蒜黃的做法
對(duì)于蒜黃，人們可以將它制作成各種美食，而對(duì)于蒜黃的做法，也是因人而異的。蒜黃其實(shí)是很強(qiáng)大的，做法更是很多。下面，就為大家介紹涼拌蒜苗、蝦炒蒜苗以及蒜苗炒豆腐的做法，希望對(duì)大家有所幫助。
一、涼拌蒜苗
材料：蒜苗200克。
調(diào)味料：花椒1小匙、生姜1片（切絲）、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量。
做法：
1、燒開(kāi)清水，放少量清油、雞精，將蒜苗進(jìn)行氽燙，一兩分鐘就好；
2、撈出瀝干水，每根蒜苗用手撕成四半（更細(xì)也可以）；
3、再依次加入精鹽、雞精、清油（金龍魚(yú)調(diào)和油或豆油、葵花子油等都行）；
4、加入美極鮮味汁（或生抽、蒸魚(yú)豉油）和麻油，以及剁辣椒或者加上一點(diǎn)點(diǎn)香醋即可。
二、蝦炒蒜苗
材料： 大蝦肉50克、新鮮蒜苗200克。
調(diào)料：植物油、醬油、料酒、團(tuán)粉、精鹽、味精各適量。
做法：
1、將蝦肉切成薄片；用團(tuán)粉、料酒、精鹽調(diào)拌好；
2、將蒜苗去掉兩頭，切成長(zhǎng)3厘米的段，洗凈，用開(kāi)水焯一下；
3、油鍋燒熱，放入蝦肉，旺火急炒幾下后，加入蒜苗及醬油等調(diào)料，炒熟即成。
三、蒜苗炒豆腐
材料：豆腐兩塊、蒜苗二兩。
調(diào)料：鹽、花椒水、姜末各少許。
做法：
1、將蒜苗切成半寸長(zhǎng)的段；
2、鍋內(nèi)放油，油熱后把香、油菜放入鍋里炒一下，隨后加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯，湯開(kāi)后把豆腐放入燜一會(huì)，見(jiàn)湯不多時(shí)放味素，用淀粉勾汁出鍋即妥。
蒜黃是很常見(jiàn)的蔬菜，這樣的蔬菜制作方法比較多，而且吃蒜黃對(duì)身體各方面也不會(huì)有損害，對(duì)蒜黃在選擇的時(shí)候，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，否則對(duì)身體也是會(huì)有影響的，那蒜黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有什么呢？這也是很多人不太清楚的，這樣的蔬菜在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也是比較高。
蒜黃富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以包括以下幾點(diǎn)：
1、提高免疫力：
蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2.消食：
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
3.解氣消脹：
順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
4.祛脂降壓：
使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
雖然蒜黃在調(diào)理身體各方面上，有著很好的幫助，不過(guò)在吃蒜黃的時(shí)候，也是要適量。
蒜黃其實(shí)是很不容易保存的蔬菜，一次吃不完一定要妥善保存，否則一兩天后就會(huì)爛掉，非常可惜。但是又不能把它們放在冰箱，否則很容易影響冰箱里其他食物的味道，下面就為大家提供幾種保鮮方法：
1、清水浸泡法
1）將新鮮的蒜黃碼放整齊；
2）用繩子將碼好的蒜黃捆好；
3）把蒜黃的根部朝下放在清水盆中浸泡。
用這種方法可以使蒜黃保鮮3~5天。
2、菜葉包裹法
1）將新鮮的蒜黃整理好后用繩子捆好；
2）用大白菜葉把蒜黃包裹在里面，放在陰涼處。
用這個(gè)方法可以使新鮮的蒜黃存放3~5天。
其實(shí)無(wú)論是清水浸泡法還是菜葉包裹法，都可以防止蒜黃的水分流失并且補(bǔ)充蔬菜所需的水分，因此就不容易腐爛了。
蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜黃含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。
那么，該怎么挑選蒜黃呢？
1、選購(gòu)蒜黃時(shí)，應(yīng)挑選條長(zhǎng)翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的。
2、如尾部發(fā)黃，項(xiàng)端開(kāi)花，纖維粗老的則不宜購(gòu)買(mǎi)。
3、蒜黃老嫩的鑒別方法是，用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩；反之為老。
另外，對(duì)不同質(zhì)量的蒜黃，也可根據(jù)外形進(jìn)行選擇的。
1、優(yōu)質(zhì)蒜苗
葉片鮮嫩青綠（蒜黃為嫩黃色），假莖長(zhǎng)且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯，無(wú)折斷，葉片不干枯，無(wú)斑點(diǎn)，蒜苗干凈無(wú)泥土。
2、次質(zhì)蒜黃
葉片松軟萎焉，但無(wú)枯葉，棵較細(xì)、較短，蒜苗不干凈，有泥沙。
3、劣質(zhì)蒜黃
葉片干枯、帶有斑點(diǎn)，整棵不完整，有折斷損傷，有爛株或爛葉。