蒸長(zhǎng)豆角的做法

有些人有時(shí)買(mǎi)的豆角比較多，如果不及時(shí)制作成美食的話，長(zhǎng)豆角放置久了就會(huì)變老。而變老的長(zhǎng)豆角，人們就會(huì)把它拿來(lái)蒸，叫做蒸長(zhǎng)豆角。下面，就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)下蒸長(zhǎng)豆角的做法吧！

蒸長(zhǎng)豆角的做法一

材料：豆角，面粉，蔥花，芝麻，蒜沫，香油，鹽。

做法：

1、豆角洗凈，稍甩一下水，切段（別太短了），盛在盆里；

2、撒上十三香（或五香粉），鹽適量，倒些生油，攪拌均勻；

3、撒面粉，邊撒邊用筷子攪拌，豆角上沾滿面粉即可，但不要裹住豆角，面多了不好吃。

4、上蒸鍋蒸，5~10分鐘即可。

5、關(guān)火，掀開(kāi)鍋蓋先涼著，搗蒜泥，蒜泥用少許涼開(kāi)水，醋，香油拌勻，裝碗即可。

6、豆角蒸菜盛出來(lái)開(kāi)吃。

蒸長(zhǎng)豆角的做法二

主料：老豆角，玉米淀粉，面粉。

調(diào)料：大蒜，香油，生抽，醋，鹽，糖。

做法：

1、豆角提前洗凈淋干水份。

2、豆角洗凈去筋掐段，拌上香油或者色拉油

3、稍后加上鹽拌均勻，倒上粉。

4、用手將粉和豆角拌均勻。

5、籠格鋪上籠布，放上拌好的豆角，入籠蒸上，水開(kāi)后放上，中火蒸十二分鐘。

6、蒸豆角的時(shí)候，來(lái)準(zhǔn)備蒜泥，習(xí)慣用石臼，搗出的蒜泥味道好。

7、將蒜泥取出，加生抽和香油調(diào)味兒，加一點(diǎn)點(diǎn)糖。

8、關(guān)火即把蒸好的豆角取出，倒在案板上散去水汽，配著蒜泥上桌即可。

蒸長(zhǎng)豆角不僅做法簡(jiǎn)單，而且使用食材也簡(jiǎn)單，是人們喜歡的一道家常菜。那么，蒸長(zhǎng)豆角有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

其實(shí)，蒸長(zhǎng)豆角有健脾胃補(bǔ)腎和促進(jìn)食欲的作用。

豆角是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。

而長(zhǎng)豆角，中醫(yī)認(rèn)為，其性平味甘咸，歸脾、腎經(jīng)，除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。

李時(shí)珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓”。所謂“營(yíng)衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說(shuō)的營(yíng)衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

此外，多吃長(zhǎng)豆角還能治療嘔吐、打嗝等不適。

蒸長(zhǎng)豆角一定要選老豆角，嫩豆角蒸出來(lái)一包水。但又不可太老，太老滿口都是絲絲縷縷的纖維。最好是豆角皮兒已薄卻不干枯，里面的豆子已經(jīng)成形而不至于太硬，這樣的豆角蒸出來(lái)香。

豆角洗凈，稍控水，切段，拌面粉，上籠屜，大火蒸約十分鐘。這面粉也需要恰當(dāng)才好，蒸出來(lái)的豆角不能濕噠噠的黏在一起，也不能白乎乎的一吃一口干粉。最好的狀態(tài)是松散、濕潤(rùn)而略帶干粉。等到豆角涼了，就可拌上喜愛(ài)的調(diào)味汁。

在制作蒸長(zhǎng)豆角時(shí)，有些小技巧可以教給大家。

1、豆角一定要提前洗凈淋去水份。

2、同樣的方法可以蒸其它蔬菜。

3、蒸菜所需要的調(diào)料很少，但添加順序一定要注意，先加油再加鹽。

4、油的作用一方面使蒸菜口感香糯，另一方面也是粉和菜的粘合劑，量稍稍大些。

5、蒸好的蒸菜需要迅速倒出散汽，這樣才能使蒸菜松散。

6、蒜泥可以換成辣椒醬或者其它醬汁。

長(zhǎng)豆角在烹調(diào)前應(yīng)先將豆筋摘除，否則烹調(diào)后既影響口感，又不易消化。由于長(zhǎng)豆角在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體，容易造成腹脹，故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。

長(zhǎng)豆角千萬(wàn)不能生吃或夾生吃，或用開(kāi)水焯一下涼拌，這樣極易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和溶血素，這些物質(zhì)對(duì)細(xì)胞膜有刺激性，能破壞紅細(xì)胞。如果加工方法不當(dāng)，它們進(jìn)入人體，可以刺激胃腸道，引起胃腸道局部cx、腫脹及出血性炎癥，能使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血，甚至造成溶血性黃疸。然而，豆角一經(jīng)加熱至100℃以上，這些毒性物質(zhì)便會(huì)變性分解，消失殆盡。

長(zhǎng)豆角中毒怎么辦呢？豆角中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時(shí)。中毒者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、心慌胸悶、手腳發(fā)冷、畏寒等。嚴(yán)重者，如吐瀉不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。

預(yù)防豆角中毒的方法很簡(jiǎn)單，只要把全部豆角煮熟煮透即可。在外用餐時(shí)，也要有自我保護(hù)意識(shí)，若發(fā)現(xiàn)上桌的豆角色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒(méi)有臭青等異味時(shí)，方可放心食用。