎi)鳊魚(yú)、做鳊魚(yú)都是有技巧的。下面我們就來(lái)看看，鳊魚(yú)的注意事項(xiàng)吧！

1、如何挑選：購(gòu)買(mǎi)鳊魚(yú)，應(yīng)選擇魚(yú)體背部青灰色，兩側(cè)銀灰色，體側(cè)每個(gè)鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個(gè)體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色的。新鮮魚(yú)的嘴清潔無(wú)污物。次鮮魚(yú)的嘴發(fā)黏，有污物。

2、如何儲(chǔ)存：可將鳊魚(yú)放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來(lái)放入冰箱里冷藏。這樣做可使魚(yú)的保險(xiǎn)時(shí)間比原來(lái)延長(zhǎng)一倍。

3、如何去腥：

①將鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，放在牛奶中泡一會(huì)兒，即可除腥。

②將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中，在盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味。