蒜黃的營養(yǎng)
蒜黃是市場(chǎng)上常見的一種蔬菜，它又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。那么，蒜黃有哪些營養(yǎng)呢？
蒜黃含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。
蒜黃含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
從某些方面來看，蒜黃的營養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時(shí)，蒜黃也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
蒜黃富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
具有營養(yǎng)價(jià)值如此之高的蒜黃，有哪些常見做法呢？下面，媽網(wǎng)百科將為大家介紹蒜黃比較受歡迎的一些做法。
一、蒜黃五花肉
【原料】：帶皮豬五花肉500克，蒜黃250克，蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。
【做法】：
1、將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；青蒜黃洗凈切小段備用。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花爆鍋，倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜黃、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
【特點(diǎn)】：色澤油亮，肉片滑軟，蒜味濃郁。
二、蒜黃拌鴨胗
【原料】：鴨胗（3個(gè)）、蒜黃（1兩）、辣椒（1只）、蒜頭（5瓣）、姜（3片）；調(diào)味汁：鹽（1/5湯匙）、白糖（1/2湯匙）、蠔油（1/3湯匙）、料酒（1/2湯匙）、香醋（1/3湯匙）、芝麻油（1湯匙）、辣油（1/3湯匙）。
【調(diào)料】：油（2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1湯匙）。
【做法】：
1、洗凈蒜黃、辣椒，蒜黃切去頭尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成??；姜去皮切成絲，蒜頭拍扁去衣剁蓉。
2、鴨胗洗凈放入沸水，加1湯匙料酒焯1分鐘，撈起瀝干水。
3、燒開鍋內(nèi)的水，加1湯匙鹽，放入蒜黃和辣椒燙30秒，撈出瀝干水。
4、再放入鴨胗大火煮15分鐘撈出攤涼，先在鴨胗上橫切幾刀（別切斷），再豎切成片（切斷）。
5、鍋內(nèi)添入2湯匙油，爆香姜絲和蒜蓉，倒入1碗鴨胗湯，加1/5湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙料酒、1湯匙芝麻油、1/3湯匙香醋、1/3湯匙辣油拌勻煮沸，熄火攤涼。
6、切好的鴨胗片放入碗里，倒入飛過水的蒜黃和辣椒丁，倒入攤涼的調(diào)味汁拌勻，腌制30分鐘便可上碟。
在生活中，蒜黃給予人們身體很多好處，主要包括以下幾點(diǎn)：
1、預(yù)防血栓：蒜黃具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
2、保護(hù)肝臟：蒜黃能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、預(yù)防流感：蒜黃能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)體力。
4、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
5、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
6、解氣消脹：順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
7、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
除此之外，蒜黃在臨床應(yīng)用上也是有很大用處的，比如：
1、治蟯蟲病：大蒜適量，搗如泥，加麻油少許，臨睡前涂于肛門周圍。
2、治肺癆咳嗽：紫皮蒜30g，百部15g，紫菀9g，后兩味水煎，大蒜搗汁兌入服。
3、治痢疾、腸炎：大蒜30g，搗爛，兌入涼開水一小杯，加紅糖適量，一日內(nèi)分3次服。
蒜黃的存儲(chǔ)期其實(shí)很短，放久后，蒜黃就會(huì)變?yōu)榫G色，而這時(shí)，有些人又覺得扔掉挺可惜的。那蒜黃變綠后還能不能食用呢？
其實(shí)，一般所見到的蒜黃都是黃色的，但是存放一段時(shí)間之后，就有可能變成綠色，由于不知道這時(shí)還能不能食用，有的人會(huì)把變綠的蒜黃扔掉。
其實(shí)，蒜黃變綠后是還可以吃的。變綠的原因是：蒜黃是在見不到陽光的溫室中栽培的，由于見不到陽光，蒜黃葉子里的葉綠素減少了，葉黃素顯出來了，所以葉子是黃顏色的。但存放一段時(shí)間見光后也會(huì)慢慢的變綠。