在人們的日常生活中,雞蛋是最普通又營養(yǎng)的食材,而人們卻可以用雞蛋做出各種美味佳肴。一般來說,雞蛋的制作方法都是很簡單的,每一個人都可以很容易的學(xué)會。而蒜黃炒雞蛋是生活餐桌上一個很常見的菜。
眾所周知,蒜是人們做菜不可缺少的一個增味劑,蒜黃為蒜的幼苗,可想而知蒜黃的味道與雞蛋的結(jié)合肯定香氣四溢了。那么,蒜黃炒雞蛋是怎么做的呢?
材料:蒜黃半斤左右、雞蛋兩個。
備料:蒜兩粒。
制作過程:
1、清洗蒜黃,蒜黃不是很好清洗,需要一根一根的清洗,洗完后晾干;
2、切蒜黃,切成2cm左右的長條;切一粒蒜放到一起;
3、打雞蛋,放少量鹽,切碎的一粒蒜,打勻;
4、熱油煎雞蛋,打碎,至金黃后撈起,并把雞蛋中的油瀝到鍋里;
5、開大火,倒入切好的蒜黃和蒜粒,間歇性翻炒2~3分鐘,加入少許鹽,生抽,料酒,然后倒入剛才煎好的雞蛋,翻炒2分鐘即可。
既然蒜黃炒雞蛋那么深受大家喜愛,除了其材料簡單,做法簡單外,是不是還具有特殊的營養(yǎng)價值呢?
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等人體所需要的抗物質(zhì)。雞蛋的營養(yǎng)是眾所周知的,而蒜黃也是非常有益于身體健康的,它不僅具有殺菌防腐的奇效,還有許多其他的藥用價值。
蒜黃中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C等營養(yǎng)成分,其中維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。
蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用,經(jīng)常食用可以減少體內(nèi)病菌感染,配糖體有降脂抗凝結(jié)和增強(qiáng)纖維蛋白溶解酯活性的作用,可有效的防治心臟病、預(yù)防和治療冠狀動脈血栓。
蒜汁還能降低糖尿病血糖,脂溶性揮發(fā)油的有效成分可以激活巨噬細(xì)胞功能,促進(jìn)干擾素產(chǎn)生,增強(qiáng)身體的免疫力,經(jīng)常食用有抗癌防癌作用。
蒜黃炒雞蛋為一道簡單的家常菜,而吃蒜黃炒雞蛋可以有效地益智補(bǔ)腦調(diào)理,肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理,防癌抗癌調(diào)理。所以,人們也常常會做這道菜。那么,在制作蒜黃炒雞蛋的時候,有什么制作技巧嗎?
蒜黃炒雞蛋的做法:將蒜黃洗凈切成大概4厘米長的段。雞蛋加少許食鹽打散,然后倒入少許料酒(加少許料酒就是讓炒蛋嫩滑的小方法之一)。將料酒和蛋液一起混合。鍋燒熱后倒油,油燒到八成熱時倒入蛋液。蛋液炒到七成熟時盛出。倒入蒜黃快炒,蒜黃炒至半熟后倒入雞蛋,將食材炒熟后加入少許食鹽調(diào)味即可出鍋。
蒜黃炒雞蛋講究的是怎么炒雞蛋更嫩滑,方法如下:
1、蛋液里加入少許料酒可以讓雞蛋炒時更嫩,還能去除蛋腥味。料酒中含少量的酒精,雞蛋中的蛋白質(zhì)在酒精的作用下,加熱后的凝固速度會大大變快。這樣炒出來的雞蛋就更容易成形。另一方面,蛋白質(zhì)還來不及變老,就已經(jīng)凝固,所以炒出來也更嫩。同時,料酒還是除腥增鮮的高手,在雞蛋液中加入少量料酒,能很好地除掉蛋腥味。
2、炒雞蛋時可適量多放些油,雞蛋比較吸油,將七成熟的蛋液盛出時,鍋內(nèi)會余下一些油,這些油就可以用來炒蒜黃。
3、雞蛋因為要回鍋所以不用炒制成全熟,七成熟的蛋液沒凝固在回鍋時少許沒凝固的蛋液正剛和蒜黃相溶合,味道會更好吃。
小貼士:
蒜黃炒雞蛋是一道快手炒菜,蒜黃倒入鍋中要快速翻炒,加入調(diào)味料微變軟即可關(guān)火,時間長了會影響口感和美觀。而且蒜黃易熟炒的時間不用太久,整個炒的過程不用加水。
蒜黃炒雞蛋為最家常的做法,是老少皆宜的家常菜。蒜黃的作用有很多,那是不是所有人都可以吃蒜黃炒雞蛋呢?
蒜黃有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成;常食蒜黃能延緩衰老;經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用蒜黃,能有效地預(yù)防鉛中毒;蒜黃能“除風(fēng)濕,破冷風(fēng)”,對風(fēng)寒濕氣類關(guān)節(jié)炎有抑制作用。
蒜黃炒雞蛋的適宜人群:
適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花,皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
另外,蒜苗炒雞蛋還需注意的是:
1、蒜苗主要用于炒食,或做配料。
2、不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
3、消化能力不佳的產(chǎn)婦宜少吃。
4、過量食用會影響視力。
5、有肝病的產(chǎn)婦過量食用,可造成肝功能障礙。