榛蘑的營養(yǎng)價(jià)值
榛蘑的營養(yǎng)價(jià)值很高。榛蘑憑借極高的營養(yǎng)價(jià)值榮獲“東北第四寶”的美譽(yù)，它是名副其實(shí)的東北山珍。榛蘑的營養(yǎng)價(jià)值高，主要源于兩方面，一方面是榛蘑的營養(yǎng)成分豐富，所含的營養(yǎng)成分比一般蔬菜要高出幾十倍；另一方面是榛蘑的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)非常合理，能夠滿足多種需求。那榛蘑的營養(yǎng)價(jià)值具體體現(xiàn)在哪些方面呢？
1、榛蘑采自于大興安嶺原始森林，它富含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成份，是一般蔬菜的十幾倍，被一些發(fā)達(dá)國家列為一類食品。
2、榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。榛蘑的維生素E含量高達(dá)36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。榛蘑里包含著抗癌化學(xué)成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。
3、榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。
4、榛蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素，味道鮮美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質(zhì)，維生素B1_8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%(氣干物質(zhì))。
5、榛蘑所含氨基酸，以天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸為最高；其游離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在結(jié)合的賴氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。
榛蘑有什么功效和作用？為什么榛蘑被稱為東北山珍？榛蘑是東北的特產(chǎn)之一，多生長在淺山區(qū)的榛柴崗上，所以被稱為榛蘑，是野生菌類的一種。榛蘑的珍貴不僅體現(xiàn)在榛蘑的功效和作用上，還體現(xiàn)在它不能人工培育上。榛蘑到底有怎樣的功效和作用呢？今天我們就來揭曉。
榛蘑性味甘、寒； 具有清目、利肺、益腸胃、祛風(fēng)活絡(luò)，強(qiáng)筋壯骨的功效；常食可以預(yù)防視力失常，對眼炎、夜盲、皮膚干燥、粘膜失去分泌能力、羊癇風(fēng)、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效。
榛蘑的功效和作用
1、保護(hù)視力
經(jīng)常食用野生榛蘑，可以皮膚干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效還不限于此，它對預(yù)防視力減退、夜盲也很有效果，如果你是經(jīng)常坐在電腦前工作的人，建議你多吃點(diǎn)榛蘑，對眼睛視力保護(hù)很有幫助。
2、開胃
榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。
3、降低膽固醇
榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。
榛蘑怎么挑？南方人可能對榛蘑會(huì)比較陌生，榛蘑的營養(yǎng)價(jià)值頗高，越來越成為餐桌上的養(yǎng)生佳肴。但是榛蘑要怎么挑選呢？怎樣的榛蘑才能算得上是好的榛蘑？野生榛蘑又有哪些特征呢？一起來看看吧。
榛蘑為真菌植物門真菌蜜環(huán)菌的子實(shí)體，是迄今為止為數(shù)不多的被人們所認(rèn)知但仍然無法人工培育的野生菌類（目前已有培育方法），堪稱名副其實(shí)的“山珍”，被人們稱為“東北第四寶”。
榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，被一些發(fā)達(dá)國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑的生長期為每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘。榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。榛蘑呈傘形、淡土黃色，老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白 。菌柄細(xì)長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內(nèi)部松軟至空心。
榛蘑的食用方法有很多，最常見的是榛蘑燉小雞，這道菜營養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，深受老百姓喜愛。榛蘑的食用方法有炒、燜、燉等，無論是榛蘑炒肉片，還是榛蘑燉雞肉，都是簡單又營養(yǎng)的菜式。榛蘑的食用方法都有哪些？下面介紹幾款常見的做法。
榛蘑炒肉片
健康功效
豬肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
榛蘑：輔助降血脂、輔助降血壓、擴(kuò)張血管
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：豬肉、干牛肝菌、榛蘑、姜、蒜、花椒
菜譜做法：
1、干的牛肝菌、榛蘑用水泡發(fā)；
2、豬肉切薄片、裹淀粉；
3、姜、花椒用油爆香；
4、肉片用大油滑開；
5、加入牛肝菌、榛蘑一起用高湯燜；
6、收汁后加調(diào)料起鍋。
榛蘑炒土豆片
健康功效
榛蘑：輔助降血脂、輔助降血壓、擴(kuò)張血管
五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
土豆：和胃、解毒、消腫
食材用料：榛蘑、五花肉、土豆、青椒、蔥、姜、料酒、高湯、鹽
菜譜做法：
1、榛蘑用溫水泡開，清洗干凈；
2、豬五花肉切薄片、土豆切片、青椒切用手撕塊，蔥、姜切片；
3、鍋中油熱后，放入蔥、姜炒香，放入肉片炒至變色，倒少許料酒烹香；
4、放入榛蘑、土豆片翻炒均勻；
5、倒少許高湯或熱水，加蓋燜煮至湯汁收干；
6、放入青椒片大火翻炒兩分鐘至斷生，加鹽調(diào)味即可。