蒜黃炒肉

蒜黃大家應(yīng)該都喜歡吃吧，它有一種很獨(dú)特的味道，在全國(guó)很多的地方都有種植的，也是現(xiàn)在的人都很喜歡的一種蔬菜了，今天要給大家介紹的是一種很吃常見(jiàn)的吃法，就是蒜黃炒肉的做法。

蒜黃炒肉的做法很簡(jiǎn)單，大家在做這道菜的時(shí)候，也不需要放太多的食材，還有就是蒜黃一定要清洗干凈，大家也知道蒜黃是很難清洗的，要有耐心，而且蒜黃的蒂不要去掉，這是大家要注意的。

蒜黃炒肉做法一

原料：蒜黃300克，豬瘦肉100克，蔥、姜、青椒、色拉油、料酒、味精、鹽各適量。

準(zhǔn)備：蒜黃洗凈切成寸段。豬瘦肉洗凈，切成肉絲。青椒洗凈切成絲，生姜切成絲，蔥切成蔥花。

做法：炒鍋倒油燒六成熱時(shí)放蔥花、姜絲爆香，然后轉(zhuǎn)大火，放入肉絲炒至變色，邊炒邊加入料酒。接著倒入蒜黃，大火快炒幾下后倒入青椒絲，放適量鹽、味精調(diào)味即成。

蒜黃炒肉做法二

原料：蒜黃、瘦肉絲、料酒、淀粉、蔥姜末、生抽、鹽、味精各適量。

準(zhǔn)備：瘦肉加少許干淀粉、蔥姜末、料酒、生抽，拌勻腌制15分鐘。

做法：炒鍋燒熱后放油，爆香蔥姜絲。下肉絲大火煸炒至變色，下蒜黃大火煸炒20秒左右，加鹽、味精調(diào)味即可。

蒜苗，有的地方也稱(chēng)它為青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但刺激性比蒜小，常被作為蔬菜烹制。蒜苗風(fēng)味獨(dú)特，為烹飪中常用的調(diào)味料，川菜制作回鍋肉時(shí)它便是必不可少的配菜。除此之外，蒜黃炒肉也是很受大眾喜愛(ài)的一道美食，那么，蒜黃炒肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

總的來(lái)說(shuō)，蒜黃炒肉可以去腥，殺菌。不僅如此，這蒜黃炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，主要有以下幾點(diǎn)：

1、肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和人體所需的其它維生素。

2、蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。

3、辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。

4、還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。

5、蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

蒜黃炒肉與蒜黃炒肉絲的做法基本上相同，也都是簡(jiǎn)單易做又好吃的家常菜，蒜香濃郁而又營(yíng)養(yǎng)豐富。那么，在制作蒜黃炒肉時(shí)候，有什么制作技巧嗎？

蒜黃炒肉的制作過(guò)程：

1、肉切細(xì)條，放料酒醬油腌制10分鐘；

2、蒜黃切段；

3、炒鍋放適量油，放入肉絲翻炒；

4、將肉絲翻炒變色，加一大勺面醬，炒勻；

5、放蒜黃，翻炒均勻，加適量鹽調(diào)味，出鍋即可。

小貼士：

蒜黃炒過(guò)了就不好吃了，太生又會(huì)有點(diǎn)辣，所以要注意火候。

另外，蒜黃炒肉的制作技巧有以下幾點(diǎn)：

1、肉提前腌制一下比較容易入味。

2、肉和蒜黃入鍋后都要大火快炒，這樣肉絲和蒜黃才能鮮嫩可口。

3、切點(diǎn)紅椒絲做點(diǎn)綴會(huì)讓這道菜更漂亮些。

蒜黃炒肉是中國(guó)常見(jiàn)的一道家常菜，主要由蒜黃、肉炒至而成，由于其味美且制作工藝簡(jiǎn)單，為大部分人們所接受。不僅如此，蒜黃炒肉還具有美容菜譜，清熱解毒，健脾開(kāi)胃等功效。

蒜黃色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受大眾喜愛(ài)的開(kāi)胃健身蔬菜。但是，蒜黃炒過(guò)了就不好吃了，太生又會(huì)有點(diǎn)辣。所以在制作蒜黃炒肉時(shí)，需特別注意：鍋上放油，油熱后先下肉，翻炒變色，加蒜黃，鹽，味精等調(diào)料，翻炒幾下出鍋，可千萬(wàn)別炒時(shí)間長(zhǎng)了。

除此之外，蒜黃炒肉還有什么飲食禁忌嗎？

其實(shí)，蒜黃炒肉是一般人都可食用，特別適宜于氣血不足，陰虛納差者食用，但是濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。